Котлеты разваливаются при жарке
Автор Женька задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Почему котлеты разваливаются при жарке? и получил лучший ответ
Ответ от Пользователь удален[активный]
Котлеты разваливаются при жарке из-за избытка влаги или неправильной подготовки фарша. Фарш нужно вымешивать долго и тщательно, пока он не станет однородным и эластичным, а затем дать ему постоять минут пять. Излишняя жидкость делает массу рыхлой: это случается, если плохо отжать размоченный хлеб, использовать замороженный фарш, добавить много воды в рис или взять не очень свежее мясо. Крупно нарезанный лук тоже нарушает связку. Яйцо придает крепость, но может сделать котлеты жесткими. Для клейкости лучше подходит хорошо отжатый мякиш белого или черного хлеба, а для овощных котлет отлично работает манка. Перед жаркой сковороду и масло нужно сильно разогреть для образования корочки. Обваливание в панировочных сухарях дополнительно скрепит форму. Жарьте по три минуты на сильном огне с каждой стороны, затем убавьте огонь, накройте крышкой и томите на слабом огне около десяти минут, один раз аккуратно перевернув.
Яйцо клали?
добавь яйцо в фарш - тогда не будут
Много добавили жидкости при изготовлении фарша
ты яйцо добавь и хорошо вымешай
добавить манку и яйцо
яйца. хлеб смоченный.
яйцо не забыли? и в мучке или сухариках обвалять!
Яйцо добавленное в фарш спасет это дело.
Возможно фарш несвежий.
хлеб сильнее выжимай! мокроватые, поетому и....
а из чего котлеты то? может хлеба много... или лука нет с яйцом
добавь манной крупы чуток
Это зависит ещё и от самого мяса, от того чем кормили скотину.
сначала хорошо разогрей сковороду потом залей масло тоже хорошо разогрей если и с яйцами разваливаются то обсыпь их сухарной крошкой
Я иногда кладу яйцо, но они тоже разваливаются, а вот если мяса побольше и размоченной мякушки черного хлеба, слипаются. Разваливаются из-за риса, когда слишком много жидкости добавили или лук крупно покрошили.
a vi na paru poprobuite. i vkusnee i poleznee
Все дело в яйцах (куриных, разумеется!
Действительно, яйцо делает котлеты крепче. Они меньше разваливаются, но и не такие нежные. Вам правильно сказали, что фарш надо мешать ДОЛГО и тщательно, он должен стать однородный и эластичный. Это имеет принципиальное значение. А еще могут разваливаться от избытка влаги (например, хлеб плохо отжали или фарш был мороженый) , и еще - если мясо не очень свежее. Тогда тоже будут разваливаться. Жарьте на тефлоновой сковороде, переверачивайте аккуратно, По 3 минуты на сильном огне с каждой стороны, убавьте огонь, под крышкой на маленьком огне минут 10, разок перевернуть.
А мне не нравится класть яйца в фарш - котлеты получаются какие-то "резиновые". Уж лучше добавить сежую белую булочку для клейкости. Но я лью немного молока и все, чтобы не "утяжелять". А котлеты у вас разваливаются, наверное, из-за того, что вы их на слишком слабом огне тушите, а не жарите. Вы не уточнили из чего они.. . Если не из мясного/рыбного/птичьего фарша, а скажем, из капустного, то все-таки рекомендую яйцо добавить или столовую ложку манки. Как вариант - обвалять в кляре (яйцо+мука+специи) и панировочных сухарях, тогда у вас они будут с корочкой, а внутри мягкие и сочные.
зачем яйца кладут в фарш, когда делают котлеты... для вкуса или что-то другое? а если не добавлять их
Если в котлеты не класть лук, хлеб и всякие подобные приблуды (т. е. делать рубленые бифштексы) ,
подробнее...
кто пробовал готовить рыбные котлеты из свежемороженой скумбрии
На 12 котлет потребуется:
1 килограмм свежемороженой (несоленой! ) скумбрии
2
подробнее...
Как сделать котлеты, если нет яиц? А так же тефтели?
Котлеты можно и без яиц, в мясе много белка, он и так хорошо схватывается. Просто вымесите хорошо
подробнее...
Котлеты (рыбные) при жарки разваливаются, что делать? Фарш из речной рыбы
Натереть на мелкой тёрке немного любого сыра, добавить яйцо, булку, которую добавляете, не
подробнее...
Почему у меня рыбные котлетки разваливаются при жарке?
Не знаю, какое количество фарша у Вас, но он не должен быть жидким.
Добавляете ли Вы яичко,
подробнее...
Как правильно готовить котлеты?
фарш, яйцо (можно заменить ложкой крахмала) , лук, белый хлеб вымоченный в молоке, пряные травы,
подробнее...
Что добавить в фарш для котлет, чтобы они не разваливались при жарке?
чтобы фарш стал более упругий его нужно хорошенько вымесить и "отбить", т. е. прямо покидать его на
подробнее...