Автор Vd задал вопрос в разделе Торжество, Праздник
На упаковке желатина написано"не кипятить", а в рецепте"вскипятите лист желатина с водой". Кому верить? и получил лучший ответ
Ответ от Liona-STRO[гуру]
Верить нужно инструкции на упаковке. Кипятить желатин категорически нельзя. При кипячении и сильном перегреве его структура разрушается, из-за чего он полностью теряет свои желирующие свойства и блюдо просто не застынет. Упоминание кипячения в рецепте, скорее всего, является ошибкой или следствием неточного перевода. Правильный способ использования прост: желатин сначала нужно замочить в холодной воде примерно на 15 минут для набухания. Затем его следует отжать и добавить в теплую массу, которую вы собираетесь желировать. Там он растворится самостоятельно. Если нагреть основную массу нельзя, желатин можно слегка прогреть отдельно до полного растворения, но ни в коем случае не доводить до кипения. Также важно избегать резких перепадов температур: не вливайте теплый раствор желатина в ледяную основу, иначе он может свернуться комками.
🙂 Рецепт из всяческих красивых журнальчиков?
Так их переводят машинным языком, без человеческой головы и знания темы.
Вот потому разночтение и идёт.
Ко всему прочему, во всех рецептах есть советы, полностью исключающие получение отличного результата.
Тут только опыт и сообразительность помогут.
Желирующие вещества (желатин, крахмал) не переносят кипячения и перегрева.
Они от них просто разлагаются, теряя свои нужные свойства.
Более того, тёплый раствор желатина нельзя наливать в очень холодную основу, т. е. , чтобы был большой перепад температур.
Он свернётся намертво, и придётся делать всё заново.
При кипячении желатин теряяет желирующие свойства, поэтому кипятить, конечно же, нельзя, нужно чуть чуть не доводить до кипения.
довести почти до кипения, но не кипятить.
А что значит лист, он ведь в упаковке гранулированный)))))))))) ) желатин сначала заливают водой, чтоб он набух, а потом греют до полного, растворения, но ни как не кипятить, он потерят свои свойства)))))))))))
рецепту.... точчно* много раз проверяли)
не в коем случае не кипятить - потом не застынет ничего.
Обоим. И то и другое означает-довести до кипения, но не кипятить!
Желатин замочете в холодной воде. Закипятате воду и бросьте в неё лист желатина.
Сначала надо его размочить, добавить бульон или сок (это холодец или желе) а потом уже довести до кипения А кипятить вообще не надо
а можно ли в кисель вместо крахмала положить желатин и если нельзя то почему?
Можно. В еврейской кухне есть такие рецепты.
Варят компот из фруктов и в конце варки добавляют
подробнее...