работа бармен

Ответ от Helga[гуру]
Мы привыкли к тому, что бармен – это человек, который красиво наливает в бокал пиво или другие алкогольные напитки. Он продает спиртное, стоя за барной стойкой, и обслуживает посетителей. Сегодня профессия бармена получила новый виток в развитии. Теперь бармен – это не человек с меркой для жидкости в руке. Культура распития спиртных и безалкогольных напитков меняется вместе с уровнем и достатком населения. В столицах разных стран бармен «окультуривает» , делает саму процедуру распития приятнее. Сегодня работа барменом – это искусство. Искусство, которому обучают.
Как много у нас разных напитков!.. Работа бармена заключается в том, чтобы уметь правильно их наливать, подавать и смешивать, если это коктейль. Он должен знать общую классификацию напитков, свой бар-лист. Что бы это ни было: аперитивы или крепкие напитки, вино или пиво, чай или кофе – бармен должен знать четкое приготовление каждого заказанного покупателем напитка.
Кроме всех знаний о напитках, работа бармена включает ведение бухгалтерии. Он должен вести все необходимые документы (приход, расход). Бармен следит за ассортиментом товаров и делает вовремя заказы на склад или для закупок. Работа бармена проходит по сменам. Поэтому будьте готовы вести переучет и снимать остатки для сдачи смены.
Поддержание чистоты и порядка рабочего места – тоже работа бармена. Санитарная проверка - обычное дело в общественных заведениях. Барная стойка должна «сиять» , порядок должен быть идеальным, полотенца белоснежными, а у бармена должны быть в наличии все необходимые документы.
Бармен должен хорошо относиться к своим помощникам – официантам, находить взаимопонимание с другими членами коллектива. Общение с посетителями – очень важная глава в работе бармена. Уметь найти контакт, предложить все, что нужно для хорошего отдыха, суметь угодить клиенту – все это должен делать бармен. Первый человек, с которым общается посетитель – это бармен или официант. Они – лицо заведения. Бармен должен всегда выглядеть с иголочки. Часто в барах присутствует свой стиль, согласно которому подбирается и одежда для бармена. Если же такого в баре нет, то бармен должен быть одет как минимум опрятно и аккуратно.
Бармен общается и с деньгами тоже. Уметь правильно и быстро посчитать в уме или на калькуляторе должен каждый бармен. Расчет может производиться и только через официанта, но в больших барах расчет ведется и через бармена, и через официанта.
Бармен выполняет функции психолога. И если главная задача бармена заключается в том, чтобы как можно больше продать, то он должен знать азы психологии для улучшения своей работы. Бармен должен приветливо поздороваться, если нужно, что-то рассказать. Бармен всегда знает, с какой целью приходит человек в бар. Он соблюдает правило конфиденциальности, чем завоевывает уважение. Задача бармена – подстроиться под настроение, повышая при этом авторитет бара. В следующий раз тот же посетитель придет вновь, если ему понравится обслуживание и само отношение. Таким образом, бармен нарабатывает клиентуру, обеспечивая своему заведению стабильный доход.
Бармен обязан владеть безупречными манерами, соблюдать правила этикета. И даже если клиента необходимо выслушать, он должен всегда соблюдать дистанцию. Бармен должен быть инициативным, а при возникновении конфликтных ситуаций (всякое бывает) соблюдать спокойствие и быть адекватным ко всему происходящему.