поросенок на вертеле

Ответ от АндрейВиноградов[активный]
повкуснее

Ответ от Ирина Веденеева(Бурлуцкая)[гуру]
Три поросенка от Гольцова
Молочные поросята – блюдо столь же редкое, сколько и вкусное. Я знаю несколько рецептов приготовления молочных поросят, в основном – в духовке, однако рецепт моего товарища поразил меня своей непритязательностью и простотой.
3 молочных поросенка
3 ст. ложки черного перца
15 лавровых листов
3 ст. ложки соли
Поросята тщательно моются и натираются перцем и солью, засыпаются лавровым листом и оставляются мариноваться в таком виде около 3-х часов. За это время прогорает костер, на котором на хороших углях запекают подвешенных на вертелах поросят.
Процесс довольно длителен, поэтому любителям «быстрых шашлыков» придется запастись терпением.
Но зато потом… божественное наслаждение…

Ответ от Пользователь удален[гуру]
Как жарить поросенка на вертеле.
В чем я уверен точно – не существует строго определенного времени, необходимого для полной готовности блюда. В каждом конкретном случае это определяется температурой окружающей среды, наличием ветра, степенью интенсивности жара углей, высотой вертела над углями и непрерывностью вращения вертела. В нашем случае почти все эти величины были переменными. С момента водружения поросенка над горящими углями до снятия сочно шипящего готового жаркого прошло 3 часа 20 минут. Можно сказать, что первые полчаса, а то и час не стоит держать вертел слишком близко к углям, так как снаружи тушка начинает слегка подгорать, а внутри не успевает даже как следует прогреться. Действительно, когда в течение часа тушка только прогревается и от нее идет пар, велик соблазн опустить вертел поближе к самому жару, но разумнее все же запастись терпением и дать прокалиться всей массе. Затем, перед опусканием вертела в самый жар, есть смысл обмазать тушку маслом, мы использовали подсолнечное. И если раньше можно было допускать некоторое ослабление бдительности в плане поддержки непрерывного вращения вертела, то тут очень важно поддерживать вращение непрерывно. Буквально 30 секунд промедления в одном и том же положении и румяный бок поросенка может покрыть вот такой вот несимпатичный пузырь.
Пузырь:
Проколотый пузырь:
Маслом вполне достаточно обмазать 1-2 раза, не приостанавливая вращения. Дальше жирность поверхности будет обеспечиваться собственным жиром животного. Возгорания на углях от капающего жира желательно ликвидировать из подготовленной заранее пластиковой бутылки с водой и проколотой в пробке дыркой.
Как определить готовность жарящегося поросенка.
А никак! Потому что готовность – понятие очень субъективное. Никак нельзя проткнуть мясо и по каким-то визуальным признакам сказать, что вот теперь блюдо готово и всем понравится степень готовности. Кто-то считает что «горячее сырым не бывает» , кто-то предпочитает прожаренность до сухости, кто-то придерживается «золотой середины» . Для меня лично первый признак прожаренности – отсутствие крови при глубоких проколах. Однако учитывая, что тушка была немаринованная, и жарилась практически в своем соку, конкретно этого поросенка мы прожаривали еще час после того, как он стал иметь съедобный вид. Чтобы не портить внешний вид блюда, можно снимать пробы с внутренней части поросенка между ребер, но все равно общая готовность определяется интуитивно.

Ответ от 3 ответа[гуру]