почему икра пробойная

Ответ от Ладога[гуру]
Икра зернистая лососёвых пород рыб (красная) приготовляется посолом в насыщенном растворе соли, затем в неё для предупреждения склеивания икринок добавляют растительное масло, глицерин и иногда антисептические средства. Икру из частиковых пород рыб засаливают в виде ястыков или после протирки через грохот (пробойная икра). Пробойную слабо- и крепкосолёную икру готовят перемешиванием икринок с солью и селитрой. Из пробойной икры некоторых рыб (сазан, лещ, жерех, вобла, судак, сиговые) после слабого посола без селитры делают также пастеризованную икру (в герметичных банках). Посоленная в ястыках сухим посолом икра воблы и тарани называется тарамой, а икра судака - галаганом. В ястыках солят иногда также икру щуки и минтая. Из икры кефали готовят солёно-вяленую ястычную икру. Зрелые ястыки этих рыб солят в насыщенном холодном растворе соли, а затем провяливают на воздухе и покрывают воском. Икра морского ежа - деликатес, обладающий тонизирующим действием; приготовляется сухим посолом. Известны также различные заменители икры, в том числе искусственные, «химическая» икра. Икорные продукты хранятся при температурах, от0 до -6 °С. Икра богата легко усваиваемыми организмом человека полноценными белками, жирами, витаминами и по пищевой ценности значительно превосходит многие продукты, в том числе и мясо рыб.