ризотто рецепт классический
Автор Альберт Закиров задал вопрос в разделе Вторые блюда
как готовить Ризотто и получил лучший ответ
Ответ от Алексей Акулов[новичек]
Ризотто — итальянское блюдо, впервые упомянутое в документах XV века при миланском герцоге Гиангалеццо Висконти. Это особый способ приготовления риса, дающий текстуру посередине между кашей и густым супом. Для него идеальны сорта Карнароли, Виалоне нано или Арборио. Классический метод включает несколько шагов. На оливковом масле пассеруют лук, всыпают сухой рис и слегка обжаривают. Затем вливают белое вино для выпаривания, а после постепенно добавляют горячий бульон, непрерывно помешивая для выделения крахмала. В конце, сняв с огня, вмешивают сливочное масло и пармезан для кремовой текстуры. Грибы, тыква или курица готовятся по этому же базовому принципу.
Ответ от Poodly[гуру]
Классический рецепт ризотто: лук, чеснок, сельдерей - мелко режется и томится на смеси оливкового и сливочного масла. После добавляется круглозерный рис (в доступном варианте в России - Арборио), томится дальше, чтобы зернышки стали прозрачными, солим. Вливается белое сухое вино (обязательно "вкусное", немецкое или подмосковное не подходит) . Вапаривается при помешивании на большом огне. Дальше доливается куринный или овощной бульон (не из кубиков) . Бульон обязательно должен быть горячим. На среднем огне даем выкипеть бульону, пробуем рис. Если он не готов доливаем еще бульон. По готовности риса (стадия "аль-денте") доливаем жирные сливки, добавляем добрый кусок сливочного масла и пару больших горстей ароматного пармезана. Перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем огонь. Через 15 минут можно кушать.
Классический рецепт ризотто: лук, чеснок, сельдерей - мелко режется и томится на смеси оливкового и сливочного масла. После добавляется круглозерный рис (в доступном варианте в России - Арборио), томится дальше, чтобы зернышки стали прозрачными, солим. Вливается белое сухое вино (обязательно "вкусное", немецкое или подмосковное не подходит) . Вапаривается при помешивании на большом огне. Дальше доливается куринный или овощной бульон (не из кубиков) . Бульон обязательно должен быть горячим. На среднем огне даем выкипеть бульону, пробуем рис. Если он не готов доливаем еще бульон. По готовности риса (стадия "аль-денте") доливаем жирные сливки, добавляем добрый кусок сливочного масла и пару больших горстей ароматного пармезана. Перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем огонь. Через 15 минут можно кушать.
Ответ от Lordwilhelm[активный]
ингредиенты:
Рис 400г.
Лук 2шт большие,
Бульон желательно из птицы 400-500мл.
белое вино (сухое столовое) 100мл.
приготовление:
лук нарезать мелкими кубиками (чем мельче тем лучше) обжариваем до чуть золотого цвета на оливковом масле ( можно на простом) всыпаем сырой рис и обжариваем вместе с луком буквально совсем чу чуть, всё это тушем белым вином и заливаем бульоном, накрыть крышкой и довести до ВЫкипания бульона, ризотто готов, приятного опетита!
ингредиенты:
Рис 400г.
Лук 2шт большие,
Бульон желательно из птицы 400-500мл.
белое вино (сухое столовое) 100мл.
приготовление:
лук нарезать мелкими кубиками (чем мельче тем лучше) обжариваем до чуть золотого цвета на оливковом масле ( можно на простом) всыпаем сырой рис и обжариваем вместе с луком буквально совсем чу чуть, всё это тушем белым вином и заливаем бульоном, накрыть крышкой и довести до ВЫкипания бульона, ризотто готов, приятного опетита!
