сельдь залом

Ответ от Ната melek[гуру]
Это просто сорт жирной сельди

Ответ от Ggg[гуру]
для меня это тоже просто государственная тайна..: -)

Ответ от Зимняя дорога[гуру]
Заломом в старину называлась сельдь, которая по размеру укладывалась головой на сгиб локтя и одна треть её свисала с ладони. Рыба заламывалась. То есть - размер сельди. Так ее измеряли при продаже.
Как вариант -залом - селедка, которая в старину заламывалась в бочке, т. е. способ засолки

Ответ от Gafar seidov[гуру]
Залом это лучшая селедка в мире!
Остальные у нее в братьях и сестрах ходят. Бог подарил эту рыбу нам, а мы не можем сберечь такую вкуснятину.

Ответ от Николай[новичек]
Сельдь каспийская проходная (Alosa kessleri) или кесслерова сельдь, черноспинка, относится к семейству сельдевых рыб, входит в число таких представителей как: атлантическая сельдь, тихоокеанская, сардина и другие. Подразделяется на два подвида, которые имеют отличительную особенность в количественном составе жаберных тычинок и биологические различия: Alosa kessleri kessleri – черноспинка или залом; Alosa kessleri volgensis – астраханская или волжская сельдь. Черноспинка - редкая добыча рыбака любителя... При случае - покажу видео. А вот астраханская сельдь ловится в большом кол-ве с середины до конца мая в дельте Волги на резинку или спининг с 5-10 лёгкими мормышками. Размер астраханской сельди 25-30см, залом значительно крупнее. Эти рыбы занесены в Красную книгу. Вылов запрещен, как и рыбалка с 20 апреля по 20 июня, но это астраханских рыболовов не останавливает...
Залом - потому, что укладывая на предлечье хвост заламывается за пальцами рук.

Ответ от Наталья Сидненко[новичек]
О чудеса! Вчера в Москве у метро " Щукинская" купила рыбину камчатский олюторский залом весом 700 граммов. Очень вкусная! Разделала я ее тоже по лальневосточному ( раньше нашла на Youtube). Ничем не заправляли. С черным хлебом под водочку. Заплатила за селедку 192 рубля. В общем, здорово!

Ответ от Константин Еширин[новичек]
По-видимому, при засолке зтой сельди в бочки рыбаки пользовались ломиками для эапечатывания бочек. Как известно длина стандартных ломиков была 20 дюймов - это чуть более 50 сантиметров. Крупную сельдь рыбаки измеряли этими ломиками и если ее размеры были больше длины ломика, то есть рыба выходила " за лом", они откладывали ее себе и далее солили. Чем крупнее экземпляр селедки, тем она жирнее и вкуснее. Отсюда и пошло название крупной каспийской сеьльди - ЗАЛОМ. Повторяю, это название относится только к крупной каспийской сельди.

Ответ от Ёергей Хараман[новичек]
не то что -себе, а по ГОСТу рыба должна быть одного размера, поскольку мелочь отсеивалась уже в неводе а вот крупные экземпляры отбирали уже при засолке

Ответ от Алиев Ильдус[гуру]
Крупная астраханская сельдь не помещалась в бочку целиком, и её складывали надвое, «заламывали» отсюда и пошло название "Залом"

Ответ от 3 ответа[гуру]

Ответ от 3 ответа[гуру]