Мороженое пломбир по госту 1939 года
Автор Алла Иванова задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
ГОСТ 117-41 мороженого СССР, скиньте плиз? и получил лучший ответ
Ответ от Екатерина Бочагова[гуру]
ГОСТ 117-41 "мороженое сливочное, мороженое пломбир, фруктово-ягодное, ароматическое" был введен 12 марта 1941 г. и его можно назвать одним из самых жестких стандартов в мире. Отечественное мороженое выпускалось без применения консервантов, поэтому было вкусным и экологически чистым. к тому же стаканчики, брикеты и эскимо по всей стране изготовлялись по единой технологии и содержали только молочные жиры.
Но с 1966 г. мороженое стало выпускаться не по государственному стандарту, а по межреспубликанским техническим условиям, а с 1980 – по отраслевому стандарту. в 70-х годах предприятиям практически перестал выделяться стабилизатор агар-агар и агароид, и это не лучшим образом сказалось на консистенции и товарном виде продукта. тем не менее, мороженое все еще оставалось вкусным, потому что его качество контролировалось по 100-балльной системе (с градацией на высший сорт и сорт "экстра"). также осуществлялся жесткий контроль со стороны госторгинспекции, госстандарта, органов санэпиднадзора.
Начало конца нашего мороженого совпало с началом горбачевской перестройки. в 1986 г. из технологической инструкции исключили 100-бальную оценку качества "молочного продукта, обогащенного воздухов" (таково пояснение технического термина "мороженое").а с 1990 г. мороженое стало выпускаться по ТУ (техническим условиям) . тогда же в россии пошел поток импортного мороженого в яркой упаковке, однако далеко не лучшего качества.
Сегодня, по данным ассоциации производителей мороженого и замороженных продуктов, в россии 80% производителей (240 из 300) изготавливают мороженое из растительного сырья. также в новые виды мороженого стали включать сгущенное молоко, красители, эмульгаторы и стабилизаторы.
Источник: ГОСТ можно найти только в архивах: (