паштет из куриной печени say7

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Куриный мусс от Кристиана Эннена
(от шеф-повара ресторана "Эльдорадо" Кристиана Эннена)
Куриную печень промываем, кладем в сотейник и заливаем мадерой, Добавляем куриный бульон и доводим до кипения. Тушим 15 минут, даем остыть, отбрасываем на сито. Добавляем сливочное масло и взбиваем. Солим и перчим. Разложим по формочкам. Ставим в холодильник застывать на сутки. Гарнируем жареными гренками и зеленью петрушки.
куриная печень 1 кг, мадера 500 мл, сливочное масло 250 г, куриный бульон 100 мл
Фото
Паштет из куриной печенки
Нарезать печенки пополам, выдержать в молоке час, бланшировать и сушить на сите. Лук и чеснок очистить, мелко нарубить. Жарить около 3 минут, пока лук не станет прозрачным. Добавить печень, готовить на сильном огне, помешивая 5 минут. Влить коньяк, выпарить, добавить мускат и гвоздику, посолить и поперчить. Выключить и дать остыть под крышкой. Как печень остынет, удалить гвоздику, влить сливки, положить тосты и перемолоть. Паштет выложить в форму, смазать маслом и остудить.
350 г куриной печени, 50 г бренди, 4 с. л. сливочного масла, 2 тоста, 200 г сливок 33%, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 3 бутона гвоздики, мускатный орех по вкусу
Фото

Ответ от Бельчонок[гуру]
вот тут рецепт. очень вкусно.

Ответ от Лорик[гуру]
Куриную печень промыть, затем обжариваете на сковороде с луком крупно порубленным и морковью крупно порезанной (вес посолить и поперчить) на среднем огне, можно на слабом (минут 15-20) - потом все на мясорубке перекручиваете, затем добавляете масло сливочное или бульон куриный или свиной - до нужной консистенции и все - паштет готов!! ! Приятного аппетита!!

Ответ от 3 ответа[гуру]