Автор Люда Мила задал вопрос в разделе Первые блюда
Подскажите пожалуйста, как сварить ПРОЗРАЧНЫЙ куриный бульон? У меня почему-то всегда мутный выходит. и получил лучший ответ
Ответ от Власта[активный]
Куриный бульон мутнеет из-за активного кипения, которое смешивает жир и белок в эмульсию, а также из-за неснятой вовремя пены. Чтобы сварить прозрачный бульон, залейте курицу холодной водой и доведите до кипения. Сразу убавьте огонь до минимума: жидкость должна лишь слегка подрагивать, а не бурлить. Тщательно снимайте всю пену и жир шумовкой. Для аромата добавьте целую очищенную луковицу и морковь, которые перед концом варки нужно вынуть. Готовый бульон аккуратно процедите через мелкое сито или марлю. Если бульон уже получился мутным, его можно осветлить оттяжкой. На один литр жидкости возьмите 100 граммов тертой моркови и два яичных белка. Введите эту охлажденную смесь в бульон температурой 70 градусов, доведите до кипения, варите на слабом огне 30 минут, дайте настояться еще 30 минут и процедите.
процеживать надо
После соления воды надо снять пену.
шкуру надо снять
закипятить мясо, потом промыть его и поставить вариться
когда варишь бульон следи за пенкой.... и не вари на сильном огне... все элементарно))
после закипания снять пенку, убавить огонь до минимума, добавить морковь, будет прозрачный бульон! удачи
Купить деревенскую курицу, а не бройлера, которого непонятно чем кормят
Чтобы куриный ( и любой другой мясной ) бульон получился прозрачным после закипания надо варить на о-о-очень медленном огне, чтобы бульон только-только едва булькал.
Ингредиенты: 1 кг курицы, 3-4 л воды, 15 г моркови, 15 г лука репчатого, соль.
Приготовление: Подготовленную курицу - целиком или частями - положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить на сильный огонь. Если курица варится целиком, то предварительно крылышки ее надо подогнуть к спинке, а ножки вправить в надрезы на боках тушки, тогда курица сохранит форму и ее будет удобнее варить. Когда вода закипит, СНЯТЬ ПЕНУ И ПРОДОЛЖАТЬ ВАРИТЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ. Курица, в зависимости от возраста, варится от 1 до 1,5 ч. Готовая курица всплывает наверх, и кожа на ножках легко отходит. Сваренную курицу вынуть из бульона. За 20-30 мин до готовности в куриный бульон можно положить морковь, лук, соль, а после того, как они сварятся, вынуть. Бульон ПРОЦЕДИТЬ через сито или марлю и использовать для приготовления различных супов: с домашней лапшой, макаронными изделиями, рисом.
как писала Света:
закипятить мясо, потом промыть его.. .
после этого слить этот бульон налить свежей воды, довести до кипения и варить примерно 1час 30 мин. на среднем огне.
Людочка, бульон нужно варить только на медленном (маленьком) огне!
А это значит, когда бульон будет закипать, убавь огонь, а пенку сними шумовкой или специальной ложкой. Бульон должен только слегка подрагивать.
Перед началом варки, для того, чтобы бульон был вкуснее, положи в него очищенные луковицу и морковку.
Потом их можно убрать.
Вот и все хитрости
Хорошо варить на второй воде.
после закипания снять пену и на маааааленьком огне до готовности
Приготовить прозрачный бульон можно только в одном случае - надо соблюдать технологию. За Вас это может сделать микропроцессорная техника, например, МУЛЬТИВАРКА.
Нужно снять пенку и кинуть луковицу и свежий помидор и надрежь его он возьмет все в себя, варить главное на медленном огне! Вкуснотище!
Пока выделяется пена огонь держать средний при этом её постоянно снимать. Потом малом и желательно бросить луковицу, морковку, корень петрушки и немного лавра.
Почему у меня мясной бульон получается мутный?
скорее всего... мясо с жиром и на кости)
я варю из филе индейки или говядины... .
кошка плохо кушает, что делать?
Если кошка плохо ест, причины бывают бытовыми и медицинскими. Сначала оцените состояние: проверьте
подробнее...
готовим курицу. рецепты ( как готовите вы? ) целиком? или разделяете?
Куриное мясо богато белком, его любил даже Наполеон. Готовить птицу можно целиком или разделив на
подробнее...