рубец

Ответ от Ё закрытыми мирами не дружусь![гуру]
ЧОРБА ИЗ ГОВЯЖЬЕГО РУБЦА ПО РЕЦЕПТУ ИЗ МУНТЕНИИ
Говяжий рубец - 1 кг, репчатый лук - 2 головки, 1 морковь, 1 сельдерей, 5 зубков чеснока, 2 сырых желтка, сметана или простокваша-50мл, 1 маринованный гогошар, винный уксус и соль по вкусу.
Приготовление: Тщательно очистить рубец от пленок, ошпарить его кипятком и промыть в холодной воде, меняя воду несколько раз. Поставить варить, залив холодной водой и посолив. Когда вода закипит, снять пену, заложить овощи, лук и чеснок и варить на слабом огне 8-10 часов (обычно такая чорба подается на другой день). Готовый рубец нарезать длинными полосками шириной в 1 см и вместе с процеженными бульоном прокипятить еще 20 минут. Положить тонко нарезанный гогошар и снять с огня. Сметану или простоквашу смешать с двумя сырыми желтками и влить тонкой струйкой, непрерывно помешивая, в немного остывшую чорбу. Подкислить чорбу винным уксусом по вкусу и подать на стол.
ФЛЯКИ ПО-Ваpшавски
1 кг. говяжьего pубца, 400 гp овощей, 500 гp говяжьих костей, 60 гp жиpа, 30 гp муки, мускатный оpех, кpасный пеpец, чеpный пеpец, имбиpь, соль, 50 гp сыpа.
Рубец тщательно очистить ножом, несколько pаз пpомыть в теплой воде, вычистить солью и щеткой, снова пpомыть, 2-3 pаза залить холодной водой, вскипятить, пpоцедить воду, обдать pубец холодной водой. Овощи пpомыть. Кости обмыть, залить холодной водой, сваpить бульон. 0,5 л бульона отлить, в оставшийся положить pубец, ваpить до мягкости, вложив к концу ваpки половину овощей. Рубец ваpить около 4 часов. Оставшиеся овощи наpезать соломкой, положить в pастопленный жиp, влить 0,5 л воды и ваpить до мягкости. Растопить 30 гp жиpа, подpумянить на нем муку до светло-золотистого цвета, pазвести холодным бульоном, вскипятить. Готовый pубец снять с огня, охладить вместе с бульоном. Затем вынуть, наpезать тонкими полосками, положить в соус, пpибавить овощи (смесь по консистенции должна напоминать суп) , посолить, пpипpавить, отдельно подать натеpтый сыp, кpасный пеpец, молотый имбиpь.

Ответ от For_liliy[гуру]
Рубец жареный, с гречневой кашей
- рубец - 500г
- лук репчатый - 1 шт.
- гречневая крупа - 1 стакан
- масло - 3 ст. л.
Рубец зачистить, замочить на 6 часов в холодной проточной воде. Затем рубцы ошпарить, снова зачистить, промыть и варить 3 часа при слабом кипении.
Подготовленный и сваренный рубец пропустить через мясорубку, посолить, посыпать перцем и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Прибавить к рубцу отдельно обжаренный мелко нарубленный лук, положить рассыпчатую гречневую кашу, все перемешать и прожарить еще в течение 3-5 минут.
------------------------------------------
Рубец, запеченный в сметане
- рубец - 140г
- топленое или сливочное масло - 10г
- коренья и лук (для варки) - 10г
- репчатый лук - 20г
- мука - 5г
- сметана - 40г
- бульон - 70г
- сухари и сыр - по 5 г
- лавровый лист, тмин - по вкусу
- перец горошком, перец молотый - по вкусу
- зелень - по вкусу
- соль.
Нашинкованный репчатый лук поджарить на сковороде или противне с жиром. Затем положить в посуду с луком сваренный, как описано выше, рубец, нарезанный крупной лапшой, и слегка поджарить его. После этого посыпать рубец пшеничной мукой, подсушенной, как для соусов, перемешать, влить сметану, мясной бульон и кипятить в течение 8-10 минут. Заправить по вкусу солью и перцем. В соус можно добавить прокипяченный томат-пюре (40 г) , острый соус.
Положить массу на смазанную жиром порционную сковороду, сравнять поверхность, посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми просеянными сухарями, сбрызнуть сливочным растопленным маслом, после чего запечь в хорошо нагретом жарочном шкафу.
Подать рубец на той же сковороде, на которой его запекали, полив маслом и посыпав зеленью.
----------------------------------
Суп из рубцов (Из старых русских рецептов)
Ингридиенты:
- рубец бычий - 1/4 или 1/2 телячьего или 1 свиной рубец
- коренья - для супа
- лук репчатый - 4 шт.
- масло сливочное - 1 ст. л.
- мука - 2 ст. л.
- рубленая зелень - 1 ст. л.
- пряность.
Приготовление:
Рубцы хорошо промывают, затем ошпаривают кипятком и снимают с них пленку, далее варят с кореньями пока рубец не сделается мягким (это делают в закрытой посуде добавляя испарившуюся воду). После этого рубцы вытаскивают мелко шинкуют. Бульон процеживают, солят и прибавляют вновь кореньев и шинкованные рубцы. Дают упреть кореньям, приправляют мукой, поджаренной на масле с луком, посыпают рубленой зеленью и подают безо всего. Хорошо варить рубцы с говядиной, отчего конечно отвар будет еще вкуснее.

