профитроли цена

Ответ от ? Золотко ?[гуру]
Считается, что заварное тесто придумал в 1540 году Пантерелли, повар Екатерины Медичи. И не мудрствуя лукаво назвал свое произведение pate a Panterelli. С годами первоначальный рецепт видоизменялся, а с ним и название: тесто стало именоваться pate a Popelini, позднее – pate a Popelin. Обычно "попеленам" придавали форму женской груди – так, по крайней мере, казалось пылким итальянцам. Примерно в 1760 году французский кондитер Жан Авис (между прочим, учитель основателя петербургской школы кулинарии Мари-Антуана Карема) создал булочки "шу". Правда, нечто подобное существовало во французской кухне еще в середине XVIII века, но только подобное, не более того. Вот как готовили pate a choux в то время: "Отварить картофель, размять. Добавить яйца и ложкой сформовать шарики, похожие на кочанчики капусты. Запечь"
Профитроли - это маленькие круглые булочки (примерно 2-4 см в диаметре) из заварного теста, пустые внутри. По желанию профитроли можно начинить сладкой начинкой: кремом, взбитыми сливками, мороженым, джемом. В этом случае, получатся маленькие пирожные, похожие на эклеры. Если в качестве начинки использовать салат, паштет, сырную массу или икру с маслом, то у вас будет закуска. Пустые профитроли подают к супам и бульонам на отдельной тарелке. Можно положить пустые профитроли прямо в тарелку с супом, но только перед самой трапезой, чтобы профитроли не успели размякнуть.
"Малая выгода" и другие профитроли
Теперь давайте подумаем: ради чего мы потратили столько сил? И что же, наконец, скрывается за этим интригующим словечком "профитроли"? Для этого придется совершить экскурс на французскую кухню.
Название "профитроли" (profiterole) происходит от французского profit и первоначально означало нечто вроде "пользочки, малой выгоды, подарка". Так когда-то называли то, что готовили из остатков основного блюда для слуг. Слово даже встречается в "Эклогах" английского поэта и прозаика XVI века Александра Барклея: он упоминает жареные ломтики белого хлеба – profiteroles. Впрочем, и сегодня такое название вполне уместно – как не назвать "подарком" эти маленькие полые шарики с различной начинкой (для блеска перед выпечкой их обычно смазывают взбитым яйцом) . Несладкие профитроли (с сыром, паштетом, куриной печенкой) – прекрасный гарнир для супов и прозрачных бульонов, а сладкие (с шоколадом, джемом, кремом, мороженым и т. п. ) – отличный десерт.
Французские повара используют два способа доведения их до готовности, делая мягкими или хрустящими – кому как понравится. Оказывается, если сразу начинить профитроли, например, мороженым и положить в холодильник, они станут плотными и суховатыми. И даже политые в самый последний момент горячим шоколадом, они все равно не станут мягче. Если же сразу после выпечки поместить их на некоторое время в полиэтиленовый пакет, то они "смягчатся". Перед самой подачей на стол останется только положить в них начинку.
Источник: ссылка ;