полугар

Ответ от Лика[гуру]
ссылка
Популярность полугара и особенно связанной с его получением технической пробы оказала воздействие на бытовую терминологию хлебного вина, на все названия водки – горящее, горючее и горячее вино.
На Украине же, где полугар веками оставался основной и даже единственной формой хлебного вина, это привело к закреплёнию позднее, как и за водкой, более высокого качества, единого названия – горилка. В России же уже к концу XVII века, а особенно с начала XVIII века всё более и более совершенствуют водочное производство, стремясь к более концентрированным и более очищенным формам напитка.
Поэтому уже в XIX веке слово «полугар» из технического термина превращается в жаргонный, под которым подразумевают вообще всякое нестандартное хлебное вино низкого качества. Не только простое вино, но и полугар начиная с XVIII века более требовательные потребители рассматривали не как готовый продукт, а лишь как полуфабрикат, хотя и годный к употреблению.

Его официальная крепость с середины XVIII века не превышала обычно 23 – 24°, но поскольку этот вид водки не проходил специальной фильтрации, то его вкус и запах были неприятными из-за наличия сивушных масел. Их ликвидацию, очистку обычно достигали сравнительно легко, даже примитивно – путём пропускания полугара через сетчатую коробку, заполненную берёзовыми углями, сделанными из веток, толщиной в карандаш, то есть из тонких сучков березы.
Именно полугар «с сучками» считался очищенным, а «без сучков» – плохим, нечистым. Однако практически ни полугар, ни тем более простое вино, если их не производили домашним способом, как правило, не фильтровали. Этого процесса «удостаивались» лишь более высокие сорта хлебного вина.
****************************************************
Крепость полугара почти такова, как у водки и составляет 38,5%. В чем же принципиальная разница между ними? Для производства водки необходим ректифицированный (специальным образом очищенный) спирт, который разводится до нужной концентрации. Ректификационные колонны появились только в середине ХІХ столетия. Однако известно, что еще Екатерина Великая дарила своим венценосным гостям лучшие образцы русской водки. Очевидно, что напитком, который царица считала достойным равных себе, была не водка.
В конце ХІХ века в интересах казны было принято решение все алкогольные напитки производить на основе очищенного спирта и искоренить их изготовление в домашних условиях. Сегодня незаслуженно забытые русские дистилляты снова привлекают к себе пристальное внимание историков и гурманов.
************************************
В словаре Ефремовой одно из значений слова «полугар» − опьянение. Логично, что традиционным национальным алкогольным напитком должен считаться тот, что дал название состоянию выпившего его человека.
Источник: ссылка