огурцы по царски рецепт

Ответ от Наталия[гуру]
Малосольные огурцы являются национальным русским блюдом. Очень вкусным и местами даже полезным. Рецептов засолки превеликое множество и некоторые умничают, что это очень тяжело приготовить вкусные малосольные огурчики, призывают строго придерживаться рецепта и т. п. Однако ничего в нем нет сложного, если придерживаться классического рецепта. И огурцы будут хрустеть, и вкус будет офигенный и рассол поутру пригодится!
Рецепт малосольных огурцов
Продукты
1. Огурцы. Небольшого размера желательно. Лично я чем меньше, тем лучше. Чуть больше корнишонов стараюсь засаливать, чтобы на один зуб после рюмки водки, но и 8-12 см тоже сгодятся.
2. Соль
3. Корни хрена, желательно высушенные - это ключевой ингредиент классического руссского рецепта малосольных огурчиков. Это просто от бедности в советское время в городах начали заменять корни хрена листьями хрена, прочими пряностями. Корни хрена не дают испортится рассолу, придают остроту и превосходный вкус. Можно тонкие корни хрена взять, а если нет порезать вдоль обычные (на фото видно) . Несколько тоненьких корешков на 1 кг огурцов сделают свое дело.
4. Чеснока чуток из расчета 3 зубчика на 1 кг огурцов.
5. Перец горошком, сушенный укроп (классика жанра тоже) или простой, тархун и прочая по вкусу зелень, можно корень петрушки.
Приготовление:
1. Огурцы моем, выдерживаем в емкости с холодной водою 2-3 часа, если горчат, то больше.
2. Воду сливаем, обрезаем кончики огурцов и складываем в емкость, где их будем малосолить. Емкостью может быть эмалированная кастрюля, 3-литровая банка, деревянная бочка и т. п. Перекладываем укропом сухим, зеленью и корнем хрена. Хрена мало не бывает! Есть царский посол огурцов, когда они солятся не в рассоле, а полностью в молотом корне хрена – но об этом как-нибудь потом.
3. Готовим рассол. Кипятим воду, добавляем соль по вкусу от 20 до 80 грамм на литр кто как любит. Это от 1 до 4 столовых ложек соли без горки. Я кидаю 2 ложки на литр. Можно 3. Добавляем туда перец горошком. пусть все минут 10 покипит. Рассчет рассола идет где-то литр рассола на кг огурцов. Можно сделать концентрированный рассол и разбавить его уже в кипяченной воде.
4. Рассол остужаем, заливаем огурцы – через сутки можно есть.
Особенность этого русского рецепта как я упоминал – это хрен. Именно его наличие не позволит рассолу испортится начать плесневеть и огурцы пока вы их не съедите, будут хрустеть. и в этом же рассоле можно повторно засаливать огурцы. Добавив лишь немного соли и чуть хрена. И утром такой рассол тоже хорош, особенно из холодильника. В некоторых хуторах на Кубани именно так и готовят до сих пор. Иногда добавляют листья и (или кору) дуба. Тогда огурчики вообще дебелые получаются. Но это на любителя дуб тоже имеет свой аромат и привкус острый.

Ответ от Марина[гуру]
Я Вам дам такой простой рецепт, что будете пользоваться и вспоминать.. добрым словом. .
Мытые огурчики (1 кг) пересыпаете специями и зонтиками укропа, добавляете чеснок, 1 ст. ложку соли и 1ч. ложку сахара, перемешиваете и. .
помещаете в обычный полиэтиленовый пакет.. .
Завязываете и убираете на 2 часа в холодильник. . Через два часа можно есть!)))

Ответ от Виталий Дроздов[гуру]
Складываете огурцы и специи в 3 литровую банку, головку чеснока не очищая разрежьте пополам и всё киньте в банку насыпаете 100 граммовую гранённую стопочку соли или 2 столовые ложки с большой горкой и стопочку полную уксуса или 5 столовых ложек, всё это заливаете кипятком - до утра огурчики будут малосольными, если вы это сделаете на ночь и хрустящими.

