при жарке свинины выделяется белая жидкость

Ответ от Svetlanka[гуру]
Выделение белой густой жидкости при жарке свинины или полуфабрикатов из нее является абсолютно нормальным и безопасным явлением. Это происходит из-за денатурации и сворачивания мясных белков под воздействием высокой температуры. Влага из волокон выходит наружу и смешивается с растворенными белками, образуя белую пену или густой сок. Если мясо было предварительно заморожено, такой жидкости выделяется еще больше, поскольку кристаллы льда повреждают структуру волокон, и при нагреве продукт теряет больше влаги. Это не свидетельствует о порче или низком качестве. Достаточно аккуратно убрать эту жидкость ложкой по мере появления и продолжить готовить. Как только лишняя влага испарится, мясо начнет правильно жариться и приобретет золотистую корочку.