Автор Денис Кожинов задал вопрос в разделе Готовим в ...
Почему нельзя размораживать мясо в горячей воде? и получил лучший ответ
Ответ от Olga[гуру]
Размораживать мясо в горячей воде нельзя, так как под воздействием высокой температуры происходит денатурализация белка в верхних слоях. Мясо начинает сворачиваться и вывариваться снаружи, из-за чего белеет и теряет свои соки вместе с экстрактивными веществами, отвечающими за вкус и аромат. Кроме того, теплая внешняя среда при ледяной сердцевине создает идеальные условия для быстрого размножения бактерий. Правильнее всего размораживать мясо, рыбу и птицу постепенно в холодильнике. Продукт лучше достать из упаковки и положить в закрывающуюся емкость с решетчатой вставкой, накрыв влажной тканью. Так мясо не впитает посторонние запахи, а талая вода безопасно стечет вниз. Тонкие филе оттаивают примерно за 30 минут, после чего их достаточно сполоснуть холодной водой перед готовкой.
Все мясные соки, будет сухое
оно становится белесым все соки уходят и потом в изделии будет сухое
Размораживать мясо лучше в холодильнике, накрыв его мокрой тканью. Так оно успевает восстановить свои качества.
НУ мясо теряет вкус от горячей воды!
от этого качество мяса сильно ухудшается
Размораживать мясо лучше в холодильнике, накрыв его мокрой тканью. Так оно успевает восстановить свои качества. Нельзя размораживать его в теплом месте или в горячей воде.
Мясо, рыбу в виде филе, ломтиков, а также рыбу и птицу целиком лучше всего размораживать в холодильнике. Для этого необходимо достать продукт из упаковки и положить его в закрывающуюся емкость с решетной вставкой. Так продукт не впитает в себя запахи холодильника, а талую воду Вы сможете собрать и вылить. Особенно это важно для птицы, в талой воде которой могут быть опасные сальмонеллы. Тонкие филе мяса оттаивайте в течение 30 минут, а перед приготовлением сполосните их холодной водой, чтобы избавиться от остатков льда и жира.
короче, вот конкретно ответ на вопрос- потому что белки в мясе сворачиваются, т. е. вывариваются, по этому мясо белеет! это есть не хорошо!
теряет качества
Да с хорошим мясом ничего не случится... .
А плохое хоть целуй оно всё равно жёсткое..
Почему нельзя размораживать мясо в горячей воде?
Размораживать мясо в горячей воде нельзя, так как под воздействием высокой температуры происходит
подробнее...