ризотто с чернилами каракатицы



ризотто с чернилами каракатицы и морепродуктами

Автор Madeleine задал вопрос в разделе Вторые блюда

Где и как готовят чёрное ризотто? и получил лучший ответ

Ответ от Ольга Кислюнина[гуру]
Ризотто - это одно из самых популярных итальянских блюд. Сложно представить себе итальянский ресторан, не предлагающий в меню это рисовое блюдо.
Ризотто — это вполне самостоятельный кулинарный жанр, особая техника готовки риса, любимая в трех областях Северной Италии: Пьемонте, Венето и Ломбардии. Проводить параллели с кулинарными традициями в случае с ризотто бессмысленно. Да, в ризотто активно работают с рисом. Но рис здесь не варят и не парят, а для начала обжигают на раскаленном масле. А затем постепенно тушат в кипящем рыбном, курином, говяжьем или грибном бульоне и вине. ризотто с чернилами каракатицыПервый мешок китайского риса привез на Апеннины Марко Поло вместе с китайской лапшой. Лапша прижилась и приняла вид пасты на юге, а заболоченные поймы реки По на севере «сапога» оказались исключительно подходящим местом для возделывания рисового зерна. С тех пор, то есть века с XIV, так и повелось: юг — паста, север — рис. В ризотто больше частностей, чем жестких правил, но одно правило незыблемо: для ризотто годится только рис стопроцентного итальянского происхождения.
Ризотто — классическое зимнее блюдо, подают его огненно горячим на слегка подогретой тарелке. И едят так же вдумчиво, как и готовят: двигая ложку от краев тарелки, где рис быстрее успевает подостыть до приемлемой для рта температуры, к раскаленному центру. В меню ризотто традиционно числится в разделе первых блюд — как альтернатива пасте.
Изобретения Венеции — черное ризотто с чернилами каракатицы и морепродуктами, фиолетовое с листьями салата радиччио и красным вином, зеленое risi e bisi со свежим горошком и жареным беконом.
РЕЦЕПТЫ:
1)1 кг каракатиц (или кальмаров) с чернилами
2 большие красные луковицы
пол-головки чеснока
пучок петрушки
2 ст. риса
300 мл бел. вина (или 200 мл белого и 100 мл красного)
1/2 ст. л. уксуса
соль (можно добавить еще лавровый лист и вегету)
оливковое масло - 100 мл
Очень изысканное средиземноморское блюдо!
Каракатицы или кальмары промыть, очистить от внутренностей (чернила аккуратно удалить и сохранить) . Снять кожу, нарезать мясо и щупальца. Лук и чеснок очень мелко нарезать и обжарить на половине оливкового масла до мягкости. Добавить каракатицу или кальмары, потушить - они должны выделить сок, а потом его впитать. Добавить 200 мл вина. Тушить еще около получаса, добавить рис, петрушку, соль (можно вегету) . Тушить до полуготовности, добавить оставшееся вино, уксус. Под конец добавить процеженные чернила и остальное оливковое масло, еще немного потушить и выложить на блюдо. Подавать с пармезаном.
2) * 500 г смеси замороженных морепродуктов (каракатицы, креветки, мидии)
* 6-7 ст. л. оливкового масла
* 1 зубчик чеснока
* 1 морковка
* 200 мл сухого белого вина
* 300 г риса
* соль, вегетта, свежемолотый черный перец по вкусу
* 2 пакетика чернил от каракатицы (тинта)
* пармезан по вкусу
1. Морепродукты разморозить. Чеснок мелко нарезать.
2. В тефлоновую сковородку или кастрюльку налить оливкового масла и обжарить чеснок и натертую морковку.
3. Добавить морепродукты и слегка обжарить до испарения жидкости.
4. Влить белое вино, всыпать рис и варить до впитывания всей жидкости в открытой кастрюле.
5. За 5 мин до готовности добавить чернила от каракатицы разведенные в небольшом количестве воды и размешать.
6. Накрыть крышкой и, поставив огонь на минимум, дать протомиться. Рис должен оставаться немного твердым (al dente).
7. Перед подачей ризотто посыпать пармезаном.
ризотто с чернилами каракатицы и морепродуктами
Чернила каракатицы придают чёрному ризотто такой оригинальный цвет!
Источник:

Ответ от Malta[гуру]
Все, кроме Аллы Зубаревой, понаписывали тут статей из инета, аж читать противно!
Где готовят - в Италии.
Почему черный цвет - потому что используюсь чернила каракатиц.
Выглядит устрашающе, но на вкус - класс!

Ответ от Алла Зубарева[гуру]
Я. например, готовлю черное ризотто в Италии. Можно купить каракатицу с мешком, в котором содержится черная жидкость - "чернила". Но я покупаю специальные пакетики - по одному на одно ризотто. Добавляется в процессе варки риса. Хотя и советуют для ризотто использовать круглезерный рис, содержащий большее количество крахмала, я предпочитаю пропаренный рис.

