Почему домашний майонез получается жидким что делать
Автор Алина Дун задал вопрос в разделе На скорую руку
решила сделать домашний майонез. получился жидкий. из-за чего? и получил лучший ответ
Ответ от Лена Синельникова[гуру]
Домашний майонез получается жидким по нескольким причинам. Самая частая — мало масла или его добавили слишком быстро. В начале взбивания масло нужно вводить буквально по каплям, пока эмульсия не сформируется. Только потом можно лить тонкой струйкой. Если масса жидкая — не останавливайтесь, продолжайте взбивать и подливайте масло, майонез густеет именно от него. Вторая причина — неподходящее масло. Некоторые марки просто не эмульгируют, попробуйте другую. Третья — остановили блендер слишком рано. Взбивать нужно до нужной густоты, не выключая аппарат. Также важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры — холодные желтки хуже соединяются с маслом. Для исправления жидкого майонеза можно взбить его заново, постепенно добавив еще масла.
а жидкий потому что туда надо добавить пищевой эмульгатор, для загустевания
масла мало.
Что-то не так. В принципе, он получается очень густой, и требует разведения - уксусом, и т. п. Может, он у вас не сэмульгировал? А может, рецепт халтурный?
или останавливали блендер или мало масла)) я теперь дочу научила делать, так за 5 мин у нее вкуснее чем у меня получается)) ) а на будующее)) ) если видете, что житкий, не останавливайте. а подливайте еще масла)) и в конце попробуйте, если всего хватет. то только тогда выключайте аппарат))
Майонез надо взбивать блендером - это во-первых, а во вторых - майонез густеет от большего количества подсолнечного или оливквого масла. Попробуйте свой майонез ещё раз взбить, добавив ещё масло, потом попробуете на вкус и если чего-то покажется мало, добавите (сахара или горчицы или ещё чего -нибудь, вобщем доведите до вкуса, на глаз и на свой вкус)
Масло и все остальное должно быть одинаковой температуры, и взбивать не останавливаясь
У меня также получилось. Жидкий майонез. Просто добавила масла и взбила. И вауля! Майонез получился густым.
Мне нравится домашний майонез и с первого раза получился. Рецепт такой: 250 гр. масла, одно яйцо, 1/2 ч. л. соли, 1ч. л сахара, 1 ст. л. лимонного сока, ч. л. горчицы. НЕ стакан масла, а точно 250 гр. Направить миксир на яйцо и включить. Получается сразу густой майонез. А вот, когда масла не долила получился жидкий, пойду исправлять свою ошибку. Просто не захотелось взвешивать масло.
все должно быть одинаковой температуры
Поменяйте масло и майонез получиться. У меня тоже такое было. Благо хоть не первый раз делала. А то больше не взялась бы. Получилось черти что из масла Разумница. А из масла из АТБ не дорогого получался всегда отличный майонез. И потом я снова купила то масло и все хорошо. Так что значит масло не подходит для майонеза. А хорошее оно или плохое я не знаю.
Не получился домашний майонез,хочется узнать почему и что теперь из этого делать,помогите!!!!
Майонез не взбивается из-за нарушения эмульсии: разной температуры продуктов, слишком быстрого
подробнее...
Из чего делают МАЙОНЕЗ? и как его сделать в домашних условиях?
Майонез делают из растительного масла, яичных желтков, горчицы, сахара, соли и уксуса или лимонного
подробнее...
как правильно готовить шарлотку? есть ли рецепты без манки?
Классическая шарлотка без манки готовится очень просто. Вам понадобятся 3 яйца, 1 стакан сахара, 1
подробнее...