Ответ от Люся[гуру]
малосольные огурчики 1
огурчики мелкие 1кг,
листы черной смородины 3-4,
укроп пучок стеблей,
чеснок 4 -5 долек,
тертый хрен по вкусу,
соль (50г на 1л воды) .
Выдержанные в течение нескольких часов в ледяной воде огурчики хорошо промыть, удалить плодоножки, проколоть вилкой и сложить в неокисляющуюся посуду, пересыпая тертым хреном, резаным чесноком и перекладывая стеблями укропа и листьями смородины. Залить огурчики горячим солевым раствором и оставить на сутки. Эти огурчики особенно вкусны, если их подать к разварному картофелю.
Малосольные огурцы. 2
огурцы (молодые) - 1кг;
вода - 1.5л;
соль (крупная) - 6 ст. л. ;
чеснок - 4-5 зубчиков;
перец острый - 1/2 стручка;
укроп - большой пучок
Отобрать молодые упругие огурчики, промыть их под струей холодной воды. Чтобы огурцы быстрее просолились, срежьте у них кончики.
Перец промыть, разрезать вдоль, вычистить семена, после чего нарезать поперек тонкими полосками.
На дно банки или кастрюли уложить укроп (примерно 2/3 от всего количества) , нарезанный лепестками чеснок, затем плотным рядом выложить огурцы, посыпать полосками перца и лепестками чеснока. Уложить следующий слой огурцов, чередуя пряностями и зеленью.
Посыпать огурцы солью, встряхнуть емкость.
Залить кипятком и оставить на несколько минут. Затем слить воду, довести до кипения и опять залить получившимся солевым раствором огурцы. Поверх огурцов положить блюдце, а на него - небольшой груз (например, банку с водой) . Оставить при комнатной температуре на 2 дня. Можно попробовать огурцы и раньше, но на второй день они просолятся в меру.
Огурцы малосольные 3
огурцы короткоплодные 1 кг
укроп 50 гр
лавровый лист 1-2 шт
черный перец душистый горошек 5-6 горошин
соль 1 ст. л
кипяток 1 литр
У огурцов обрезаем кончики, укладываем в кастрюлю. Добавляем туда укроп, лаврушку и перец.
Готовим рассол: 1 ст. л соли с верхом на 1 литр кипятка.
Рассолом заливаем огурцы. Держим до остывания при комнатной температуре 3-4 часа. А потом ставим в холод на 3-4 часа.
Время приготовления 12 часов. На следующее утро готовы.
* Так же можно солить кабачки и патиссоны.
малосольные огурчики 4
Небольшие огурчики вымыть (на 3-литровую банку нужно примерно 2кг) , подготовить пряности: лист хрена, лист черной смородины, вишневый лист, лист дуба, чеснок, укроп, эстрагон (можно добавлять любые любимые вами пряности) . Плотно уложить в 3-х литровую банку огурцы, перекладывая с пряностями, залить, горячим рассолом.
Для рассола: на 1литр воды 2 полные столовые ложки соли. На 3-х литровую банку уходит в среднем 1,2–1,5 л рассола.
Через 6 часов огурчики готовы. После того, как остынут, хранить в холодильнике.

Ответ от Bogdana buldyak[гуру]

Огурцы 1 кг.
Чеснок 5-6 больших зубка
Молодой укроп 10-15 веточек
Вода 1 литр
Соль 2 стол. ложки
Можна красный острый перец чили Огурцы вымыть и залить холодной водой на 2-3 часа
В банку (кастрюлю) положить половину укропа, половину нарезаного чеснока, огурцы.
Сверху оставшийся укроп чеснок.
Воду довести до кипения, добавить соль, залить огурцы, накрыть блюдцем (если емкость плоская) , придавить гнетом. Через двое суток можна лакомиться!

Ответ от Валентин Чапак[активный]
Все рецепты хороши, выбирай!
А вот про соль никто не пишет: ни в коем случае не берите ЙОДИРОВАННУЮ!! !
Да и водичку надо брать не водопроводную, а из родника!
А рецепт любой, чем проще, тем лучше!

Ответ от Ёан Саныч[гуру]
Малосольные огурцы

Ответ от Лaдa[гуру]
Хочешь сегодня, клади в пакет, хочешь потом, заливай водой

Ответ от Ниk@[гуру]
Выбирай огурчики с пупырышками, чтоб хрустели... не жалей специй, будут ароматными...

Ответ от ЇеLOVEчег.[гуру]
В целофанорвый пакет ложите огурцы, предварительно разрезанные пополам, добавляете в пакет соль, чеснок порезанный дольками, укроп порезать помельче, то же в пакет. завязываете пакет, трясете все содержимое минут пять, оставляете настояться минут 40.можно положить в холодильник! Огкрцы за час готовы к употреблению.... Приятного аппетита!

Ответ от Metel[гуру]
Рецепт быстрого приготовления малосольных огурцов.
Кладите в банку необходимое количество подготовленных огурцов (подготовленных – значит очищенных по краям, проткнутых ножом посередине) . Если вы любите довольно крепкие огурчики, то тут вам надо положить на самое дно несколько дубовых листьев. Залить огурцы нужно будет крутым кипятком, разведенным с солью (из расчета 280 граммов соли на каждые два с половиной литра воды) . Такого количества рассола вам хватит для приготовления трех килограммов огурчиков. Специи по вкусу. Обязательно укроп, перец горошком, лавровый лист, лист смородины. Я люблю с семенами горчицы и фенхеля, корнем пастернака.. .

Ответ от 3 ответа[гуру]