рис варить в холодной или горячей воде

Ответ от Любовь Тян[гуру]
Рис можно начинать варить как в холодной, так и в горячей воде, в зависимости от способа приготовления. Для получения рассыпчатого риса, например для плова или гарнира, часто применяют метод с холодной водой: крупу заливают на два пальца выше уровня риса и ставят на большой огонь на пять-семь минут без крышки. Когда вода выкипит, рис собирают горкой, протыкают палочкой до дна в десяти-двенадцати местах, закрывают крышкой и убавляют огонь до минимума. Такой рис не перемешивают и не промывают. Если же крупу предварительно обжаривают на масле или готовят как обычный гарнир, ее всыпают в кипящую подсоленную воду. В этом случае емкость сразу закрывают крышкой и варят около двадцати минут. Итоговый выбор зависит от сорта риса и конкретного рецепта.