почему потрескались куличи

Ответ от Maxxx[гуру]
Если в духовке слишком перевушенный воздух, то влага из теста будет интенсивно испаряться и корка затвердевать. Потом, когда начнётся прогрев внутреннего теста, там будет взрывообразно образовываться углекислый газ и тесто начнёт расширяться. Единственная подвижная сторона - верхняя. Но она уже схватилась коркой. Поэтому растущее тесто эту корку разорвёт.
Чтобы не допустить этого, нужно или перед выпечкой поставить в низ духовки кастрюльку с кипятком или заренее накрыть форму с куличём фольгой. Но фольгу нужно сложить в виде полушария, чтобы тесто при росте не приклеилось к ней.