перловая каша по похлёбкину

Ответ от Леонид Чуйков[гуру]
Готовить перловку по Похлёбкину на водяной бане определённо стоит, если вы цените текстуру настоящей томлёной в печи каши. При длительном томлении крупа становится невероятно нежной, а при использовании молока приобретает насыщенный вкус топлёного молока. Главный нюанс этого метода — необходимость периодически следить за уровнем воды в основной кастрюле, чтобы она не выкипела. Это не требует постоянных активных действий, а лишь периодического контроля. Что касается распространённой критики, утверждение о том, что плохо промытая крупа горчит, относится к пшену, а не к перловке. Главная ценность подхода Похлёбкина заключается в фокусе на технологии приготовления. Он учит понимать процессы, происходящие с продуктами, что позволяет получать стабильно вкусный и полезный результат, который просто недостижим при обычной быстрой варке.