Ответ от Незнакомка[гуру]
Ризотто с помидорами
2 луковицы
2 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
200 г риса
2 пакетика сухой смеси 'Соус для жаркого'
100 мл сухого белого вина
200 г помидоров черри
6 веточек базилика
2 ст. л. жирной сметаны
1 ст. л. тертого пармезана
Инструкция: Лук и чеснок очистить, порубить и пассеровать до прозрачности в оливковом масле. Всыпать рис для ризотто и, не переставая помешивать, слегка потушить. Влить около 500 мл теплой воды. Веничком подмешать смесь для соуса так, чтобы не осталось комочков, и довести до кипения. Временами помешивая, томить рис на слабом огне под крышкой, постепенно подливая вино. Помидоры черри вымыть и, в зависимости от размера, разрезать пополам или на четвертушки. Базилик ополоснуть водой, обсушить бумажным полотенцем, листики ощипать и порубить. Вместе со сметаной подмешать к ризотто. Приправить солью и перцем по вкусу. Посыпать тертым пармезаном и, по желанию, украсить несколькими листиками базилика.
Ризотто с курицей
2 ст. л. оливкового масла
1 средняя луковица, мелко порезанная
400 г риса для ризотто
750 мл куриного бульона
500 г смеси замороженных овощей
340 г готового и нарезанного мяса курицы
125 мл сливок
120 г крупно тертого сыра Чеддер
40 г мелко тертого сыра Пармезан
Инструкция: Разогреть масло в большой кастрюле. Обжарить луковицу до мягкости. Добавить рис, перемешать, чтобы он полностью был покрыт маслом. Добавить бульон и овощи; довести до кипения. Снизить огонь, оставить кипень на маленьком огне, накрыв крышкой, около 15 минут, помешав 1 раз минут через 10. Добавить остальные ингредиенты, снять с огня. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
Зеленое ризотто
200 г замороженного зеленого горошка
1 луковица
1/2 ч. л. растительного масла
150 г риса ризотто
100 г сухого белого вина
250 мл овощного бульона
соль, молотый черный перец
3 мелких цуккини
50 г сыра пармезан
тимьян
петрушка дня украшения
Инструкция: Зеленый горошек разморозить. Луковицу очистить и мелко порубить. В кастрюле разогреть растительное масло и пассеровать в нем лук до прозрачности. Добавить рис и, помешивая, также обжарить до прозрачности. Влить вино и немного овощного бульона и, помешивая, оставить на слабом огне разбухать, пока не впитается жидкость. Пикантно посолить и поперчить. Время от времени нужно подливать столько бульона, чтобы рис был постоянно покрыт жидкостью. Часто помешивая, варить рис 40 минут. Цуккини вымыть, обсушить, очистить и разрезать на тонкие ломтики. Вместе с горошком добавить в ризотто и продолжить варить все вместе 10 минут. Пармезан мелко натереть и заправить им ризотто. Еще раз приправить его солью и молотым черным перцем. Ризотто разложить по тарелкам, украсив тимьяном и петрушкой.
Ризотто с сыром
масло сливочное
соль (по вкусу)
бульон куриный 6 ст. л.
лук репчатый 1 шт.
петрушка свежая (для украшения блюда) 2 ст. л.
перец черный молотый (по вкусу) 0.5 ч. л.
рис арборио 275 г
сыр пармезан 75 г
вино белое сухое 120 мл
Инструкция: Распустите 50 г масла в сковороде и добавьте в нее мелко нарезанный лук. Спассеруйте лук на медленном огне до того, как он станет мягким, прозрачным и золотистым. Добавьте рис и перемешайте. Через одну-две минуты вылейте в сковороду вино. Немного увеличьте огонь и готовьте ризотто до тех пор, пока вино не испарится. Добавьте половник горячего бульона и, постоянно помешивая ризотто, готовьте до тех пор, пока бульон не впитается рисом. Постепенно добавляйте бульон по мере впитывания его рисом. Все время перемешивайте ризотто. Через 20-30 минут рис должен принять кремообразный вид. Ризотто почти готово. Уберите сковороду с огня. Добавьте в ризотто оставшееся сливочное масло и тертый сыр. Размешайте, посолите и поперчите по вкусу и дайте настояться 3-4 минуты. При подаче на стол украсьте зеленью и, по желанию, кусочками сыра.
