Автор Ўлия задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
"Сагудай" - блюдо из сырой рыбы, кто готовил его из "белой хищной рыбы"...поделитесь рецептом !.Этот самый "сагудай" - м и получил лучший ответ
Ответ от Irina bishinteeva[гуру]
Тут уже советовали нечто подобное, но не совсем то.
Первое местные называют «Сугудай» Делается из благородной рыбы – нельма, муксун, омуль – далее, по убывающей. Из замороженной рыбы делается филе кусочками со среднюю фалангу пальца. Режется очень мелко лук. Перед тем как положить его в рыбу, лучок надо подавить, чтобы сок дал. Солим по вкусу, приблизительно как салаты, перчим тоже по вкусу и даем минут 15-20 постоять. Заправляем растительным маслом. Я люблю пахучее, нерафинированное, но это на любителя. Еще 10-15 минут и…. . Главное с дозой не переборщить. Можно делать и из свежей рыбы, но вкус получается чуть другой. Особенность данного блюда в том, что с каждым часом после приготовления вкус становится другим. Поэтому при приготовлении большого количества сугудая, надо быть готовым к тому, что, допустим, назавтра, вкус будет здорово отличаться от первоначального. С горячей картошечкой хорошо тоже.
Я не пробовала, но некоторые советовали туда еще и мелко порезанное яблоко добавлять.
Второй рецепт.
В Певеке основные виды рыбы – голец и корюшка. Вот из мелкого нетоварного гольца и из кеты, которая иногда попадается вместе с ним, делают такую штуку.
Чистят от чешуи и срезают филе. Это филе солят по вкусу и прилично натирают чесноком. Плотно закатывают в рулетики, начиная с хвоста, и перевязывают сильно ниткой. Потом укладывают в посудину и под гнет. Сколько держать не знаю, т. к. на следующий день мы все это уже изничтожали. Дело вкуса. Да, главное – резать рулетики как колбасу, поперек и потоньше. Под водочку очень… .
Вукраине я из покупной горбуши тоже делала . Нормально.
Сагудай свежая речная рыба, лук, уксус или лимонный сок, соль черный молотый перец. В оригинале рыба должна быть северной: сиг, чир, нельма, муксун. В ней мало костей и нет запаха тины. Но можно использовать канадскую форель, горбушу… Вообщем, хорошую не костлявую рыбу.Выпотрошить, порубить на приятных размеров не крупные ломтики. На разделочную доску или на дно широкого блюдца насыпаем крупную соль и разравниваем ее по плоскости доски или тарелки. На этот слой соли кладем кусочки рыбы и щедро засыпаем их новой порцией соли. Поверх кусочков кладем новые, и вновь засыпаем солью. И так – пока не будут уложены все кусочки. Последний слой рыбы, соответственно, так же засыпаем солью. оставляем так минимум на полчаса, затем промываем. Поперчить, посыпать репчатым луком, сбызнуть уксусом, и дать постоять еще минут 20. Для лососевых идеально подходит еще такая приправа как звездчатый анис (бадьян) .
Из толстолоба или пеленгаса тоже можно, недорого! Готовые небольшие кусочки щедро засолить на 20 минут, промыть, лук кольцами смешать с рыбой, залить уксус-2 части, вода-1 часть, оставить на ночь, дать стечь, залить подсолнечным маслом