Автор Евгения Капитова задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
Что добавить в фарш для котлет, чтобы они не разваливались при жарке? и получил лучший ответ
Ответ от Галина[гуру]
Крахмал иногда добавляют в котлеты как связующее вещество для удержания влаги и формы, но многие кулинары избегают его и картофеля, так как их избыток делает текстуру резиновой. Чтобы котлеты не разваливались, лучше использовать проверенные приемы. Главный секрет — хорошо отбить фарш: с силой бросьте мясную массу в широкую миску несколько раз. Это выделит из волокон белок, который работает как натуральный клей. Добавляйте только одно яйцо на килограмм мяса, иначе они станут жесткими. Хлеб размачивайте в молоке или сливках, а лук добавляйте сырым, натерев на терке или пропустив через мясорубку, ведь жареный лук дает лишний жир, мешающий связке. Для пышности допустимы одна-две столовые ложки манки. При жарке выкладывайте котлеты на раскаленную сковороду: быстрое образование корочки запечатает форму, затем убавьте огонь и готовьте под крышкой.
Ответ от ЍТОЯ[гуру]
Ложку крахмала добавьте. Тоже слышала, что яйцо придает жесткость, но всегда кладу.
Ложку крахмала добавьте. Тоже слышала, что яйцо придает жесткость, но всегда кладу.
Ответ от ELLE[гуру]
я в фарш добавляю
яйцо, немного манной крупы.. . специи, могу батона (но это если без манки)
я в фарш добавляю
яйцо, немного манной крупы.. . специи, могу батона (но это если без манки)
Ответ от Владимир Шерстюк[гуру]
Я добавляю манку и даю постоять 1 час.
Я добавляю манку и даю постоять 1 час.
Ответ от Marina pashkova[гуру]
Я все-таки добавляю яйцо. Картофель не кладу. И главное крепко котлетки слепить. Прям как снежки. Если крепко слепленные - они не распадутся. Это меня еще бабушка научила))
Я все-таки добавляю яйцо. Картофель не кладу. И главное крепко котлетки слепить. Прям как снежки. Если крепко слепленные - они не распадутся. Это меня еще бабушка научила))
Ответ от счетовод[гуру]
картошку не в жисть.... привкус металла.... давай яйца по бабушкинским рецептам
картошку не в жисть.... привкус металла.... давай яйца по бабушкинским рецептам
Ответ от Падчерица[гуру]
Если много жирной свинины, убавьте кол-во сырого картофеля. И вымесить по дольше.
Если много жирной свинины, убавьте кол-во сырого картофеля. И вымесить по дольше.
Ответ от Sergei bulavin[гуру]
Муки добавь
Муки добавь
Ответ от Ольга К.[гуру]
Я картофель не добавляю. Я булку в сливках размачиваю, луковицу на терку, соль, перец, одно яйцо!! ! и фарш. Иногда сухой укроп кладу, чеснока пару зубчиков. Не жесткие котлеты от яйца! Не нужно только 3 штуки ложить! У меня они мягкие и пышные. И главное, чтобы котлеты не разваливались - хорошо выбить фарш. Я его даже в миску кидаю. И кулаком, и ладонью.. бить. И в сухариках обвалять и жарить. А с картошкой у меня развалились все котлеты. Один раз сделала, больше не делаю.
Я картофель не добавляю. Я булку в сливках размачиваю, луковицу на терку, соль, перец, одно яйцо!! ! и фарш. Иногда сухой укроп кладу, чеснока пару зубчиков. Не жесткие котлеты от яйца! Не нужно только 3 штуки ложить! У меня они мягкие и пышные. И главное, чтобы котлеты не разваливались - хорошо выбить фарш. Я его даже в миску кидаю. И кулаком, и ладонью.. бить. И в сухариках обвалять и жарить. А с картошкой у меня развалились все котлеты. Один раз сделала, больше не делаю.
Ответ от А[гуру]
белок от сырого яйца... .
а еще сметанки чтобы посочнее были
белок от сырого яйца... .