Ризотто с помидорами
2 луковицы
2 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
200 г риса
2 пакетика сухой смеси 'Соус для жаркого'
100 мл сухого белого вина
200 г помидоров черри
6 веточек базилика
2 ст. л. жирной сметаны
1 ст. л. тертого пармезана
Инструкция: Лук и чеснок очистить, порубить и пассеровать до прозрачности в оливковом масле. Всыпать рис для ризотто и, не переставая помешивать, слегка потушить. Влить около 500 мл теплой воды. Веничком подмешать смесь для соуса так, чтобы не осталось комочков, и довести до кипения. Временами помешивая, томить рис на слабом огне под крышкой, постепенно подливая вино. Помидоры черри вымыть и, в зависимости от размера, разрезать пополам или на четвертушки. Базилик ополоснуть водой, обсушить бумажным полотенцем, листики ощипать и порубить. Вместе со сметаной подмешать к ризотто. Приправить солью и перцем по вкусу. Посыпать тертым пармезаном и, по желанию, украсить несколькими листиками базилика.
Ризотто с курицей
2 ст. л. оливкового масла
1 средняя луковица, мелко порезанная
400 г риса для ризотто
750 мл куриного бульона
500 г смеси замороженных овощей
340 г готового и нарезанного мяса курицы
125 мл сливок
120 г крупно тертого сыра Чеддер
40 г мелко тертого сыра Пармезан
Инструкция: Разогреть масло в большой кастрюле. Обжарить луковицу до мягкости. Добавить рис, перемешать, чтобы он полностью был покрыт маслом. Добавить бульон и овощи; довести до кипения. Снизить огонь, оставить кипень на маленьком огне, накрыв крышкой, около 15 минут, помешав 1 раз минут через 10. Добавить остальные ингредиенты, снять с огня. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
Зеленое ризотто
200 г замороженного зеленого горошка
1 луковица
1/2 ч. л. растительного масла
150 г риса ризотто
100 г сухого белого вина
250 мл овощного бульона
соль, молотый черный перец
3 мелких цуккини
50 г сыра пармезан
тимьян
петрушка дня украшения
Инструкция: Зеленый горошек разморозить. Луковицу очистить и мелко порубить. В кастрюле разогреть растительное масло и пассеровать в нем лук до прозрачности. Добавить рис и, помешивая, также обжарить до прозрачности. Влить вино и немного овощного бульона и, помешивая, оставить на слабом огне разбухать, пока не впитается жидкость. Пикантно посолить и поперчить. Время от времени нужно подливать столько бульона, чтобы рис был постоянно покрыт жидкостью. Часто помешивая, варить рис 40 минут. Цуккини вымыть, обсушить, очистить и разрезать на тонкие ломтики. Вместе с горошком добавить в ризотто и продолжить варить все вместе 10 минут. Пармезан мелко натереть и заправить им ризотто. Еще раз приправить его солью и молотым черным перцем. Ризотто разложить по тарелкам, украсив тимьяном и петрушкой.
Ризотто с сыром
масло сливочное
соль (по вкусу)
бульон куриный 6 ст. л.
лук репчатый 1 шт.
петрушка свежая (для украшения блюда) 2 ст. л.
перец черный молотый (по вкусу) 0.5 ч. л.
рис арборио 275 г
сыр пармезан 75 г
вино белое сухое 120 мл
Инструкция: Распустите 50 г масла в сковороде и добавьте в нее мелко нарезанный лук. Спассеруйте лук на медленном огне до того, как он станет мягким, прозрачным и золотистым. Добавьте рис и перемешайте. Через одну-две минуты вылейте в сковороду вино. Немного увеличьте огонь и готовьте ризотто до тех пор, пока вино не испарится. Добавьте половник горячего бульона и, постоянно помешивая ризотто, готовьте до тех пор, пока бульон не впитается рисом. Постепенно добавляйте бульон по мере впитывания его рисом. Все время перемешивайте ризотто. Через 20-30 минут рис должен принять кремообразный вид. Ризотто почти готово. Уберите сковороду с огня. Добавьте в ризотто оставшееся сливочное масло и тертый сыр. Размешайте, посолите и поперчите по вкусу и дайте настояться 3-4 минуты. При подаче на стол украсьте зеленью и, по желанию, кусочками сыра.
