окорок бараний запеченный в духовке в фольге

Ответ от Котеночек[гуру]
Ингредиенты
Порций: 7
4 ст. л. меда
2 ст. л. не острой горчицы
2 ст. л. мелко нарезанного свежего розмарина
1 ч. л. свежемолотого черного перца
1 ч. л. лимонной цедры
3 зубчика чеснока, измельчённых
баранья нога весом 2-2.5 кг
1 ч. л. морской соли крупного помола
Способ приготовления
Подготовка: 15 мин | Приготовление: 1 ч 20 мин | Доп. время: 1 день, на замачивание
1.
В небольшой миске смешайте мед, горчицу, розмарин, молотый черный перец, лимонную цедру и чеснок. Хорошо перемешайте и натрите этой смесью баранину. Накройте крышкой и поставьте в холодильник мариноваться на ночь.
2.
Разогрейте духовку до 230 C.
3.
Посолите баранину и выложите на жаровню (решетка, установленная над противнем, в который стекает жир) .
4.
Запекайте в предварительно разогретой духовке 20 минут, затем убавьте огонь до 200 С и запекайте ещё 55 - 60 минут. Если мясо начнет обугливаться сверху, прикройте фольгой. Мясо должно остаться розоватым внутри. Внутренняя температура готовой баранины должна быть не менее 63 С. Перед нарезкой дайте баранине постоять минимум 10 минут. В это время вы можете сделать из соков подливу (см. в примечании) .
Подлива:
Поставьте противень с соками на плиту, добавьте 1/2 стакана воды и соскребите со дна как можно больше обугленных частичек. Добавьте 1/2 стакана красного вина и загустите соус небольшим количеством крахмала, разведенного в воде. Нагревайте на плите, все время помешивая.

Ответ от Leo[новичек]
Вот советовали рецепт:
Но мы просто запекали в духовке как обычное мясо. Правда было жестковато, но по рецепту ниже, возможно будет действительно так как описали, т. к. она тамс отлеживается в воде. Это размягчает мясо.
* 1 нога баранья (не очень юная и не очень старая)
* 1 -2 стакана уксуса (у меня винный с домашнего вина)
* 5 л воды
* Соль
* 1 головка чеснока
* 100 г бараньего жира.
* 1 кг картошки.
* Сливочное масло
Берем ногу и кладем ее в подсоленную воду с добавлением уксуса
Накрываем чем-нибудь и оставляем в покое. Желательно на 8-10 часов, хотя у меня стояла ночь и не переварилась
Затем вынимаем ногу и срезаем с нее по возможности все пленки. Сделать это легко – после лежания в подкисленной воде пленки с ноги снимаются буквально чулком
Режем жир брусочками примерно 1 см на 3 мм. Дольки чеснока разрезаем вдоль, если широкие и тупые.
Делаем глубокие надрезы в мякоти (примерно на расстоянии 5-7 см друг от друга) . Запихиваем поглубже жир и затыкаем разрез чесноком, как гвоздями. Чеснок не дает жиру вытечь наружу, и весь жирок останется в мякоти.
Сверху ногу щедро натираем солью (без перца!) , оставляем еще на часок-полтора под фольгой
Затем выкладываем на противень, смазанный сливочным маслом (я по привычке обернула ногу фольгой – но с тем, чтобы потом фольгу можно было отвернуть с ноги!) . Ставим в разогретую духовку при температуре 200-250 градусов.
Чистим картошку, режем на половинки, если крупная.
Через 30-40 минут вынимаем нашу ногу, открываем фольгу (она нам больше не понадобится! ) и ставим обратно. Ждем, когда верх ноги подрумянится.
Снова вынимает нашу ногу (у меня прошло где-то 15 минут) , переворачиваем ее и обкладываем со всех сторон картошкой. Запекаем уже до румяной корочки и умопомрачительного аромата!
Кстати, переворачивала я ножку не один раз, а два: первый раз я запекла корочку не сильно (побоялась) , зато потом, перевернув, обнаружила, что низ ноги уже сделался плосковатым, запекшись. Поэтому низ я запекла до корочки и снова перевернула ногу «куполом» наверх. Сверху не помешало положить две-три столовые ложки сливочного маслица. Поставила противень почти вплотную к спирали – чтобы корочка запеклась раньше, чем высохнет мясо. Но мои опасения оказались напрасными – такой сочной баранины я еще не ела!
Попробуйте! Это просто и невероятно вкусно!

