печь для выпечки лаваша

Ответ от Лана********[гуру]
Тесто:
3 чашки муки
1 ст. л дрожжей
1 чашка теплой воды
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
2 ст. л раст. масла
1) Просеять муку в миску
2) Растворить дрожжи в воде, добавить соль, сахар и дать подойти
3) Влить опару в муку, и аккуратно добавив масло, замесить гладкое тесто. Дать ему подойти в теплом месте.
4) Разделить на 7-8 равных частей, скатав их в шары.
5) Проделать с этими шарами то, о чем я писала раньше. Поставить на расстойку на 20 мин.
6) Духовку разогреть до МАКСИМУМА, до 250-260*С.
7) Раскатать шары в лепешки 25 см и положить на разогретый в духовке лист.
Печь на самой НИЖНЕЙ полке 5 минут, пока не раздуется как воздушный шар. если хотите поподжаристей, то можно вытащить, быстро перевернуть и поставить еще на минутку.
8) Готовые питы положить на стол прикрыть полотенцем.
9) Печь оставшиеся лепешки.
Ну а лаваши тоже бывают разные. Есть армянский лаваш, а есть грузинский лаваш. Они очень отличаются друг от друга. Армянский лаваш похож на листы бумаги. В них просто заворачивают какую-то твердую пищу ( котлеты, салат, соевые биточки и т. д. ) и уплетают за обе щеки. Удобно - страшно! 🙂 Ну посудите сами, вы что-то съедобное когда-нибудь заворачивали в газету? А теперь представьте, что все это можно просто съесть.. . прямо завернутым. Я помню, когда мой будущий муж приносил в общагу из Армении лаваш толщиной в 2 мм и шириной в метр, народ бегал к нему смотреть как он энтот хлеб ест. 🙂 Вот так и формировался культ личности моего будущего мужа, на который я и повелась.. . 🙂
Грузинский лаваш похож на лепешку, но наверно его невозможно ТАК приготовить в домашних условиях, потому что он печется в специальной печи, я уже даже не помню как она называется (в Армении эта печь называется "тандУр"), и делается он прямо у Вас на глазах. Достают из печи и дают в руки горячий с поджаристой корочкой и с дырочкой посередине. И пока доносишь этот лаваш до дома, то половины лепешки как и не бывало. А иногда доносишь лишь дырку от лепешки и запах свежего хлеба на волосах. Очень трудно удержаться от соблазна. Уж очень ароматный, красивый и вкусный этот грузинский лаваш.
Настоящий армянский лаваш тоже не прост в приготовлении. Хотя для него нужны только вода, мука и соль. Но.. . его необходимо правильно замесить и очень тонко раскатать, а для того, чтобы испечь, тоже необходимо специальное приспособление. Умельцы его не раскатывают, а растягивают в широкую "простынь" шириной где-то 50см а длиной метр, и даже полтора. Толщину я уже говорила 1-3 миллиметра (я не ошиблась, именно миллиметра) .
Все это ужасно вкусно и практично, но дома его не приготовишь ни за что. А вот нечто подобное я уже запросто делаю и Вас сегодня совершенно безвозмездно буду учить. (Все сконцентрировались и вперили взгляды в монитор) . 🙂
Этот хлеб называется "чапАти". Это уже индийский "лаваш". 🙂 И его вполне можно приготовить в наших сельско-городских условиях. И если немного потренироваться, то получается очень даже неплохо. Можно даже сказать великолепно!
Итак нам понадобится:
* 250 гр. муки грубого помола (для этого подходит мука второго сорта, или первый сорт и манка)
* 150 мл теплой воды
* 1/2 ч. л. соли
* 2-3 ст. л растопленного сливочного масла.
Смешать муку и соль в большой миске. Медленно добавляем воду и смешиваем с ней муку, пока не получится мягкое тесто. Затем тесто нужно выложить на доску и хорошенько вымесить его. На это обычно уходить 5-7 минут. Тесто должно быть мягким, влажным и однородным. Теперь тесто сбрызгиваем водой, накрываем влажной тканью или целлофановым пакетом и оставляем минут на 30. Время можно увеличить до 2 часов. После того, как тесто отстоится, оно не должно расплываться, но и не должно быть сухим.
Когда тесто будет готово, ставим тяжелую чугунную сковороду на огонь. Влажными руками обминаем тесто и разделяем его на части. Скатываем шарики величиной со средний сырник. Теперь берем один шарик, обмакиваем его в муку и раскатываем тонко и ровно на посыпанном мукой столе.

