Автор Kostyan / ♥ MU задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
Почему яблоко чернеет когда его разрежишь? и получил лучший ответ
Ответ от Макшакова Ольга[мастер]
Когда вы разрезаете яблоко, вы повреждаете его клетки. Часто говорят, что оно темнеет из-за окисления содержащегося в нем железа, которое как бы ржавеет на воздухе, приобретая желто-коричневый оттенок. Однако главная причина заключается в ферментативном потемнении. В мякоти есть фенольные соединения и особый фермент. При контакте с кислородом происходит реакция окисления, образуя коричневые пигменты. Степень потемнения сильно зависит от ножа. Если использовать острый нож из особой стали, например немецкий Бёрнер, структура фрукта нарушается гораздо меньше. Клетки раздавливаются не так сильно, реакция идет слабее, и поверхность не темнеет, а лишь слегка розовеет. Если же разрез чернеет неестественно быстро, возможно, происходит дополнительная реакция окисления с металлом некачественного ножа.
Может не чернеет, а коричневеет? коричневый цвет - это окисление железа. А если чернеет, то может быть с ножом что-то не то.. . (может металл окисляется или какая другая реакция)
В яблоке содержится железо, поэтому на воздухе разрезанная поверхность "ржавеет", т. е. приобретает желто-коричневую окраску.
Между прочим, если использовать немецкий Бёрнер, ничего не темнеет после резки - ни яблоки, ни картошка. Они используют особую сталь специальной заточки. Структура овоща нарушается меньше и все не темнеет, а как бы розовеет не противно так.
потомучто это яблоко
нож грязный:) ) ну а на самом деле, конечно, из-за содержания в нём железа.
В яблоках присутствуют соли железа, которые на воздухе окисляются.
реакция ведь! в яблочке содержится железо, а при взаимодействии с воздухом происходит реакция (окисление)
Окисляется (,железо)
в яблоке много железа! при взаимодействии с кислородом оно окисляется!
физика 5 класс!
Не чернеет, а коричневеет, скорее. Это железо, в яблоке содержащееся, окисляется
оно в железе
что поделаешь такая природа
Железо окисляется, особенно сильно чернеет если яблоко кислое.
Игра в бисер. Поэты о быте.
Там в окна льется свет, медовый и тягучий,
Там в самоваре - чай, а в печке - хлеб пахучий.