почему красная рыба красная

Ответ от Ёветлана Ревякина[гуру]
Цвет мяса лососевых рыб, таких как семга, форель или горбуша, действительно красный из-за особого пигмента астаксантина. Это вещество относится к группе каротиноидов и имеет яркий красный цвет. Сами рыбы не умеют вырабатывать этот пигмент. Они получают его вместе с пищей, поедая мелких ракообразных, в покровах которых содержится астаксантин. Накопленный в мышцах пигмент и придает мясу характерный розовый или красный оттенок. Если кормить такую рыбу искусственным кормом без этой добавки, ее мясо будет белым, как у трески. При этом само название красная рыба имеет и исторические корни. На Руси слово красный означало красивый, ценный и добротный. Изначально так называли самые дорогие и вкусные виды рыб, например белугу, осетра, стерлядь и севрюгу, хотя их мясо имеет скорее розовато-желтую окраску. Со временем термин закрепился в основном за лососевыми породами.