Почему разваливаются рыбные котлеты при жарке
Автор Апельсинка задал вопрос в разделе Вторые блюда
Почему у меня рыбные котлетки разваливаются при жарке? и получил лучший ответ
Ответ от Белла Коптенкова[гуру]
Чтобы рыбные котлеты не разваливались при жарке, фарш нужно сделать максимально плотным. Главная хитрость заключается в отбивании: поднимите массу невысоко над миской или столом и с силой бросьте обратно. Повторите это действие много раз, пока фарш не станет однородным и липким. Из связующих ингредиентов лучше использовать черствый хлеб, размоченный в молоке и очень тщательно отжатый, так как яйцо часто делает рыбную массу излишне жидкой. Если фарш всё равно получается водянистым, добавьте в него немного обычной муки. Перед жаркой обязательно обваляйте сформированные котлеты в муке или панировочных сухарях для создания защитной корочки. Если риск разрушения на сковороде сохраняется, есть надежные альтернативы. Можно выкладывать массу ложкой, как драники, или сразу запечь котлеты в духовке на смазанном маслом противне около тридцати минут. Также после легкой обжарки их можно переложить в кастрюлю, добавить на дно немного воды и потушить на медленном огне десять минут, так они останутся целыми и очень сочными.
Яйца кладешь?
СВязующего мало - надо добавлятьразмоченный в молоке батон и яйцо разбиватьи вмешивать
Фарш нужно отжать!... добавить яйцо для связки ну и все остальные инградиенты
Возможно слишком сухой фарш... можно добавить молока, , примешать сала, ну и вбить яйцо )) Приятного аппетита!
я вас очень понимаю, мне эти советы вабще не помогли (от яиц фарш еще более жидкий, как ни отжимай) , я делаю котлетки, кладу на смаз. маслом сковородку и в духовку на полчаса.
Столовую ложку крахмала в фарш добавь....)
Размоченный в молоке черствый хлеб, яйцо, а если жидкий получился нужно муки добавить немного и обваливать в панировочных сухарях, я вчера жарила у меня не развалились.
Их даже можно просто ложкой брать на сковороду класть как драники
Я стараюсь всегда добавлять яйцо и обваливать сами котлетки в сухариках, тогда получается объедение!!
Перекрученную массу нужно отбить прям в чашке, обволять в муке и жарить. Я в рыбные котлеты, кроме чуть, чуть лука, черного перчика, яйцо и все, только хорошо отбить. , обвалять в муке и жарить. Затем я складываю в кастрюлю, наливаю на дно водички и кипячу10 минут на медленном огне, они получаются сочными.
фарш нужно отбить ( поднять не высоко над столом и бросить) и чем больше Вы его стукаете об стол тем плотнее котлетки) и при жарке не ползут))
Почему котлеты разваливаются при жарке?
Котлеты разваливаются при жарке из-за избытка влаги или неправильной подготовки фарша. Фарш нужно
подробнее...