саф что такое

Ответ от L.Fiore[гуру]
Только внешним видом и способом закладки.
Момент - мелкий порошок, левюр - гранулы.
Момент можно сразу смешать с мукой, а Левюр надо сначала залить небольшим количеством воды, чтобы набухли, а потом уже смешивать.
Левюр лучше подходят для теста с длительными расстойками.
L.Fiore
(14896)
По дозировке полностью заменяют друг друга.
Дозировка: 3-12 г на 1 кг муки: чем дольше будет брожение и чем меньше сдобы, тем меньше надо брать дрожжей, иначе они не успеют выбродить полностью и в Вашем хлебе или пироге будет кисловатый вкус и дрожжевой запах.
Дрожжи саф бывают в красном пакетике (для несладкого или малосладкого теста) и в золотом (для сладкого теста: 5% сахара от веса муки).
Постарайтесь не дать соприкасаться дрожжам Саф (и Момент, и Левюр) с ХОЛОДНЫМИ продуктами и водой - они очень чувствительны к температуре и сильно теряют от этого активность.
"Момент" НАДО смешивать с мукой, а потом уже с остальными продуктами.
Наилучший вариант использования Левюр: налить в мисочку воду 38-40град. и аккуратно посыпать дрожжами. Размешивать не надо! Оставить на 10-15 минут. Эта суспензия вносится в тесто в ПОСЛЕДНЮЮ очередь.