а еще сметанки чтобы посочнее были
Ответ от Lulu[гуру]
Я могу посоветовать не жарить лук, а пропустить его через мясорубку вместе с мясом. Хлеб, если добавляешькартошку вообще ни к чему. Зачем Вам морковь, это же не овощные котлеты. От моркови они становятся сладкими. У Вас будут великолепные котлеты. Никаких манок и крахмала. Класть котлеты на раскаленную сковороду, немного подсолнечного масла. А потом жир от свинины сам появится. Приятного аппетита.
Я могу посоветовать не жарить лук, а пропустить его через мясорубку вместе с мясом. Хлеб, если добавляешькартошку вообще ни к чему. Зачем Вам морковь, это же не овощные котлеты. От моркови они становятся сладкими. У Вас будут великолепные котлеты. Никаких манок и крахмала. Класть котлеты на раскаленную сковороду, немного подсолнечного масла. А потом жир от свинины сам появится. Приятного аппетита.
Ответ от Надежда Сергеева[гуру]
убрать морковь и жареный лук. вместе с луком вы добавляете лишний жир (а он не связывает фарш) не нужна и картошка ( крахмал как резина) лук надо добавлять прямо в фарш ( я добавляю достаточно много лука) развожу ТОЛЬКО молоком. для пышности кладу в фарш 1-2 столовых ложки манки. обязательно фпрш нужно немного отбить - этим вы его "связываете". и еще: маленький фокус - сформованные котлетки жарить выкладываю на раскаленную сковороду и жарю на сильном огне до образования корочки потом переварачиваю, убавляю огонь и накрываю плотной крышкой.
убрать морковь и жареный лук. вместе с луком вы добавляете лишний жир (а он не связывает фарш) не нужна и картошка ( крахмал как резина) лук надо добавлять прямо в фарш ( я добавляю достаточно много лука) развожу ТОЛЬКО молоком. для пышности кладу в фарш 1-2 столовых ложки манки. обязательно фпрш нужно немного отбить - этим вы его "связываете". и еще: маленький фокус - сформованные котлетки жарить выкладываю на раскаленную сковороду и жарю на сильном огне до образования корочки потом переварачиваю, убавляю огонь и накрываю плотной крышкой.
Ответ от Неизвестно[гуру]
Фарш говядина, свинина, индейка В сё в одинаковых частях говядины можно поменьше
на один кг. мяса 3 яица, 1 стакан молока но лутче сливок обязательно лук 2-3 луковицы
соль и перец по вкусу всё тчательно перемешать дать фаршу настояться. Котлеты получаються сочные
и вкусные. Да фарш может окозаться жидким но это не должно пугать.
Ни крахмала ни картошки ни моркови добовлять в катлеты не следует.
Фарш говядина, свинина, индейка В сё в одинаковых частях говядины можно поменьше
на один кг. мяса 3 яица, 1 стакан молока но лутче сливок обязательно лук 2-3 луковицы
соль и перец по вкусу всё тчательно перемешать дать фаршу настояться. Котлеты получаються сочные
и вкусные. Да фарш может окозаться жидким но это не должно пугать.
Ни крахмала ни картошки ни моркови добовлять в катлеты не следует.
Ответ от Acustic[гуру]
См там.
Подход в принципе верный, только отбивать можно и нужно до всяких других добавок. И есть ошибка: влага никуда не входит, а наоборот выходит вместе с белком из мышечных волокон. Он является и клеем и влагоудержателем. Ну и способ отбивания сомнительный, лучше взять тазик или широкую кастрюлю и сделать несколько мощных бросков.
См там.
Подход в принципе верный, только отбивать можно и нужно до всяких других добавок. И есть ошибка: влага никуда не входит, а наоборот выходит вместе с белком из мышечных волокон. Он является и клеем и влагоудержателем. Ну и способ отбивания сомнительный, лучше взять тазик или широкую кастрюлю и сделать несколько мощных бросков.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Что добавить в фарш для котлет, чтобы они не разваливались при жарке?
