шах плов

Ответ от Tajja[гуру]
«Поел утром хаш и весь день свободен! » Утренняя традиция азербайджанцев.
Ровно восемь часов вечера. Наша съемочная группа в одном из самых известных столичных ресторанов “Баки”. Повар Бафа приступает к ежевечернему таинству. Именно так он называет процесс приготовления одного из самых древних национальных блюд Азербайджана. Как переводится Хаш никто уже и не помнит, но по вкусу и виду – нечто среднее между супом, просто бульоном и очень похож на горячий холодец. По способу приготовления также напоминает студень, только хаш не замораживают на холоде.
Бафа готовит хаш примерно 30 лет и говорит, что об этом блюде знает все. Главное, по мнению повара, как можно аккуратнее и чище обработать сырье. Это, пожалуй, самая тяжелая работа. Приходится не только резать ножом, но даже рубить топором. Так рождается древнее блюдо.
О появлении хаша у азербайджанцев тоже есть легенда. Говорят, когда-то давно один очень богатый азербайджанский шах каждый день любил кушать различные блюда из свежей телятины. Обязанность доставлять мясо к столу шаха была возложена на пастуха. Каждый день после разделки теленка бедному пастуху оставались только передние ножки, возвращаясь поздним вечером домой он отдавал их жене и она всю ночь их готовила, так получался хаш. Рано утром пастух кушал свое очень каллорийное блюдо и снова уходил на весь день пасти стада. Так, если верить легенде, в Азербайджане родилась традиция всю ночь готовить и потом примерно в пять утра ежедневно кушать хаш. И, возможно, не случайно – название блюда “хаш” в обратном направлении читается как “шах”.