Ответ от Лёля[гуру]
Ингредиенты
Ризотто
* 300 г вареного риса
* 300 г помидоров
* 200 г шампиньонов
* 150 г моркови
* 200 г лука
* 100 г сыра
* 1 стакан мясного или куриного бульона
* 1 ч. л. приправы (шафран, розмарин и т. д)
* перец черный молотый
* растительное масло
* соль
Рецепт приготовления
Лук мелко покрошить.
Морковь нарезать небольшими кусочками.
Обжарить лук на растительном масле.
Добавить морковь, немного обжарить.
В пассерованные овощи добавить вареный рис и влить бульон, прогреть на слабом огне, пока он не станет прозрачным.
Затем посолить, поперчить.
Сыр натереть на мелкой терке.
Тертый сыр смешать с приправой.
Добавить сыр в приготовленный рис, перемешать и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 3 минуты.
Грибы помыть, почистить, мелко нарезать.
Помидоры нарезать небольшими кусочками.
Жарить грибы на сильном огне 5 минут.
Добавить помидоры и пассировать на слабом огне. Перед подачей к столу запеченный рис выложить на блюдо, сверху поместить обжаренные помидоры и грибы.
Ингредиенты
Ризотто
* 300 г вареного риса
* 300 г помидоров
* 200 г шампиньонов
* 150 г моркови
* 200 г лука
* 100 г сыра
* 1 стакан мясного или куриного бульона
* 1 ч. л. приправы (шафран, розмарин и т. д)
* перец черный молотый
* растительное масло
* соль
Рецепт приготовления
Лук мелко покрошить.
Морковь нарезать небольшими кусочками.
Обжарить лук на растительном масле.
Добавить морковь, немного обжарить.
В пассерованные овощи добавить вареный рис и влить бульон, прогреть на слабом огне, пока он не станет прозрачным.
Затем посолить, поперчить.
Сыр натереть на мелкой терке.
Тертый сыр смешать с приправой.
Добавить сыр в приготовленный рис, перемешать и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 3 минуты.
Грибы помыть, почистить, мелко нарезать.
Помидоры нарезать небольшими кусочками.
Жарить грибы на сильном огне 5 минут.
Добавить помидоры и пассировать на слабом огне. Перед подачей к столу запеченный рис выложить на блюдо, сверху поместить обжаренные помидоры и грибы.
Ответ от Любовь Тян[гуру]
Готовлю ризотто с овощами и шампиньонами- отличный гарнир для котлет и как самостоятельное блюдо
Пропорции примерные. Промыть 1ст риса, мелко порезать луковицу, 1морковку натереть на крупной терке, измельчить2-3зубч чеснока, 1 грибной кубик (можно без него), стакан шампиньонов (можно больше-только вкуснее будет, у меня было 500г), 50г твердого сыра натереть на терке.
Обжарить на раст масле лук и морковь, добавить шампиньоны, через 2мин. добавить промытый рис, все перемешать и добавить кипяч. воды (на 2 пальца выше уровня риса) , можно добавить специи по вкусу ( смесь перцев) . Готовить нужно на медл огне до готовности. В конце добавить чеснок и тертый сыр. Все перемешать. Можно зелень добавить..
Готовлю ризотто с овощами и шампиньонами- отличный гарнир для котлет и как самостоятельное блюдо
Пропорции примерные. Промыть 1ст риса, мелко порезать луковицу, 1морковку натереть на крупной терке, измельчить2-3зубч чеснока, 1 грибной кубик (можно без него), стакан шампиньонов (можно больше-только вкуснее будет, у меня было 500г), 50г твердого сыра натереть на терке.
Обжарить на раст масле лук и морковь, добавить шампиньоны, через 2мин. добавить промытый рис, все перемешать и добавить кипяч. воды (на 2 пальца выше уровня риса) , можно добавить специи по вкусу ( смесь перцев) . Готовить нужно на медл огне до готовности. В конце добавить чеснок и тертый сыр. Все перемешать. Можно зелень добавить..
Ответ от Лёля[гуру]
Ингредиенты
Ризотто
* 300 г вареного риса
* 300 г помидоров
* 200 г шампиньонов
* 150 г моркови
* 200 г лука
* 100 г сыра
* 1 стакан мясного или куриного бульона
* 1 ч. л. приправы (шафран, розмарин и т. д)
* перец черный молотый
* растительное масло
* соль
Рецепт приготовления
Лук мелко покрошить.
