Автор Муча)) задал вопрос в разделе Вторые блюда
надо ли класть в котлеты яйцо?? и получил лучший ответ
Ответ от Axa Oksi[гуру]
Решение о том, нужно ли класть яйцо в котлеты, зависит от рецепта, но это не строгое правило. Яйцо работает как связующий элемент, однако часто делает фарш жестким и плотным. Если вы готовите классические жареные котлеты без обильных добавок вроде хлеба, яйцо можно смело не класть. Чтобы масса не развалилась, достаточно хорошо вымесить и отбить фарш: он станет вязким и будет отлично держать форму при жарке. Если наполнителей много или вы беспокоитесь о целостности, вместо целого яйца добавьте только один желток или столовую ложку майонеза. Это обеспечит надежную связку и сохранит сочность. Яйцо чаще требуется для тефтелей или ежиков, которые готовятся в тушеном виде, а для сочных домашних котлет его отсутствие скорее плюс, чем минус.
Смотря какие котлеты...
классика - без яйца- они с ним более твердые- я прокручиваю сырую картофелину
надо
Желтки. в белки обмакивать.
да
обязательно
Нет, считается что они становятся жестче.
Надо, иначе развалятся
да
в фарш
Если котлеты разваливаются, то очень даже не помешает
надо, чтобы фарш не рассыпался
Надо, чтобы не развалились, можно заменить сырым тертым картофелем.
В котлеты нет. В ежики, в фрикадельки, в тефтели - да. Яйцо применяется для связки продуктов (особенно тушеных) В котлеты если в них не напихано много наполнителей типа хлеба яйца не нужны.
я не кладу НИКОГДА, если только в рыбные
из собственного опыта.. . вообще желательно, иначе оно разваливается. но были моменты, что и без яиц котлеты делала, ну нет и все.. . могу сказать, что это не самый плохой вариант, без фарша котлеты явно хуже получатся! (главное, добавьте заботу и тепло! ;)))
нет.
Я кладу, но если забыла, то тоже не трагедия.. .
Вчера я еще и морковь добавила и тоже нормально получилось
надо!
В куриный фарш не добавляю, а в другой-только желток. Котлеты от яиц жесткие становятся.
Получатся ли котлеты,если не класть в фарш яйцо?
Котлеты отлично получатся без яйца и часто будут даже сочнее. Яйца добавляют в основном для связки,
подробнее...