спросили в Сардельки
Из чего делают сосиски, сардельки, колбасу? Что это за субстанция?
Сосиски, сардельки и колбасы производятся из мясного фарша, который представляет собой
подробнее...
Из чего делают сосиски, сардельки, колбасу? Что это за субстанция?
Сосиски, сардельки и колбасы производятся из мясного фарша, который представляет собой
подробнее...
спросили в Меленки
Как приготовить вкусный соус для гарнира? (котлеты и картофель)
Легко и просто я делаю так
огурчики маринованные меленько режутся
укропчик меленько
подробнее...
Как приготовить вкусный соус для гарнира? (котлеты и картофель)
Легко и просто я делаю так
огурчики маринованные меленько режутся
укропчик меленько
подробнее...
спросили в Байонна
Как вкусно и быстро приготовить свинину?))
Мне очень нравится свинина в кисло-сладком соусе. Готовлю ее очень часто.
На 4 порции
Как вкусно и быстро приготовить свинину?))
Мне очень нравится свинина в кисло-сладком соусе. Готовлю ее очень часто.
На 4 порции
Купил семена амаранта (случайно) . Что из него готовят?
Амарант - основа здоровья и долголетия для человека. Чудо-растение, культура 21 века. Оздоровление,
подробнее...
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:
дАЙТЕ ПОЖАЛУСТА КАКИЕ НИБУДЬ РЕЦЕПТЫ сОУСОВ!!
После жарки мяса на сковороде остается ценный мясной сок. Важно не пережаривать мясо изначально,
подробнее...
Котлеты без хлеба Подскажите пожалуйста рецепт вкусных котлеток без хлеба!! ! В наличии фарш из индейки
Чтобы котлета получилась нежной и сочной, в фарш необходимо добавить воды – ровно столько, сколько
подробнее...
спросили в Вторичка
Что приготовить на второе с мясом? Хочется чего-то не совсем банального.. . мясо по-французски тоже уже не радует...
Если классика надоела, попробуйте блюда с необычными, но гармоничными сочетаниями. Телятина в
подробнее...
Что приготовить на второе с мясом? Хочется чего-то не совсем банального.. . мясо по-французски тоже уже не радует...
Если классика надоела, попробуйте блюда с необычными, но гармоничными сочетаниями. Телятина в
подробнее...
спросили в Куриные
подскажите как сделать котлетки повкусней из куриного филе (а то всё так надоело)
Чтобы котлеты из куриного филе получились сочными, добавьте в фарш влагу и жир. Пропустите мясо
подробнее...
подскажите как сделать котлетки повкусней из куриного филе (а то всё так надоело)
Чтобы котлеты из куриного филе получились сочными, добавьте в фарш влагу и жир. Пропустите мясо
подробнее...
Вы заготавливаете еду на неделю или готовите каждый день? И что это за блюда?
Оптимальный подход к организации питания сочетает заготовки в выходные и быструю сборку блюд в
подробнее...
Хочу рецепт каши с овощами, дайте, пожалуйста!
каша гречневая с овощами и соевым соусом
- гречневая крупа - 1 стакан
- лук репчатый - 1
подробнее...
спросили в Протвино
Подскажите варианты блюд из ВАРЕНОГО мясного фарша?
Блюда из вареного мясного фарша идеально подходят для диетического и детского питания, а также для
подробнее...
Подскажите варианты блюд из ВАРЕНОГО мясного фарша?
Блюда из вареного мясного фарша идеально подходят для диетического и детского питания, а также для
подробнее...
спросили в Фанатизм
Вопрос к соблюдающим Великий Пост! Можно ли пить кофе постящим? И еще. Какие рецепты постных блюд порекомендуете?
Пить кофе в пост можно, так как это растительный продукт и прямого церковного запрета на него нет.
подробнее...
Вопрос к соблюдающим Великий Пост! Можно ли пить кофе постящим? И еще. Какие рецепты постных блюд порекомендуете?
Пить кофе в пост можно, так как это растительный продукт и прямого церковного запрета на него нет.
подробнее...