Автор Просто Мария задал вопрос в разделе Вторые блюда
Как приготовить щучьи котлетки? и получил лучший ответ
Ответ от Tatuana[гуру]
"Котлеты из щуки "С секретом""
Щука (филе от средней рыбки) — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Крупа манная — 3 ст. л.
Зелень свежая (небольшой) — 1 пуч.
Сухари панировочные
Яйцо куриное — 1 шт
Специи (соль, перец - по вкусу)
Маслины (по числу котлеток)
Масло растительное (для жарки)
Филе щуки измельчить в блендере, или пропустить через мясорубку. Мне больше нравится блендер. Лук также измельчить в блендере, но не в пюре, а чтобы было мелко
В фарш добавить лук, манку, мелко нарезанную зелень (укроп и петрушка) . Соль, перец - по вкусу
Подготовить всё для панировки. Взбить яйцо, сухари высыпать на плоскую тарелку. Я брала свои сухарики и молола их в блендере так, чтобы попадались крупные кусочки (то есть смолола не до однородности) .
Формируем круглые котлетки, в серединку каждой котлетки, кладём маслинку. Обмакиваем в яйцо, потом в сухари (обильно) . Обжариваем на растительном масле, на разогретой сковороде. Сначала на сильном огне, чтобы образовалась корочка, а потом огонь убавляем и доводим до готовности
Котлетки готовы!! ! Я люблю их и в холодном виде, с лимончиком.
В рыбный фарш добавляю лук .соль, перец молотыйИ немного манки. (батон не кладу) Формирую котлеты и жарю, затем складываю назад в сковороду наливаю чуть воды (можно сметану или майонез) и протушиваю.
Из фарша. Посолить, поперчить, лучок измельченный добавить, яйцо.
Можно запанировать в муке или сухарях.
Я сама ловлю и сама делаю их. ИЗ ЩУКИ.. ) Перекручиваю мякоть рыбы и сало немного кручу, лука, ложу 2-3 ст ложки майонеза (он перебивает запах тины) как бы маринует котлетную массу. Солю вегетой чуть чуть. Отбиваю массу чтоб не разваливалась. Расладываю котлетки и панирую в сухарях и жарю. Под крышечькой они мягкие.
Снимите филе и кожу с рыбы, перекрутите на мясорубке, добавьте перекрученного сала + размоченный батон+ яйцо+соль+приправы, перемешайте и пожарьте котлетки на сковороде. Я еще потом их заливаю сметаной пополам с майонезом и немного тушу под крышкой, а если еще добавить зелени! Приятного аппетита!
для начала берём щуку
чистим, снимаем кожу,
в мясорубку КЛАДЁМ мясо, отделённое от костей и получаем МОЛОТОЕ РЫБНОЕ МЯСО
добавим соль, перец, лук, чеснок, молоко и яйцо, *муки или размоченной булки)
чтобы получить фарш
теперь, если мы евреи, то набиваем фаршем кожу и делаем фаршированную щуку.
А ЕСЛИ НЕТ - ТО ЖАРИМ КОТЛЕТЫ,
Особенно вкусные получаются из свежепойманной щуки. Почищенную и выпотрошенную щуку промыть холодной водой и нарезать кусками 3-4 см шириной. При помощи ножа и разделочной доски отделить мясо от кожи и позвоночника (рёбра можно не отделять) . Пропустить дважды мясо через мясорубку, после первой прокрутки разобрать её и удалить попавшие между ножами и сеткой кости. Кости в фарш не попадут, если их туда не ронять.
Добавить в перекрученное мясо мелко нарезанный лук (ленивые кидают головку лука в мясорубку) , тёртую на мелкой тёрке небольшую морковку, чёрный молотый перец и соль по вкусу, для нежности всыпать мякоть батона, размоченную в молоке. Смачивая водой руки, сформировать котлеты и, обваляв их в муке, обжарить до золотистого цвета на сковородке с раскалённым растительным маслом (3-5 мин) . Далее в утятницу либо гусятницу насыпать нарезанный кольцами лук и дольки моркови (слоем не менее 1 см) , обжарить до мягкости в масле, и на это основание перекинуть обжаренные котлеты. Залить водой до половины первого слоя котлет. Тушить или на открытом огне, или в духовке не менее получаса. Котлеты при употреблении поливать соусом, который получится на дне посуды в процессе тушения. Вкус котлет одинаково замечателен как в горячем, так и в холодном виде.
Ориентировочно количество моркови и лука должно составлять не менее трети от массы щучьего мяса, батона рекомендую добавлять не более половинки на килограмм фарша.