рецепт теста на пирожки

Ответ от Елена Данилец[гуру]
Тесто для печёных пирожков и пирогов
Начинается так же, как и в первом рецепте: молоко, дрожжи, сахар, 20 минут постоять. Затем подмешать туда пару горстей муки и на пару минут отставить в сторону. Пол пачки маргарина нужно заранее положить в теплое место, чтобы он стал совсем мягким, но не растапливать. После этого его надо размять рукой или вилкой с 2-3 горстями муки и только потом соединить с первой частью. Разминать не очень долго, чтобы маргарин под рукой не сильно таял, а оставался в виде крупинок. Еще добавить муки, тесто опять хорошо вымесить и поставить так же в теплое место подходить. Только в этом случае, после того, как тесто подойдет в первый раз, его надо обмять рукой, чтобы оно осело, и дать подняться вторично. Подниматься оно будет уже намного быстрее, примерно минут 30-40. Тесто по такому рецепту получается легкое, пористое, пышное. После того, как вы налепите маленьких пирожков или сделаете один большой пирог, им надо дать минут 15-20 постоять, чтобы тесто подошло с самой начинкой, потом смазать смесью яйца со сметаной, и можно ставить в хорошо разогретую до 220 С духовку. Выше температуру делать не надо, а то пироги будут плохо подниматься. Пирожки из такого теста пекутся очень быстро, получаются просто воздушные и очень красивые.
Тесто для жареных пирожков и беляшей
Возьмите большую кастрюлю и влейте в нее пол-литра теплого молока. Затем всыпьте в молоко столовую ложку сахарного песка и пол пакетика сухих французских дрожжей. Хорошо размешайте и дайте постоять в теплом месте минут 20. Когда на поверхности начнут появляться мелкие пузырьки, тогда можно добавить муку и немного соли. Всыпать муку надо понемногу (по горсти) и тут же каждую порцию хорошо вымешивать. Вначале это можно делать вилкой или деревянной лопаточкой, а когда тесто уже станет густым, то рукой. Тесто должно быть немного вязким, каким-то живым, и не в коем случае не крутым колобком. После этого присыпьте дно и стенки кастрюли мукой, чтобы тесто при подъеме не приставало к ним. Теперь накройте кастрюлю полотенцем и поставьте в теплое место часа на 1,5-2. Если в доме холодно (только что отключили отопление) и нет теплого уголка, то тесто ставить начинающей хозяйке я не советую. На электрической грелке тесто может перегреться, а с водяной баней вы замучаетесь - постоянный температурный режим соблюсти трудновато, да и кастрюлю с тестом трясти лишний раз не рекомендуется. Дождитесь тепла. Тесто под полотенцем должно медленно подниматься и чуть-чуть пузыриться. Когда оно увеличится в размере в 2-2,5 раза, значит оно готово. Его можно вытряхивать на стол, разделывать и жарить потрясающие беляши или пирожки с капустой. Для жареных пирожков тесто осаживать и давать ему подниматься второй раз не надо.

Ответ от 3 ответа[гуру]