рецепт хлеба белого
Автор Алеся бесогонова задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка
рецепт белого хлеба и получил лучший ответ
Ответ от Владимир Флаков[гуру]
А Вы из какого зерна хотите испечь белый хлеб? Его можно испечь из разных злаков.
Зерновые культуры подразделяются на хлебные и зерно-бобовые. Большинство хлебных (пшеница, рожь, рис, пшено, ячмень, кукуруза, сорго, просо, чумаза, могар, пайза, дагусса и др. ) относится к ботаническому семейству злаков; гречиха — к семье гречишных; мучнистый амарант — к семейству амарантивых. Зерно хлебных культур содержит кучу углеводов (70—80% на сухое вещество) , белков (17—20% на сухое препаратсво) , ферменты, витамины комплекса В (B1, B2, B6), PP и провитамин А, чем выявлена высокая питательность его для человека и цена для кормового использования.
Из многих этих злаков получится белый хлеб. Но Вас скорее всего интересует пшеничная мука.
Хлеб – всему голова. Без него не будет вкусен и сытен ни один обед. А уж семейный обед хорош только с домашней буханочкой. Белый пшеничный хлеб легко можно приготовить дома без особых усилий. А вот и беспроигрышный рецепт приготовления хлеба в духовке.
Ингредиенты
Мука пшеничная общего назначения – 600 гр.
Вода (или картофельный отвар) – 380 мл
Дрожжи свежие (сухие) – 10 гр. (1,5 ч. л. )
Соль – 1,5 ч. л. или 2 ч. л. , если любите солоноватый вкус хлеба
Сахар – 1 ст. л. без горки
Растительное масло – 2 ст. л.
Информация
Несладкая выпечка
Согласно рецепту хлеба в домашних условиях, необходимо – около 3,5 часов, из них 2 часа 40 минут уходит на подготовку теста. Кол-во порций – 1 кг булка хлеба.
Рецепт хлеба в духовке
В теплой воде растворить дрожжи и сахар.
Всыпать просеянную муку и соль.
При помощи лопатки перемешивать массу до тех пор, пока вся вода не впитается в муку. Добиваться однородности не надо. Дать отдохнуть тесту 5 минут.
Влить растительное масло и продолжить вымешивать тесто. Колобок должен быть упругим, тесто к рукам не должно липнуть. Дать подойти тесту в тепле около 40 минут. Обмять. Дать подойти второй раз. Обмять.
Переложить шарик теста в форму для выпечки.
Дать подойти третий раз. Как только тесто увеличится в два раза, смазать верх молоком (желтком или крепким настоем чая) и поставить выпекаться в хорошо прогретую духовку до 180 градусов. Время выпечки – 50 минут.
При постукивании по дну готового хлеба должен раздаваться глухой звук. Дать буханке остыть на решетке.
Щёлкните по синей строке.
Для приготовления хлеба нужно просеять 4 стакана муки, подогреть до теплого состояния 300 мл воды. Сначала готовится опара из всей воды, стакана муки и 1,5 чайной ложки дрожжей — все размешивается до гладкости. Опару поставить в теплое место на 40 минут, затянув миску с ней пищевой пленкой. Затем добавить полторы чайной ложки соли, две чайной ложки сахара, две столовых ложки растительного масла и постепенно добавляя остальную муку вымесить тесто. Оно должно стать однородным и упругим, но не твердым. На полчаса оставить тесто в миске под пленкой, затем обмять и выложить в форму для выпекания хлеба. Форму с хлебным тестом поставить минут на 40 для подъема в теплое место, после отправить в духовку, нагретую до температуры 180-200 градусов. Печь хлеб 30-40 минут, в зависимости от духовки.
Я все время пеку хлеб по этому рецепту:
4 ст. муки (можно 3 ст. муки и 1 с. отрубей - получится хлеб с отрубями) ,
1 ч. л. сухих дрожжей,
1 ст. л. сахара,
1 ч. л. соли,
3 ст. л. растительного масла,
1 + 1/4 стакана теплой воды.
Запариваем дрожжи на 10-15 минут (дрожжи + 1/4 стакана тёплой воды) . В миску наливаем тёплую воду, добавляем растительное масло, сахар, соль и всё перемешиваем до растворения, добавляем запаренные дрожжи. Затем постепенно добавляем 2 стакана просеянной муки, аккуратно замешивая негустое тесто. Выстаиваем его под крышкой в течение часа в тёплом месте.
После этого в тесто домешиваем оставшуюся муку, формируем хлеб, кладём его на противень, посыпанный мукой или отрубями, ставим в тёплое место и даём тесту хорошо подняться (60 минут) . Верхний слой хлебной заготовки смазываем водой и отправляем выпекаться в разогретую духовку при температуре 180°С (около часа) . Готовый хлеб снимаем с противня, укутываем полотенцем и даём ему остыть.
P.S. Мне нравится в этом рецепте, что мало мороки с тестом, руки "пачкаем" только один раз - вымешиваем и сразу формируем хлеб. Я делю тесто на две части и формирую две "колбаски", которые потом, когда тесто всходит, превращаются в батоны.
Французский багет в духовке
Ингредиенты:
сухие
дрожжи – 10 г;
сахар
– 2 ч. ложки;
соль –
2 ч. ложки;
теплая
вода – 400 мл;
мука –
500 г;
растительное
масло – 1 ст. ложка.
Приготовление:
Как
испечь французский багет? В кастрюльку наливаем немного теплой воды, добавляем
сахар, дрожжи и несколько ложек муки. Все перемешиваем, накрываем полотенцем и
оставляем на 15 минут до образования белой пенки. Затем доливаем в опару
оставшуюся воду, всыпаем муку и соль. Кладем растопленное сливочное масло и
замешиваем эластичное тесто. Помните, что чем меньше вы мнете тесто, тем
пористее у вас получится багет. Далее формируем настоящие французские багеты:
длинные и узкие булки с несколькими косыми параллельными надсечками.
Выкладываем их на противень, обсыпанный мукой, накрываем полотенцем и оставляем
подниматься в теплом месте на 30 минут. Разогреваем до 200°С духовку и на дно
духового шкафа ставим емкость с водой для образования пара. Выпекаем багеты в
течение 10 минут. Затем убираем емкость и продолжаем печь хлеб еще 15 минут до
образования золотистой корочки.