Автор Игорь задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
С какой рыбы начинают варить "царскую уху"? и получил лучший ответ
Ответ от Наталья Березинская[гуру]
Настоящую царскую уху начинают варить не с рыбы, а с петуха. Именно петух, а не обычная курица, используется для создания насыщенного бульона, служащего основой блюда. В нём сначала вываривают рыбную мелочь для получения правильного навара, после чего жидкость тщательно процеживают. И только затем в неё закладывают основную благородную рыбу, которая и делает уху по-настоящему царской, например, судака или стерлядь, нарезанную крупными кусками. Далее добавляют морковь, специи и картофель по вкусу. Такой подход гарантирует глубокий вкус и прозрачность супа, а бульонные кубики в традиционном приготовлении категорически не применяются.
ссылка
С курицы! (это не шутка!)
наченают с осетра
вроде с ерша
Уха царская - судак, осетр
царская уха (Рыбные супы ) Ингредиенты: На три персоны:Рыба, филе без косточек: лосось - 50 гр, форель- 50 гр, семга 50 гр, куриный бульон - 1 литр, можно из кубиков магги, все равно получится очень вкусно, пучок петрушки, маленькая луковица шалот, крупный зубчик чеснока.Инструкции: Удивительно проста в приготовлении, нравится даже тем, кто рыбные супы не в принципе отвергает. Если используем бульон из кубиков, то развести 2 кубика в литре кипящей воды - рыбу порезать большими кусками, кубиками примерно 2 на 2 см.. . Бросить в кипящий бульон, туда же шалот, туда же мелко порезанный или раздавленный зубчик чеснока и варить на медленном огне 15 минут. За 2 минуты до конца варки вытащить луковицу и всыпать порезанный пучок петрушки. Особенно хорош с гренками из белого хлеба.Подавать в глиняных горшочках.Приятного аппетита!P.S.Говорят, что это любимое первое блюда Путина.
С ершей!!!
Насколько помню, сперва делается подварок из всякой рыбной мелочи, без особого разбора, что именно за мелкота. А уже на этом предварительном бульоне варят основную рыбу, которая и должна дать свой вкус ухе.
Царская рыба - судак. Можно предположить, что из него.
ерш, потом рыба покрупнее и потом осетр
С какого блюда начинались пиры на Руси 17 века? Какова история этого блюда?
Уж так повелось у нас, с незапамятных времен, приглашая друзей или отмечая семейное торжество, мы
подробнее...
Кто знает какие первые блюда подпвали царям, королям, в прошлые века? Очень интересен рецепт!
Салат "Царский"
Ингредиенты:
• 2 маленьких картофелины
• 1 маленькая
подробнее...
Подскажите пожалуйста рецепт Ухи по-царски.
ЦАРСКАЯ УХА
На три персоны:
Рыба, филе без косточек: лосось - 50 гр, форель- 50 гр,
подробнее...