пожарские котлеты рецепт дореволюционный рецепт

Ответ от Ўлия Романова[гуру]
ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ
500 гр филе курицы, 2 ст л сливочного масла, 2 ст л сливок, 2-3 ломтика белого хлеба, 2/3 ст молока, 1/2 ст л молотых сухарей, 1 яйцо, масло для жарения, перец, соль, зелень
Kуриное филе без кожи пропустить 2 раза через мясорубку, вмешать растопленное масло, сливки, перец, соль и пропустить снова через мясорубку. Добавить в фарш размоченный в молоке и отжатый хлеб. Сформировать овальные плоские заостренные котлеты. Обмакнуть во взбитое яйцо. Обвалять в сухарях и жарить с двух сторон на кипящем масле 8-10 мин до румяной корочки.
Подавать, полив маслом со сковороды, с жареным картофелем и зеленым горошком. Отдельно подать вываренный из обрезков костей курицы густой бульон.
Котлеты Пожарские. Традиционный рецепт
Ингредиенты:
- 500 грамм мяса домашней птицы или мякоти телятины;
- 1/5 батона или белого хлеба (если вы делаете Пожарские котлеты из курицы) ;
- 1 яйцо;
- ½ стакана сливок;
- ½ стакана молока;
- 2 столовых ложки белых сухарей (для панировки) ;
- 4 столовых ложки сливочного масла;
- зелень;
- соль, перец.
Мясо птицы отделяем от кожи и костей либо очищаем от пленок и сухожилий мякоть телятины. После этого нарезаем мясо кусочками и перемалываем их в мясорубке. Добавляем к нему растертое сливочное масло, сливки, яйцо, соль и перец. Хорошо размешиваем и слегка взбиваем. Из получившейся массы делаем небольшие шарики по 30-40 грамм. Обваливаем их в сухарях и обжариваем котлеты Пожарские с двух сторон на разогретой сковороде. После этого сковороду с котлетами необходимо поместить в духовку на 5 минут. Если такой возможности у вас нет, сайт о похудении DietaClubсоветует просто подержать котлеты под крышкой в скороде еще минут 5-7, оставив ее на слабом огне.
При подаче Пожарские котлеты обычно поливают сливочным маслом и посыпают зеленью. Их можно подать с гарниром из риса, картофельного пюре, тушеных овощей или гречневой каши