Морковь нарезать небольшими кусочками.
Обжарить лук на растительном масле.
Добавить морковь, немного обжарить.
В пассерованные овощи добавить вареный рис и влить бульон, прогреть на слабом огне, пока он не станет прозрачным.
Затем посолить, поперчить.
Сыр натереть на мелкой терке.
Тертый сыр смешать с приправой.
Добавить сыр в приготовленный рис, перемешать и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 3 минуты.
Грибы помыть, почистить, мелко нарезать.
Помидоры нарезать небольшими кусочками.
Жарить грибы на сильном огне 5 минут.
Добавить помидоры и пассировать на слабом огне. Перед подачей к столу запеченный рис выложить на блюдо, сверху поместить обжаренные помидоры и грибы.
Ингредиенты
Ризотто
* 300 г вареного риса
* 300 г помидоров
* 200 г шампиньонов
* 150 г моркови
* 200 г лука
* 100 г сыра
* 1 стакан мясного или куриного бульона
* 1 ч. л. приправы (шафран, розмарин и т. д)
* перец черный молотый
* растительное масло
* соль
Рецепт приготовления
Лук мелко покрошить.
Морковь нарезать небольшими кусочками.
Обжарить лук на растительном масле.
Добавить морковь, немного обжарить.
В пассерованные овощи добавить вареный рис и влить бульон, прогреть на слабом огне, пока он не станет прозрачным.
Затем посолить, поперчить.
Сыр натереть на мелкой терке.
Тертый сыр смешать с приправой.
Добавить сыр в приготовленный рис, перемешать и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 3 минуты.
Грибы помыть, почистить, мелко нарезать.
Помидоры нарезать небольшими кусочками.
Жарить грибы на сильном огне 5 минут.
Добавить помидоры и пассировать на слабом огне. Перед подачей к столу запеченный рис выложить на блюдо, сверху поместить обжаренные помидоры и грибы.
Ответ от Любовь Тян[гуру]
Готовлю ризотто с овощами и шампиньонами- отличный гарнир для котлет и как самостоятельное блюдо
Пропорции примерные. Промыть 1ст риса, мелко порезать луковицу, 1морковку натереть на крупной терке, измельчить2-3зубч чеснока, 1 грибной кубик (можно без него), стакан шампиньонов (можно больше-только вкуснее будет, у меня было 500г), 50г твердого сыра натереть на терке.
Обжарить на раст масле лук и морковь, добавить шампиньоны, через 2мин. добавить промытый рис, все перемешать и добавить кипяч. воды (на 2 пальца выше уровня риса) , можно добавить специи по вкусу ( смесь перцев). Готовить нужно на медл огне до готовности. В конце добавить чеснок и тертый сыр. Все перемешать. Можно зелень добавить..
Готовлю ризотто с овощами и шампиньонами- отличный гарнир для котлет и как самостоятельное блюдо
Пропорции примерные. Промыть 1ст риса, мелко порезать луковицу, 1морковку натереть на крупной терке, измельчить2-3зубч чеснока, 1 грибной кубик (можно без него), стакан шампиньонов (можно больше-только вкуснее будет, у меня было 500г), 50г твердого сыра натереть на терке.
Обжарить на раст масле лук и морковь, добавить шампиньоны, через 2мин. добавить промытый рис, все перемешать и добавить кипяч. воды (на 2 пальца выше уровня риса) , можно добавить специи по вкусу ( смесь перцев). Готовить нужно на медл огне до готовности. В конце добавить чеснок и тертый сыр. Все перемешать. Можно зелень добавить..
Ответ от Незнакомка[гуру]
Ризотто с помидорами
2 луковицы
2 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
200 г риса
2 пакетика сухой смеси 'Соус для жаркого'
100 мл сухого белого вина
200 г помидоров черри
6 веточек базилика
2 ст. л. жирной сметаны
1 ст. л. тертого пармезана
Инструкция: Лук и чеснок очистить, порубить и пассеровать до прозрачности в оливковом масле. Всыпать рис для ризотто и, не переставая помешивать, слегка потушить. Влить около 500 мл теплой воды. Веничком подмешать смесь для соуса так, чтобы не осталось комочков, и довести до кипения. Временами помешивая, томить рис на слабом огне под крышкой, постепенно подливая вино. Помидоры черри вымыть и, в зависимости от размера, разрезать пополам или на четвертушки. Базилик ополоснуть водой, обсушить бумажным полотенцем, листики ощипать и порубить. Вместе со сметаной подмешать к ризотто. Приправить солью и перцем по вкусу. Посыпать тертым пармезаном и, по желанию, украсить несколькими листиками базилика.
