Автор Дима задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
как приготовить омлет такой как в садике? и получил лучший ответ
Ответ от Ђатьяна Дементьева[гуру]
Секрет пышного омлета как в детском саду кроется в точных пропорциях и запекании в духовке, а не в добавлении муки или соды. По ГОСТу на одну порцию требуется 80 г яиц или меланжа (это одно стандартное яйцо категории С1), 30 г молока и 1 г соли. Яйца с молоком и солью нужно тщательно перемешать, но не взбивать в пену, иначе омлет опадет. Смесь выливают в форму, предварительно смазанную сливочным маслом. Главный нюанс: высота слоя должна составлять строго 25-30 мм. Именно небольшой объем глубокой формы создает нужный пышный эффект, а не два десятка яиц. Запекают омлет в разогретой до 180-200 градусов духовке 8-10 минут. Дверцу духовки в процессе открывать нельзя. Готовый омлет имеет упругую консистенцию, и при подаче его поливают растопленным сливочным маслом. Повторить это дома в обычной духовке вполне реально, если соблюдать высоту слоя и не добавлять лишние ингредиенты.
молоко+яйца.... и всё это хорошенько взбивают миксером и выпекают.
яйца (мало..) , много муки и крахмала, молоко и вода, сода, соль. . все взбивается и запекается в духовке.
а в садике какой амлет?
Столовские омлеты делают не из свежих яиц, а из меланжа - цельного яичного порошка. Отсюда и цвет и пышность. В домашних условиях из цельных свежих яиц это сделать довольно трудно.
ОМЛЕТ НАТУРАЛЬНЫЙ: по ГОСТу
Яйца или меланж – 80 г,
Молоко – 30 г,
Соль – 1 г,
Вес омлетной массы – 110 г,
Масло сливочное для смазки формы – 5 г,
Вес готового омлета – 105 г,
Масло сливочное – 5 г,
Выход – 110 г.
К яйцам или меланжу добавляют молоко, соль. Смесь тщательно размешивают и выливают в смазанную сливочным маслом емкость слоем 25-30 мм и ставят в жарочный шкаф (+180...200°С) на 8-10 мин. Готовый омлет должен иметь упругую консистенцию. При отпуске омлет поливают сливочным маслом.
А теперь пояснения. 80 г – это одно стандартное яйцо С1. Меланж – яичный порошок.
Да упаси Господи такой омлет готовить, аж передёрнуло.)
много молока смешаного с крахмалом и щепоткой соды
проще спросить у поваров в любом садике.
да что же каждый день тут о садиках вспоминают то???? нужно просто взять двадцать яиц и будет высокий омлет! в садике его готовят в глубоких противенях-вот и весь секрет..
молоко разбавить водой 50/50 и немного муки. яйца тоже экономь - получиться такая чача - как в садике.
скажу точно - НА ПАРУ!! ! всё остальное по рецепту - яйца, молоко...
В общепите в омлет добавляют муку и соду, чтобы выход продукта был больше, а дома оно ни к чему.
А ты уверен, что в каждом садике готовят именно такой омлет?
Я, например, себе делаю такой:
штуки 4 яйца, пару столовых ложек муки, соли по вкусу, щепотку сахара и молотого чёрного перца, тоже по вкусу, потом зелени, которая под рукой, нет, можно мелко порезанный репчатый лук, но немного, чтобы ничего не забивал и молочка, чтобы всё оказалось жидким, но не слишком. Всё это ложкой перемешиваю.
Потом разогреваю сковородку, туда подсолнечное масло, и когда согреется вливаю месиво, жду минуту, когда корочка на краях сковороды коричневеет, беру и ложкой всё это перемешиваю.. .
Потом сковородку плотно закрываю крышкой и выключаю огонь.
Через 10 мин режу на дольки, выкладываю на тарелку и ем, аж за ушами трещит...
с молоком
Яйца взбить с молоком и в духовку*)
Как приготовить омлет, чтоб был такой как в школе и в садике: толстый, плотный, с поджаристой корочкой, и чтоб не оседал?
Секрет пышного и плотного омлета как в школе кроется в пропорциях и запекании. По классической
подробнее...