Ответ от Ириша_Ч[гуру]
А я рубец очень люблю с детства. Только варю не 3-4 часа, а шесть. У меня электроплита, так настрою на тихое кипение - и спать ложусь.. .
Можно пластины рубца свернуть в рулет, связать прочно нитками и так варить, потом в холодном виде нарезать эти рулеты как колбасу.
Можно накрошить вареный рубец соломкой и обжарить с лучком.
Есть еще блюда из рубца в разных кухнях мира
РУБЕЦ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В СМЕТАНЕ
рубец - 140 г
топленое или сливочное масло - 10 г
коренья и лук (для варки) - 10 г
репчатый лук - 20 г
мука - 5 г
сметана - 40 г
бульон - 70 г
сухари и сыр - по 5 г
лавровый лист, тмин - по вкусу
перец горошком, перец молотый - по вкусу
зелень - по вкусу
соль.
Нашинкованный репчатый лук поджарить на сковороде или противне с жиром. Затем положить в посуду с луком сваренный рубец, нарезанный крупной лапшой, и слегка поджарить его. После этого посыпать рубец пшеничной мукой, подсушенной, как для соусов, перемешать, влить сметану, мясной бульон и кипятить в течение 8-10 минут. Заправить по вкусу солью и перцем. В соус можно добавить прокипяченный томат-пюре (40 г) , острый соус. Положить массу на смазанную жиром порционную сковороду, сравнять поверхность, посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми просеянными сухарями, сбрызнуть сливочным растопленным маслом, после чего запечь в хорошо нагретом жарочном шкафу.
Подать рубец на той же сковороде, на которой его запекали, полив маслом и посыпав зеленью.
РУБЦЫ ПО-УКРАИНСКИ
рубец - 500 г
пшеничная мука - 1/2 ст. л.
сливочное масло - 2 ст. л.
яйцо - 1 шт.
пшено - 2 ст. л.
сухари - 1 ст. л.
петрушка (корень) - 1 шт.
морковь (корень) - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
картофель - 2 шт.
бульон - 1/2 стакана
соль, перец - по вкусу.
Рубцы - говяжьи и телячьи желудки - хорошо вымывают, выворачивают, погружают на 5 минут в кипяток, хорошо соскабливают слизь и пленки, заливают холодной водой и вымачивают 8 часов, меняя воду через каждые 2 часа. После этого рубцы используют для приготовления блюд. Подготовленные рубцы кладут в холодную воду, варят 4 часа и в конце варки солят. Вареные рубцы нарезают небольшими кусочками. Очищенные и нарезанные соломкой морковь, петрушку, репчатый лук и картофель слегка обжаривают на сливочном масле, кладут в сотейник или кастрюлю, добавляют пассерованную пшеничную муку, разведенную бульоном, кладут сваренные рубцы, перебранное и промытое пшено, перемешивают и тушат до готовности под закрытой крышкой.
Потом массу посыпают перцем, заправляют сырым яйцом, перекладывают в смазанный маслом и посыпанный сухарями сотейник, поливают растопленным маслом и запекают.

Ответ от Ирэн[гуру]
Рубец - это желудок. Его нужно долго-долго, часа три-четыре варить, потом порезать, натереть зеленью и чесноком и поставить в холодильник. На следующий день будет отличная закуска.

Ответ от 3 ответа[гуру]