Ризотто с курицей
2 ст. л. оливкового масла
1 средняя луковица, мелко порезанная
400 г риса для ризотто
750 мл куриного бульона
500 г смеси замороженных овощей
340 г готового и нарезанного мяса курицы
125 мл сливок
120 г крупно тертого сыра Чеддер
40 г мелко тертого сыра Пармезан
Инструкция: Разогреть масло в большой кастрюле. Обжарить луковицу до мягкости. Добавить рис, перемешать, чтобы он полностью был покрыт маслом. Добавить бульон и овощи; довести до кипения. Снизить огонь, оставить кипень на маленьком огне, накрыв крышкой, около 15 минут, помешав 1 раз минут через 10. Добавить остальные ингредиенты, снять с огня. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
Зеленое ризотто
200 г замороженного зеленого горошка
1 луковица
1/2 ч. л. растительного масла
150 г риса ризотто
100 г сухого белого вина
250 мл овощного бульона
соль, молотый черный перец
3 мелких цуккини
50 г сыра пармезан
тимьян
петрушка дня украшения
Инструкция: Зеленый горошек разморозить. Луковицу очистить и мелко порубить. В кастрюле разогреть растительное масло и пассеровать в нем лук до прозрачности. Добавить рис и, помешивая, также обжарить до прозрачности. Влить вино и немного овощного бульона и, помешивая, оставить на слабом огне разбухать, пока не впитается жидкость. Пикантно посолить и поперчить. Время от времени нужно подливать столько бульона, чтобы рис был постоянно покрыт жидкостью. Часто помешивая, варить рис 40 минут. Цуккини вымыть, обсушить, очистить и разрезать на тонкие ломтики. Вместе с горошком добавить в ризотто и продолжить варить все вместе 10 минут. Пармезан мелко натереть и заправить им ризотто. Еще раз приправить его солью и молотым черным перцем. Ризотто разложить по тарелкам, украсив тимьяном и петрушкой.
Ризотто с сыром
масло сливочное
соль (по вкусу)
бульон куриный 6 ст. л.
лук репчатый 1 шт.
петрушка свежая (для украшения блюда) 2 ст. л.
перец черный молотый (по вкусу) 0.5 ч. л.
рис арборио 275 г
сыр пармезан 75 г
вино белое сухое 120 мл
Инструкция: Распустите 50 г масла в сковороде и добавьте в нее мелко нарезанный лук. Спассеруйте лук на медленном огне до того, как он станет мягким, прозрачным и золотистым. Добавьте рис и перемешайте. Через одну-две минуты вылейте в сковороду вино. Немного увеличьте огонь и готовьте ризотто до тех пор, пока вино не испарится. Добавьте половник горячего бульона и, постоянно помешивая ризотто, готовьте до тех пор, пока бульон не впитается рисом. Постепенно добавляйте бульон по мере впитывания его рисом. Все время перемешивайте ризотто. Через 20-30 минут рис должен принять кремообразный вид. Ризотто почти готово. Уберите сковороду с огня. Добавьте в ризотто оставшееся сливочное масло и тертый сыр. Размешайте, посолите и поперчите по вкусу и дайте настояться 3-4 минуты. При подаче на стол украсьте зеленью и, по желанию, кусочками сыра.
