Автор Валид задал вопрос в разделе Консервирование
Как закоптить мясо, чтоб не было горьким? и получил лучший ответ
Ответ от Майла[гуру]
Мясо нужно хорошенько промыть, приготовить маринад (на литр воды 2 ст. ложки соли, столовую ложку сахара и ложку уксуса, возьмите яблочный или бальзамический). Маринад нужно остудить, положить в него мясо и оставить на ночь. Если вы добавите травок (укроп, сельдерей, петрушку, лавровый лист, тархун, душистый перец, кусочек имбиря) , вкус мяса только улучшится. Непосредственно перед копчением подготовленное мясо можно натереть сухими специями. Точно так же подготавливают курицу.
У приготовления копченостей свои тонкости. Вкус мяса будет зависеть от того, на чем вы будете коптить продукты, от маринада. Лучше всего для копчения подходят дрова и опилки фруктовых деревьев, груша, яблоня, дрова из лиственных деревьев - ольха, дуб.
Особый аромат придает копченостям можжевельник. Но ни в коем случае не пользуйтесь иголками и ветками сосен и елей. Во-первых, мясо будет горьким, во-вторых, пропитается тяжелыми смолами. Опилки и дрова обязательно должны быть сухими.
В открытых, уличных коптильнях лучше всего поддерживать медленный, несильный огонь. Желательно, чтобы температура дыма в вашей коптильне была не больше 45 градусов. Иначе продукты не прокоптятся, а пропекутся, из них вытечет жир, и они станут сухими. Как долго будет висеть над дымом ваше мясо, зависит от размеров кусков. Большие окорока могут коптиться от 4 до 12 часов.
Возможно использовалась щепа березы или хвойных деревьев
может продукт после копчения не проветрен. нужно примерно сутки, чтобы мясо повисело на ветерке, тогда и горечь уходит
Вы каким способом коптите? Если горячим, оно у Вас, видимо, пригорает? Мясо НЕ горчит при правильном копчении .Опилки ольховые или фруктовые. Не берёза, тем более не хвойные, не ива.
ты попробуй добавить уксус.
Заверни мясо в марлю.
Скорее всего дело в опилках - лучше брать именно от фруктовых деревьев.
Для копчения применяй опилки фруктовых деревьев.