Зачем отбивать фарш
Автор Василий Иванович задал вопрос в разделе Вторые блюда
Когда готовите фарш для котлет, как долго и тщательно вы вымешиваете фарш? А отбиваете его? и получил лучший ответ
Ответ от Марина Иванова[гуру]
Отбить фарш означает взять ком готовой массы в руки и с усилием бросить его обратно в миску или с силой перекидывать из одной ладони в другую. Делают это для того, чтобы удалить из смеси пузырьки воздуха, сделать её плотной, однородной и липкой. Благодаря этому котлеты хорошо держат форму, не трескаются и не разваливаются на сковороде. Вымешивать фарш нужно тщательно, до тех пор, пока он не начнет слегка прилипать к рукам. Если масса получилась слишком жидкой, её можно аккуратно промокнуть бумажным полотенцем. Для сочности в конце часто добавляют ложку сметаны или сливок и снова хорошо вымешивают. Отбивать фарш достаточно 10–15 раз непосредственно перед лепкой котлет.
отбиваю
отбиваю, котлетки так лучше держат форму
Я фарш достаточно долго и тщательно вымешиваю, слегка отбиваю. В конце добавляю столовую ложку сметаны и снова вымешиваю минут десять.. Мне кажется фарш, как и тесто, "любит руки".. 🙂
я отбиваю.
А я прокручиваю в мясорубке 2 раза. Фарш получается замечательный. Котлеты съедают на раз-два. И не отбиваю.
Пожарские котлеты
Для рецепта Вам потребуются:
- курица (филе) - 500г
- сливочное масло - 2 ст. л.
- сливки - 2 ст. л.
- белый хлеб (ломтики) - 2-3 шт.
- молоко - 2/3 стакана
- молотые сухари - 1/2 ст. л.
- яйцо - 1 шт.
- масло - для жарения
- перец, соль - по вкусу
- зелень - по вкусу.
Мякоть курицы без кожи пропустить 2 раза через мясорубку, вмешать растопленное масло, сливки, перец, соль и пропустить снова через мясорубку. Добавить в фарш размоченный в молоке и отжатый хлеб.
Сформировать овальные плоские заостренные котлеты. Обмакнутьво взбитое яйцо. Обвалять в сухарях и жарить с двух сторон на кипящем масле 8-10 мин до румяной корочки.
Подавать, полив маслом со сковороды, с жареным картофелем и зеленым горошком. Отдельно подать вываренный из обрезков костей курицы густой бульон.
Вымешиваешь по-любому до однородной консист. , но не заморачивайтесь, все равно быстро съедается.... =)
если готовишь из МЯСА, то отбивать и не стоит... я в столовой насмотрелся на отбивания фарша в соотношении 1 кило мяса, 4 кило лука, 3 кило хлеба и 5 литров воды.... ЛЮДИ, КУШАЙТЕ ДОМАШНЕЕ: -))
отбивают мясо, а не фарш.. .
мясо для котлет лучше не фаршем, а рубленное..
Отбиваю. Вымешиваю минут 10.
Зачем его отбивать. и Вымешивать особенно не нужно, это же не тесто.
Если оно у вас очень мокрое - нажмите на него мягким полотенцем бумажным - оно впитает воду, чтобы котлеты не разошлись на сковородке.
И еще можете их в панировочных сухарях вывалять. Или, если нет сухарей, в простой муке немножко. И на кипящее масло. Только не делайте огонь сильный, а то сгорят.
Нет, не отбиваю. Отбивать нужно фарш на "люля-кебаб" так как туда не добавляется яйцо и фарш может развалиться. А фарш для котлет отбивать не нужно. Вымешать хорошо вполне достаточно.
зачем отбивают мясо перед жаркой? что это даёт?
Отбивание мяса перед жаркой решает несколько важных задач. Главная цель — размягчение. Механическое
подробнее...
Как приготовить рулет из курицы в пакете из под молока?
филе бедра куры, порезала кусками средней величины, посолила, поперчила, выдавила чеснока 2
подробнее...