Ризотто с помидорами
2 луковицы
2 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
200 г риса
2 пакетика сухой смеси 'Соус для жаркого'
100 мл сухого белого вина
200 г помидоров черри
6 веточек базилика
2 ст. л. жирной сметаны
1 ст. л. тертого пармезана
Инструкция: Лук и чеснок очистить, порубить и пассеровать до прозрачности в оливковом масле. Всыпать рис для ризотто и, не переставая помешивать, слегка потушить. Влить около 500 мл теплой воды. Веничком подмешать смесь для соуса так, чтобы не осталось комочков, и довести до кипения. Временами помешивая, томить рис на слабом огне под крышкой, постепенно подливая вино. Помидоры черри вымыть и, в зависимости от размера, разрезать пополам или на четвертушки. Базилик ополоснуть водой, обсушить бумажным полотенцем, листики ощипать и порубить. Вместе со сметаной подмешать к ризотто. Приправить солью и перцем по вкусу. Посыпать тертым пармезаном и, по желанию, украсить несколькими листиками базилика.
Ризотто с курицей
2 ст. л. оливкового масла
1 средняя луковица, мелко порезанная
400 г риса для ризотто
750 мл куриного бульона
500 г смеси замороженных овощей
340 г готового и нарезанного мяса курицы
125 мл сливок
120 г крупно тертого сыра Чеддер
40 г мелко тертого сыра Пармезан
Инструкция: Разогреть масло в большой кастрюле. Обжарить луковицу до мягкости. Добавить рис, перемешать, чтобы он полностью был покрыт маслом. Добавить бульон и овощи; довести до кипения. Снизить огонь, оставить кипень на маленьком огне, накрыв крышкой, около 15 минут, помешав 1 раз минут через 10. Добавить остальные ингредиенты, снять с огня. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
Зеленое ризотто
200 г замороженного зеленого горошка
1 луковица
1/2 ч. л. растительного масла
150 г риса ризотто
100 г сухого белого вина
250 мл овощного бульона
соль, молотый черный перец
3 мелких цуккини
50 г сыра пармезан
тимьян
петрушка дня украшения
Инструкция: Зеленый горошек разморозить. Луковицу очистить и мелко порубить. В кастрюле разогреть растительное масло и пассеровать в нем лук до прозрачности. Добавить рис и, помешивая, также обжарить до прозрачности. Влить вино и немного овощного бульона и, помешивая, оставить на слабом огне разбухать, пока не впитается жидкость. Пикантно посолить и поперчить. Время от времени нужно подливать столько бульона, чтобы рис был постоянно покрыт жидкостью. Часто помешивая, варить рис 40 минут. Цуккини вымыть, обсушить, очистить и разрезать на тонкие ломтики. Вместе с горошком добавить в ризотто и продолжить варить все вместе 10 минут. Пармезан мелко натереть и заправить им ризотто. Еще раз приправить его солью и молотым черным перцем. Ризотто разложить по тарелкам, украсив тимьяном и петрушкой.
Ризотто с сыром
масло сливочное
соль (по вкусу)
бульон куриный 6 ст. л.
лук репчатый 1 шт.
петрушка свежая (для украшения блюда) 2 ст. л.
перец черный молотый (по вкусу) 0.5 ч. л.
рис арборио 275 г
сыр пармезан 75 г
вино белое сухое 120 мл
Инструкция: Распустите 50 г масла в сковороде и добавьте в нее мелко нарезанный лук. Спассеруйте лук на медленном огне до того, как он станет мягким, прозрачным и золотистым. Добавьте рис и перемешайте. Через одну-две минуты вылейте в сковороду вино. Немного увеличьте огонь и готовьте ризотто до тех пор, пока вино не испарится. Добавьте половник горячего бульона и, постоянно помешивая ризотто, готовьте до тех пор, пока бульон не впитается рисом. Постепенно добавляйте бульон по мере впитывания его рисом. Все время перемешивайте ризотто. Через 20-30 минут рис должен принять кремообразный вид. Ризотто почти готово. Уберите сковороду с огня. Добавьте в ризотто оставшееся сливочное масло и тертый сыр. Размешайте, посолите и поперчите по вкусу и дайте настояться 3-4 минуты. При подаче на стол украсьте зеленью и, по желанию, кусочками сыра.
Ответ от Lordwilhelm[активный]
ингредиенты:
Рис 400г.
Лук 2шт большие,
Бульон желательно из птицы 400-500мл.
белое вино (сухое столовое) 100мл.
