сарделька

Ответ от ________________[гуру]
Сосиски и сардельки различаются прежде всего внешним видом. Не перепутаешь: первые тоньше (диаметром 19-24 мм) , вторые толще (32-34 мм) . Длина варьируется от классической до «пальчиков» .
Второе различие - оболочка. Сардельки выпускаются в натуральной оболочке (кишка) или белковой (оба вида - съедобные) , более дешевые по качеству - в целлюлозной (в народе называется целлофановая) . О сосисках можно сказать то же самое, но у них многообразнее сочетание мяса и оболочек, которых гораздо больше чем три названных.
Каждый вид оболочки имеет свои плюсы и минусы. Например, натуральная и белковая «дышат» , проницаемы для дыма и мясного запаха, но в них продукт быстрее портится и для хранения необходима особая упаковка (вакуум или MAP - защищающая газовая среда, которые продлевают срок реализации) . Синтетические оболочки прочные, помогают избежать потери продукта при удалении, защищают от воздуха и влаги, продлевают срок годности - и в то же время препятствуют естественному испарению влаги, образованной при варке (под оболочкой могут образовываться «потеки») , они сложны для утилизации. Есть и компромиссные варианты полимерных оболочек: дымопроницаемые многослойные.
Массам о мясе
Вкус зависит от рецептуры и качества мяса.
- О, это главный вопрос! Есть ли в колбасах мясо?
- Какое мясо используется для изготовления сосисок и сарделек?
- За основу берется свинина, а далее по рецепту может добавляться говядина в разных пропорциях. Жирность сырья может влиять на качество готового продукта. Жир в колбасных изделиях должен быть - сардельки без жира не сардельки. Важно, сколько этого жира, откуда берется мясо, процентное содержание других составляющих продукта.
- Жаль, на этикетках не пишут подробную рецептуру. На глаз не определишь, что там в основе - вырезка или свиная шкура. Может быть, у нас есть разделение на первый-второй и высший сорта?
- На наших этикетках указывается процент мяса в изделии, а также информация и о свиной шкуре, если она там есть. Что касается сортов качества, то в Латвии нет единой системы стандартов, у каждого производителя свои. Но у покупателей есть универсальный критерий определения качества - это цена. Сосиски и сардельки, которые стоят 3,50—4 лата за килограмм, считаются очень хорошими.
- куриные сосиски за 1,30 Ls, рядом лежали подороже - за 2,40 Ls, оба вида в целлофане. К какой категории их отнести.
- В данном случае, судя по цене, куриные сосиски - дешевый продукт (есть и дорогие - из качественного куриного мяса) . Вторые - добротные классические сосиски. На цену продукта влияет оболочка: в натуральной - дороже, потому что это практически ручной труд, в целлофане высококачественный продукт будет стоить дешевле (упаковывают машины) .
- На что еще нужно обращать внимание при покупке сосисок и сарделек?
- На срок годности и товарный вид. Если продукцию неправильно хранили в магазине, то колбасные изделия могут потемнеть, скукожиться, усохнуть.
- Конечно. Нравятся «Венские» сосиски и с сыром. Сардельки беру реже. По цене и качеству с «Венскими» сосисками сравнимы «Свиные» сардельки - нежирные, с приятным вкусом специй и легким запахом дыма.
«Диетологи предупреждают»
Такой надписи нет на упаковках колбасных изделий, но диетологи действительно предупреждают, что подобные продукты плохо сочетаются со здоровым образом жизни.
-