семена лотоса

Ответ от Esmarhov[гуру]
Китайская кухня больше других славится умением готовить овальные семена лотоса — их засахаривают или делают начинку для пирожков. После опадения цветков, коробочки с семенами срезают, снимают с них кожуру и семена высушивают на солнце. Сушеные семена лотоса кладут в горячую воду, добавляют питьевую соду и травяным веничком промывают в течение 2-3 минут, меняя воду и повторяя операцию несколько раз, пока они не станут белыми. На последней стадии у семян срезают кончики, затем с помощью палочки удаляют сердцевину, обсушивают и варят до мягкости. Из подготовленных таким образом семян китайские повара мастерски творят гастрономические шедевры. Попробуйте приготовить, например, семена лотоса в карамели с кунжутом:
СЕМЕНА ЛОТОСА В КАРАМЕЛИ
Вам понадобится: 100 г семян лотоса, 50 г сахара, 30 г пшеничной муки, 30 г свиного сала, 25 г кунжутного семени.
Вареные семена прогреть в кипятке, откинуть на дуршлаг, обвалять в муке и обжарить во фритюре до образования бледной корочки. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить сахар и при непрерывном помешивании палочками нагреть его до карамелизации. Подготовленные семена лотоса положить на сковороду и, встряхивая, перемешивать до тех пор, пока они не покроются ровным слоем карамели. Затем, продолжая встряхивать, всыпать в сковороду кунжутные семена. Осталось охладить десерт и подать.