приготовление:
лук нарезать мелкими кубиками (чем мельче тем лучше) обжариваем до чуть золотого цвета на оливковом масле ( можно на простом) всыпаем сырой рис и обжариваем вместе с луком буквально совсем чу чуть, всё это тушем белым вином и заливаем бульоном, накрыть крышкой и довести до ВЫкипания бульона, ризотто готов, приятного опетита!
ингредиенты:
Рис 400г.
Лук 2шт большие,
Бульон желательно из птицы 400-500мл.
белое вино (сухое столовое) 100мл.
приготовление:
лук нарезать мелкими кубиками (чем мельче тем лучше) обжариваем до чуть золотого цвета на оливковом масле ( можно на простом) всыпаем сырой рис и обжариваем вместе с луком буквально совсем чу чуть, всё это тушем белым вином и заливаем бульоном, накрыть крышкой и довести до ВЫкипания бульона, ризотто готов, приятного опетита!
Ответ от Poodly[гуру]
Классический рецепт ризотто: лук, чеснок, сельдерей - мелко режется и томится на смеси оливкового и сливочного масла. После добавляется круглозерный рис (в доступном варианте в России - Арборио), томится дальше, чтобы зернышки стали прозрачными, солим. Вливается белое сухое вино (обязательно "вкусное", немецкое или подмосковное не подходит). Вапаривается при помешивании на большом огне. Дальше доливается куринный или овощной бульон (не из кубиков). Бульон обязательно должен быть горячим. На среднем огне даем выкипеть бульону, пробуем рис. Если он не готов доливаем еще бульон. По готовности риса (стадия "аль-денте") доливаем жирные сливки, добавляем добрый кусок сливочного масла и пару больших горстей ароматного пармезана. Перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем огонь. Через 15 минут можно кушать.
Классический рецепт ризотто: лук, чеснок, сельдерей - мелко режется и томится на смеси оливкового и сливочного масла. После добавляется круглозерный рис (в доступном варианте в России - Арборио), томится дальше, чтобы зернышки стали прозрачными, солим. Вливается белое сухое вино (обязательно "вкусное", немецкое или подмосковное не подходит). Вапаривается при помешивании на большом огне. Дальше доливается куринный или овощной бульон (не из кубиков). Бульон обязательно должен быть горячим. На среднем огне даем выкипеть бульону, пробуем рис. Если он не готов доливаем еще бульон. По готовности риса (стадия "аль-денте") доливаем жирные сливки, добавляем добрый кусок сливочного масла и пару больших горстей ароматного пармезана. Перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем огонь. Через 15 минут можно кушать.
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: как готовить Ризотто
Как приготовить ризотто? с овощами... но без грибов.
Ризотто в моем исполнении.
Нашинковать лук и перец болгарский, натереть морковку, обжарить все
подробнее...
Ризотто! (сырное) Подскажите рецепт !
Ризотто с сыром
ризотто с сыромЭто классическое ризотто готовится быстро и без особых
подробнее...
Что приготовить из спаржи? Поделитесь рецептами. Спасибо.
Из спаржи чего только не готовят: супы, гарниры, даже десерты. Но настоящие гурманы поглощают ее
подробнее...
Где и как готовят чёрное ризотто?
Ризотто - это одно из самых популярных итальянских блюд. Сложно представить себе итальянский
подробнее...
Подскажите рецепт РИЗОТТО
Ризотто с креветками и грибами.
Длинно зернистый рис – 500 гр. Замороженные креветки –
подробнее...
Ответ от 3 ответа[гуру]
Привет! Вот еще темы с похожими вопросами:
Как в домашних условиях приготовить Песто Генуэзе (по классическому рецепту, максимольно приблищённому к оригиналу)?!
ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ПЕСТО ГЕНУЕЗЕ:
Рецепт приготовление генуэзского соуса для Чемпионата
подробнее...
Скажите пожалуйста надо ли отдельно варить рис для приготовления ризотто?
Ужас... Моют, жарят с маслом, варят отдельно... Во-первых, рис, в ризотто, НЕ ДОЛЖЕН БЫТЬ
подробнее...
Что такое ризотто?
Ризотто - распространенное блюдо из риса в Северной Италии. Первое письменное упоминание о нем
подробнее...