Ответ от Malvina[гуру]

Ответ от Ётася[гуру]
лаваш.
Армянский лаваш имеет форму тонкого, продолговатого блина длиной около 1 метра, шириной около 0.4 метра при толщине в середине 1.5 - 2 мм и 3 - 4 по краям. Вес лаваша около 450 г. Поверхность армянского лаваша слегка пузырчатая с румяной (поджаристой) окраской этих вздутий и бледной окраской остальной поверхности. Характерной особенностью армянского лаваша является полное отсутствие в нем мякиша. Тесто для армянского лаваша готовится безопарным способом с применением в качестве возбудителя брожения закваски старого теста (хаш) . По консистенции тесто лаваша значительно слабее (жиже) обычного, готовится по следующей рецептуре: Муки - 100 кг Воды - 70 - 80 л Старого теста - 1.3 - 1.8 кг Соли - 1.7 - 2.3 кг Замешанному тесту с температурой 26 - 27 С дают бродить 30 - 60 минут, затем подвергают обминке. После обминки тесто бродит еще 120 - 180 минут, после чего оно готово к разделке. При разделке тесто делят на куски весом около 0.5 кг, которые сразу же подвергаются округлению. Округленным кускам дают 30 - 60 минут расстойки на досках. После расстойки куски теста раскатываются круглым валиком из орехового дерева (гртнак) на гладкой доске из орехового дерева, укрепленной на разделочном столе с уклоном в 20 - 25 градусов в сторону от работающего. Кусок теста, раскатанный в блин, перебрасывается из рук в руки мастеру по посадке в печь, завершающему формовку лаваша несколькими перебрасываниями его с руки на руку, в результате которых лаваш делается тоньше, приобретая растянутую форму блина. Последний укладывается на посадочную подушку, на которой еще несколько растягивается и тщательно расправляется. Посадочная подушка для армянского лаваша представляет подобие щита с каркасом, плетенным из прутьев, на который наложен слой овечьей шерсти, обшитой с поверхности полотном. На внутренней стороне этого «щита» имеется карман для руки, также обшитый полотном по слою овечьей шерсти. Выпечка армянского лаваша ведется в специальных печах-тандарях. Схематический разрез такой печи приведен на рисунке. Горшок из обожженной гончарной глины, расположенный под углом в 30 - 35 градусов по вертикали, представляет основу печи. Горшок имеет диаметр верхнего (посадочного) отверстия около 0.7 метра, диаметр основания - около 1.5 метра, высоту - около 1.5 метра. В печи для выпечки армянского лаваша горшок углублен в наклонном положении примерно на 0.5 метра ниже уровня пода. Наклоненный горшок тандыря обложен кирпичной кладкой. Для притока свежего воздуха под железную решетку на дно тандыря подведена гончарная труба. Топится печь мелкими древесными опилками. До посадки первой партии лаваша печь топят 10 - 15 минут. Выпечка лаваша ведется при непрерывном горении ярким пламенем периодически (примерно через 5 мин. ) подбрасываемых опилок. На выпечку 1 кг лаваша расходуется примерно 1 кг опилок. Сформованный лаваш, аккуратно расправленный на посадочной подушке, сбрызгивается с поверхности водой, затем посадчик правую руку вставляет в карман посадочной подушки, и быстрым движением лаваш сажается (прилепляется) к задней глиняной стенке печи. Одновременно на задней стенке печи могут выпекатся три лаваша. В отличие от других печей этого рода в лавашной печи хлеб сажается только на заднюю (верхнюю) глиняную стенку. Для выпечки лаваша достаточно 1.5 - 2 минут. Верхний край готового лаваша отделяется от стенки печи специальной железной полоской и окончательно отдирается вручную. Выпеченный лаваш сразу же развешивается в рядом расположенном торговом помещении на брусках, как белье после стирки. При продаже лаваш складывается в несколько раз по длине. Армянский лаваш дает припек 22 - 24%.

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]