Ответ от Белоснежка[гуру]
Ризотто - блюдо Италии.
Черное ризотто
Ингредиенты:
750 г каракатиц с чернильными мешками
1 небольшой лимон (сок)
250 г риса виалоне или арборио
1 пучок петрушки
1 луковица
2 зубчика чеснока
7 ст. л. оливкового масла
250 мл сухого белого вина
около 750 мл горячего мясного бульона (можно из кубиков)
соль, свежемолотый черный перец
Инструкции: Каракатицы очистить, осторожно вынуть чернильные мешки и положить в чашку.
Тела и щупальца каракатиц нарезать на тонкие полоски.
Чеснок выжать с помощью пресса, перемешать с 3 ст. л. оливкового масла и соком лимона.
Морепродукты положить в маринад и оставить на 20 мин.
Налить в сотейник 4 ст. л. оливкового масла и поджарить мелко нарезанный лук.
Вынуть из маринада морепродукты и слегка обжарить.
Добавить маринад и вино.
Открыть чернильный мешок и вылить чернила в сотейник, тушить 20 мин, подливая бульон.
Добавить рис и тушить, постоянно помешивая и понемногу добавляя бульон. Рис всегда должен быть покрыт бульоном.
Готовое ризотто имеет кремообразную консистенцию. Рис не должен развариться, а оставаться немного твердым.
Снять сотейник с плиты, поперчить и посолить, добавить мелко нарезанную петрушку.

придают черный цвет ризотто - чернила из чернильного мешка каракатицы...

Ответ от Олжас Кайдаров[эксперт]
Ризотто - распространенное блюдо из риса в Северной Италии. Первое письменное упоминание о нем встречается только в 19 веке. Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис, который, в зависимости от региона, предварительно обжаривают на оливковом или сливочном масле. После в рис доливают бульон (мясной, овощной) из расчета 1 литр на 1 стакан риса, и тушат при постоянном помешивании. После прибавляют желаемый наполнитель - мясо, морепродукты, грибы, овощи или фрукты. Иногда, для него чтобы придать готовому блюду еще большую кремовость, в почти готовое блюдо добавляют смесь взбитого венчиком сливочного масла с тертым пармезаном или пекорино. В действительности, вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точное число компонентов и соотношение продуктов.
ссылка

Ответ от ЍЛЕОНОРА[гуру]

Для рецепта Вам потребуются:
- каракатицы (или кальмары) с чернилами - 1 кг
- лук репчатый (большой красный) - 2 шт
- чеснок - 1/2 головки
- петрушка - 1 пучок
- рис - 2 стакана
- белое вино - 300 мл
- уксус - 1/2 ст. л.
- соль - по вкусу
- оливковое масло - 100 мл.
Каракатицы или кальмары промыть, очистить от внутренностей (чернила аккуратно удалить и сохранить) . Снять кожу, нарезать мясо и щупальца. Лук и чеснок очень мелко нарезать и обжарить на половине оливкового масла до мягкости.
Добавить каракатицу или кальмары, потушить - они должны выделить сок, а потом его впитать. Добавить 200 мл вина. Тушить еще около получаса, добавить рис, петрушку, соль (можно вегету) . Тушить до полуготовности, добавить оставшееся вино, уксус.
Под конец добавить процеженные чернила и остальное оливковое масло, еще немного потушить и выложить на блюдо. Подавать с пармезаном

Ответ от Анна[гуру]
Вам потребуется на 4-6 порций:
750 г каракатиц с чернильными мешками
1 небольшой лимон (сок)
250 г риса виалоне или арборио
1 пучок петрушки
1 луковица
2 зубчика чеснока
7 ст. л. оливкового масла
250 мл сухого белого вина
около 750 мл горячего мясного бульона (можно из кубиков)
соль, свежемолотый черный перец
Время приготовления: 1 час 15 мин. (+ 20 мин.
на маринование)
Калорийность (1 порция из 6): 360 ккал
Приготовление:
Каракатицы очистить, осторожно вынуть чернильные мешки и положить в чашку. Тела и щупальца каракатиц нарезать на тонкие полоски. Чеснок выжать с помощью пресса, перемешать с 3 ст. л. оливкового масла и соком лимона. Морепродукты положить в маринад и оставить на 20 мин.
Налить в сотейник 4 ст. л. оливкового масла и поджарить мелко нарезанный лук. Вынуть из маринада морепродукты и слегка обжарить. Добавить маринад и вино. Открыть чернильный мешок и вылить чернила в сотейник, тушить 20 мин, подливая бульон.
Добавить рис и тушить, постоянно помешивая и понемногу добавляя бульон. Рис всегда должен быть покрыт бульоном.
Готовое ризотто имеет кремообразную консистенцию. Рис не должен развариться, а оставаться немного твердым (al dente). Снять сотейник с плиты, поперчить и посолить, добавить мелко нарезанную петрушку.
Совет:
В качестве риса можно использовать рис арборио от компании "Мистраль". Он хорошего качества и относительно недорогой.

Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Где и как готовят чёрное ризотто?

Какое блюдо с Чернилами каракатицы Вы пробовали?) Как впечатления?) а самим приходилось приготовить?
В общем, прекрасно подходят к блюдам с добавлением чернил каракатицы любые морепродукты — кальмары,
подробнее...

посоветуйте несложный рецепт ризотто с морепродуктами
400 г рыбы очишенной.
250 г креветок очищенных, другие морепродукты, если есть.
мидии /в
подробнее...
 

Ответить на вопрос:

Имя*

E-mail:*

Текст ответа:*
Проверочный код(введите 22):*