орчата

Ответ от Esmarhov[гуру]
Орчата (horchata) — своеобразный испанский белый, сладковатый напиток, который готовят вымачиванием в воде толченых орехов (чаще миндаля — horchata de almendras) или зерен (чаще риса — horchata de arroz). Орчату обычно слегка подслащивают сахаром, ароматизируют корицей или ванилью и подают холодной, например, в специализированных испанских барах «орчатериях» (horchateria). Издавна в Испании, особенно в Андалусии, очень популярна орчата из чуфы — horchata de chufa. Об этом писал еще Проспер Мериме в «Кармен» : "В таком одеянии, с платком на голове, которым она повязала мою рану, я был похож на валенсийского крестьянина, из тех, кого можно встретить в Севилье, где они торгуют чуфовым оршадом"…
Подобное "молочко" в древности готовили из ячменя, латинское название которого (hordeum) и легло в основу испанского horchata. Отличавшиеся тонким вкусом арабы делали похожий напиток из миндаля и подслащенной воды, настоянной на лепестках розы или цветках апельсина. Сохранив "ячменное" название, испанцы просто заменили свой рецепт арабским. В результате и в соседней Франции в XVIII веке стал очень популярен orgeat — миндальное молоко, которое до сих пор в концентрированном виде используют как ароматическую добавку. Знают этот продукт и в Италии, где его называют orzata. И даже в нашей стране "оршад", или "оржад", когда-то был известен (он встречается в словаре Даля и совершенно правильно переведен М. Лозинским в «Кармен») , причем, делали его не только из миндаля, но из кедровых орешков. Еще в XIX веке такой прохладительный напиток подавали в санкт-петербургских кофейных домах наряду с лимонадом, кофе и шоколадом…
МИНДАЛЬНАЯ ОРЧАТА (HORCHATA DE ALMENDRA)
Нам понадобится: 1/2 кг миндаля; 1/2 кг сахара; 1 лимон; 1 палочка корицы; 1 щепотка соли; 2,5 литра теплой воды.
Сначала удалим с миндаля кожицу — занятие не самое приятное, но нам важен результат. Кладем миндаль в кастрюлю с кипящей водой и дадим ему постоять, чтобы кожица размякла. Теперь кожицу можно снимать с помощью нехитрого приема — зажать ядрышко между большим и указательным пальцами и выдавливать сердцевину из кожицы. Правда, есть способ и получше — купить уже полностью очищенный, но если такового в магазине не нашлось, придется потрудиться… Очищенный миндаль размалываем в крупный порошок и отставляем в сторону. Вливаем в кастрюлю воду, добавляем соль, туда же кладем нарезанные ломтиками лимоны, перемешиваем, а затем постепенно, не торопясь, высыпаем миндальный порошок (не забывайте все время помешивать) . Все, самая трудоемкая часть закончена. Закрываем кастрюлю, переводим дух и даем напитку настояться при комнатной температуре примерно 2 часа. Пока можно заняться домашними делами или перечитать "Гойю" Фейхтвангера… В настоявшееся "молочко" добавляем сахар, кладем палочку корицы и мешаем, пока сахар полностью не растворится. Осталось процедить (естественно, лучше дважды) через тонкую ткань или марлю и можно попробовать. В холодильнике можно держать до 5 дней. Очень неплохо поместить орчату на некоторое время в морозилку до образования шуги — такая ледяная кашица великолепно освежает в жаркий день. Хотя испанский писатель и гастроном Нестор Луман отмечал, что этот напиток мало пригоден для утоления жажды, но очень приятен на вкус… Надеемся, и вам понравится…