самса на ленинском

Ответ от Наталья Первова[гуру]
Самса узбекская
Вам понадобится: 500 г баранины или говядины, 1 кг муки, 3-4 луковицы, 300 г растительного масла, 2стакана воды, приправа для самсы (зира, перец, соль)
Приготовление теста: растворите в воде 2 ч. ложки соли, затем при непрерывном помешивании, добавьте муку. Хорошо разомните тесто, после чего скатайте в шар, заверните в салфетку, и оставьте на 15-20 минут.
Приготовление начинки: мясо нарежьте на мелкие кусочки, перемешайте с нашинкованным луком, сдобрите приправой по вкусу, посолите, и обжарьте в 2 ст. ложках масла. Разделите тесто на кусочки по 100 г каждый, скатайте в шарики, и при помощи скалки раскатайте круглые сочни толщиной в 2-3 мм и диаметром в 15 см (примерно в величину чайного блюдца) . На середину каждого сочня положите мясную начинку, и сформируйте самсы треугольной формы: края теста, сворачивая с трех сторон к середине, защипите в центре. Полученные треугольнички обжарьте на сковороде в перекалённом растительном масле до подрумянивания, или же выпекайте в духовке, посыпав кунжутом, после чего сразу смажьте самсы сливочным маслом.
Слоеная самса
Мука пшеничная 300 гр. , 1 ч/л соли, 150 гр. воды, маргарин для смазки теста 50 гр. , 200 гр. баранины или говядины, 200 гр. лука репчатого, 30 гр. растительного масла, пол чайной ложки соли для фарша, перец черный молотый 0,1 гр. , масло растительное для жарки 60 гр.
Берем муку и воду с добавлением соли, замешиваем крутое тесто и оставляем на 30-40 минут, затем раскатываем в пласт толщиной 1,5-3мм, поверхность смазываем размягченным маргарином, накручиваем пласт на скалку диаметром 4-6см и разрезают вдоль. Полоски теста, в свою очередь, нарезаем на квадраты размером приблизительно 4-6см, далее раскатываем середину каждого квадрата, на который кладём подготовленный фарш, складываем вдвое и соединяем тесто, надавливая пальцем вокруг фарша так, чтобы края теста не слипались. Мясо пропускаем через мясорубку, обжариваем в масле до полуготовности, добавляем нашинкованный репчатый лук, соль, перец и доводим до готовности. Самсу жарим во фритюре.
САМСА ПО-ТАТАРСКИ
Приготовить дрожжевое тесто. Когда подойдет, разделить на кусочки по 100 грамм, скатать в шары и при помощи короткой скалки раскатать круглые сочни толщиной в 2-3 мм. и диаметром в 15 см. Примерно в величину чайного блюдца. На середину каждого сочня положить картофельно-мясную начинку и сформовать крупные самсы треугольной формы : края теста, сворачивая с трех сторон к середине, защипить, на самом центре оставить отверстие с трехкопеечную монету.
Начинка приготовляется так: жирную баранину (говядину, телятину) нарезать кусочками с миндалины, очищенный и промытый картофель - кубиками ( 1х1х1 см.) , лук нашинковать кольцами, посыпать солью и перцем, все продукты соединить и перемешать.
Изделие выпекается в духовом шкафу: на смазанные противни рядами уложить самсы, смазать яичным лезьоном или сливочным маслом, поставить в горячую духовку. Время готовности - 50-60 минут. Через 30 минут вынуть из духовки, через отверстие самсы полить 1 чайной ложкой горячего бульона и поставить обратно.
На тесто: 1 кг. муки, 2 стакана воды, 40 гр. дрожжей, 2 чайные ложки соли.
На начинку: 600 гр. жирной мякоти баранины (говядины, телятины) , 800 гр. картофеля, 3-4 головки лука, соль и перец по вкусу, 2 ложки масла для смазки противней, 1 яйцо для лезьона.