проростки сои

Ответ от Ўжанин[гуру]
Соевые проростки. Способ проращивания сои. Рецепты
При проращивании зрелых соевых бобов во влажном хранилище с соблюдением условий получаются объемистые соевые ростки, могущие быть использованы как салат, как в летнее, так в особенности в зимнее время. Вкус их чрезвычайно приятный. Этот ростковый салат имеет то большое преимущество, что он всегда чист, так как приходит в соприкосновение только с водой, в то время как прочие салаты находятся в контакте с землей и удобрениями. Соевые ростки чрезвычайно богаты противоцинготным витамином, почему незаменимы для северных стран, мореплавателей, армий и проч. для предотвращения и лечения цинги. Легкая их усвояемость, даже в сыром виде, дает возможность использовать их как противоцинготное средство, так как витамин весьма чувствителен к продолжительной варке.
Способ проращивания сои следующий:
берут бочонок или глиняный сосуд (можно взять обыкновенный цветочный горшок или банку с отверстием в дне) , где постилается кусок полотна. В этот сосуд помещается требуемое количество бобов, предварительно вымытых и замоченных в течение 6 часов в холодной воде, и сверху закрывается ветошкой для защиты от света. Далее бобы поливаются два раза в сутки, а в летнее время 3 раза . Зимой поливать хорошо более теплой водой и держать в теплом месте. Проращивание заканчивается летом через 3-5 дней. а зимой до 15 дней. Готовыми считаются ростки. , когда они достигают длины 4-5 см. При употреблении семяно-доли ростков удаляются и они в пищу не идут. Слишком длинные ростки волокнисты и не столь питательны и вкусны. Во время процесса прорастания протеин бобов расщепляется на свои составные части и образуется чрезвычайно легко переваримые и усвояемые вещества.
Ростки бобов идут в пищу как приправа к супам, иногда варятся в небольшом количестве воды с добавлением соуса сои или поджариваются. Из соевых ростков можно приготовить различного сорта салаты с разными приправами. . Соевые ростки всегда предварительно обдаются кипятком.
Для современной России наиболее перспективным путем использования сои в питании является производство из нее » спаржа соевая, морская капуста, грибы сухие и маринованые » Жмых соевый кормовой (ГОСТ 27149-95), масло соевое. » Соевый шрот (протеин менее 44%) » Соевый шрот (протеин более 44%) напитков. Этот путь позволяет комплексно и рационально использовать все компоненты и достоинства сои и наладить безотходное и экологически безопасное и чистое производство. Как известно на Руси широко употребляли, да и сейчас в некоторых областях сохраняется обычай потребления похожих по своему назначению и близкие по составу напитков, так называемых макового и конопляного молока. Таким образом это способствовало бы возрождению старой русской традиции питания - потребления напитков молочного типа, производимых из растительных источников. Уже во времена домостроя на Руси много употребляли мака и продукта его переработки - макового молочка. Это молочко использовали в посты вместо сметаны (для заправки супов, варили в нем икру, добавляли в тесто, кашу, щи, называя его забела) . Из более поздних источников известно о пирогах на маковом соке, блинах с маковым творогом. В настоящее время установлено, что маковое молоко, богатое жирами и имеющее специфический вкус, не содержит опиумных алкалоидов. Такое применение макового молочка (сочива) сохранилось в русской кухне вплоть до ХХ века. Владимир Иванович Дааааль так объясняет слово «сочиво» - семянной сок или молоко: миндальное, ореховое, маковое, конопляное и др.
Соевый напиток молочного типа. Этот похожий на молоко напиток является одним из наиболее важных соевых продуктов. Необычность его в том‚ что не существует жестких стандартов‚ нормирующих содержание в нем белка‚ жира‚ сахаров‚ витаминов или ароматизаторов. Его состав варьирует широко в зависимости от требований рынка‚ от того‚ является ли данный продукт новым на рынке или он конкурирует с каким–либо другим продуктом‚ или заменяет существующие продукты. В зонах умеренного климата‚ где соевый напиток

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]