Ответ от Ilana moses[гуру]
собственный рецепт, используемый много лет - на каждую еврейскую пасхузадняя ножка молодого барашка ( или передняя лопатка) обжариваетсся в режиме гриль минут40 со всех сторон. постоянно переворачивать . потом обсыпается специями - соль перец говока чищеного и резаного мелко чеснока, пару веток розмарина. ставить на 170 град и 40 минут на каждый кг. поливая каждые 20 минут собравшимся соком. когда проткнув мясо сок вытекает светлый и прозрачный - мясо готово . если сока нет - вы пережарили мясо. хорошая ножка - хватит на 10 человек.

Ответ от Валентина Алимова[гуру]
делала на НГ, растительное масло смешать со специями ( на ваш вкус) без соли, чтоб не вышел сок, этой смесью натереть баранью ногу на ночь, утром сделать надрезы, в которые чесночок и морковку, положить в фольгу, плотно упаковать, при этом оставила как носик у чайника в фольге, куда по мере необходимости подливала подсоленую воду из пластиковой бутылки (чтоб удобней было) , примерно полтора часа выпекала, получилоь очень мягкое и сочное душистое мясо.

Ответ от Лариса Серафимина[гуру]
Я готовила на НГ просто - вымыла, обсушила, натерла солью, смесью перцев и розмарином, положила в пакет для запекания на слой репчатого лука и поставила в духовку. Когда умопомрачительный запах не было уже сил терпеть, достали и съели. Получилось так нежно и вкусно, что не отвлекались на гарнир и прочие новогодние закуски. Чуть было не пропустили бой курантов.

Ответ от Juicy Fruit[гуру]
Окорок бараний, фаршированный сулугуни
баранина (окорок) - 2 кг
сыр сулугуни - 300 г
оливки или маслины - 10 шт.
лук репчатый - 2 зубчика
бульон мясной - 1 стакан
белое вино сухое - 1 стакан
сметана - 1/2 стакана
растительное масло - 3 ст. ложки
базилик рубленый - 2 ст. ложки
гранат - 1/2 шт.
перец черный молотый
соль
Способ приготовления блюда:
1. Положите окорок берцовой костью к себе, с обеих сторон берцовой кости срежьте мякоть и сухожилия.
2. Перережьте сочленение ее с бедренной костью.
3. Удалите берцовую кость. Вырежьте из мякоти коленную чашечку.
4. Подрезайте мякоть вдоль бедренной кости, одновременно заворачивая ее. Старайтесь держать нож ближе к кости.
5. Перережьте сочленение с тазовой костью и удалите бедренную кость.
6. Поверните окорок тазовой костью к себе, подрежьте мякоть вокруг кости, затем углубите надрез и вырежьте тазовую кость.
7. Образовавшийся после удаления костей «карман» заполните смесью рубленого базилика и раскрошенного сыра.
8. Края разреза соедините, мясо обвяжите шпагатом, посолите, поперчите. Выложите мясо в разогретую жаровню.
9. Лук нарежьте кольцами, чеснок разрежьте поперек пополам, обжарьте со стороны среза и выложите в жаровню. Добавьте оливки или маслины.
10. Запекайте мясо при 240 °С, периодически поливая бульоном и вином. В конце приготовления добавьте сметану, посыпьте зернами граната и прогрейте.
11. Готовое мясо выложите на блюдо, вокруг уложите лук, чеснок, оливки или маслины. Гарнируйте свежими овощами, зернами граната и зеленью. Отдельно в соуснике подайте соус, образовавшийся при запекании.

Ответ от 3 ответа[гуру]