оленина запеченная в духовке

Ответ от Пчелк@[гуру]
Ох, и как же я обзавидовалась просто Оленина - мясо из детства)) Там, за полярным кругом - свинина и говядина привозные, а олени - вот тебе рядом бегают)) Самое любимое - тушеные оленячьи ребрышки - порубить на кусочки, обжарить слегка, засыпать большим количеством репчатого лука и тушить часа два под крышкой на медленном огне, раз в полчаса добавляя свежую большую порцию лука (никакой воды!) М-мм.. В конце концов кости от ребер отделяются лекгим движением пальца (вилки) С последним луком засыпаем соль-перец, если есть - ягоды (брусника, клюква, барбарис сушеный), сухой укроп, ложку меда, можно вина красного подлить. Даем полчаса потушиться - получаем мясо в растушеном до состояния соуса луке, ароматное и нежное. И еще...Олень - животное "пахучее". Ты сейчас вряд ли сможешь определить- кто он был - "мальчик", или "девочка". Надо осмотреть мясо - если куски крупные, или кусок состояит из одной мякоти - скорее врего это часть ноги взрослого оленя-козла, а, следовательно, "аромат" будет слишком густым. Поэтому лучше будет мясо для первого раза вымочить в подкисленной воде ночь. А если это мелкие "женские" ребра (ребра важенки) - они не слишком пахнут, их можно и без вымачивания.. Пельмени с олениной делают, но обязательно пополам с жирненькой свининой) Крупные хребтовые куски можно запекать под крышкой в духовке, забросав всякими овощами и сдобрив сметаной - часа два-три на медленном огне.. Ну и вообще, мясо похоже в приготовлении на говядину, соответственно - все, что нравится из говядины - можно пробовать и из олешек)) Удачи, надеюсь. мясо еще есть))