разрыхлитель и дрожжи в чем разница



Автор Полина Никонова задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка

В чём разница между содой, дрожжами и разрыхлителем теста? и получил лучший ответ

Ответ от Helga Schwarz[гуру]
короче, проще говоря,
сода - обычно гасится уксусом (если в компонентах теста нет меда или яблок например)
разрыхлитель в составе которого есть тоже сода, с успехом заменяет в практически любых рецептах гашеную соду (сода иногда горчит, а вот разрыхлитель никогда не горчит и не чувствуется)
дрожжи - обычно нужно замешать тесто и ждать пока оно подымется
процесс длительный (около 2 часов, готовое изделие нужно тоже оставить минут на 20 чтобы тесто снова поднялось и ставить в духовку) блины дрожжевые около 30 минут ждать
в отличии от рецептов с содой с которой печь можно сразу же
классические блины готовятся с дрожжевым тестом, но отличаются по текстуре от тех же блинов на кефире например. они такие, "дырчатые"))
разрыхлитель и дрожжи в чем разница
на кефире
разрыхлитель и дрожжи в чем разница

Ответ от Лика[гуру]
Вообще классические дрожжи делаются на дрожжах. Другое дело, что они не будут тонкими, как блинчики на соде.

Ответ от Леонид Чуйков[гуру]
Различие в том, каким способом происходит разрыхление.
Тесту с дрожжами нужно "бродить". В это время дрожжи активно размножаются, питаются тестом. В результате жизнедеятельности образуются спирт и СО2. В основном углекислый газ расширяет тесто что сказывается на пышности при выпечке.
Сода и Разрыхлители. Начнём с того, что сода сама является разрыхлителем. Или, иногда, входит в состав многокомпанентных разрыхлителей. Соду можно добавлять просто, "погасить" её уксусом (при эдобавлении небольшого количества уксуса образуется ацетат натрия, который является консервантом) , или сначала добавить соду, а затем, если позволяет рецепт - любую кислоту (кислое молоко, лимонный сок, уксус) . В этом случае эффект многократно усиливается. Но так смешивать невсегда возможно.
Разрыхлители. Действие такоеже - химические препараты другие. Дейстиве основано или на тех же химических реакциях (реагировании основных солей с кислотами) или на термическом разложении с выделением углекислого газа.
Классические русские блины готовятся именно на дрожевом тесте. Если ему дать перестоять - получаются кислыми. Опытный повар может применительно к своей кухне готовить и покислее и послаще (с маслом и сахаром дитям нравится) . И с малосольной сёмгой под ...но пропаганда запрещена.

Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с похожими вопросами и ответами на Ваш вопрос: В чём разница между содой, дрожжами и разрыхлителем теста?
Резервное копирование на Википедии
Посмотрите статью на википедии про Резервное копирование
 

Ответить на вопрос:

Имя*

E-mail:*

Текст ответа:*
Проверочный код(введите 22):*