щука в рукаве в духовке

Ответ от Ђатьяна[мастер]
Зафаршировать и запечь!)))

Ответ от Владимир Птохов[гуру]
Щука фаршированная по-уральски
Щуку очистить от чешуи, промыть, осушить, отрезать голову и снять кожу чулком, подрезая плавники ножницами. Мясо щуки снять с костей и с луком прокрутить через мясорубку с крупной решеткой. Смешать фарш с гренками из ломтей белого хлеба, прибавив сливки, рубленую зелень, мускатный орех, соль и перец по вкусу.
Кожу не слишком туго набить фаршем, приставить голову, чтобы рыба снова получилась как бы целой. Смазать ее сметаной или майонезом, положить на противень и запечь до корочки в духовке при 220° полчаса. Нарезать, гарнировать зеленью.
1 щука (не поротая) , 150 г белого хлеба, 200 г сливок, 2 луковицы

Ответ от Ольга Губанова[гуру]
1 щука (1-1,5 кг) , 1-2 ст. ложки подсолнечного масла, 500-750 г сметаны, 1-2 ч. ложки молотого черного перца, 1 лимон (сок и цедра) , 1 щепотка мускатного ореха, соль по вкусу.
Щуку очистить, натереть перцем снаружи и внутри, облить маслом и целиком положить в глубокую сковороду на керамическую подставку (можно блюдце) и открытой поставить в духовку на 7-10 мин, чтобы рыба зарумянилась. Затем переложить в более тесную посуду, залить сметаной, наполовину покрыть ею щуку, закрыть крышкой и поставить в духовку на слабый огонь на 45-60 мин.
Готовую рыбу выложить на блюдо, облить лимонным соком, а образовавшуюся подливку подогреть на плите до загустения, посолить, сдобрить тертым мускатным орехом и цедрой, подать отдельно к рыбе в соуснике или облить им рыбу.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Щука, запеченная в рукаве
Если щука поймана одна и котлеты вам точно не накрутить, предлагаю рецепт, которым давно пользуюсь.
Подойдет трофей от одного килограмма до четырёх.
Чистим рыбу, голову и хвост оставляю (для будущего эффекта на гостей) .
Делаем продольные порезы (4-8 зависит от длины трофея) под углом до хребта, с двух сторон.
Солим, можно добавить не много красного перца.
Потом, поочерёдно кладём, дольку лимона, дольку моркови и кружок репчатого лука (в один надрез, одну дольку) .
Покупаем заранее “Рукав для запекания” для приготовления низкокалорийных жареных блюд (три метра в районе 100руб) .
Отрезаем с большим запасом, что бы можно было после размещение щуки в рукав, сделать узлы с двух сторон.
Разогреваем духовку, потом ставим температуру на 140 градусов.
Я готовлю 45 минут, можно и больше с ней ни чего не случится (будет даже лучше) .
После как рыба приготовилась и немного остыла, я скручиваю рукав сверку в гармошку, что бы образовавшийся бульон покрыл всю рыбу (фиксирую рукав прищепками) .
Когда рыба полностью остыла, я помещаю её в холодильник.
Когда натуральное заливное схватилось, я достаю щуку и аккуратно снимаю рукав (просто режу, отделяется очень легко) .
Ну, вот щука уложена на блюдо, добавляю в прорези петрушку и поливаю соусом (который тоже сделан самостоятельно) .
Соус: Свежий огурец, красный перец, много чеснока, лимон, соль - через миксер в однородную массу.
Не сладкий жидкий йогурт, плюс полученную массу, перемешиваем – ВСЁ!!!
Приятного вам аппетита.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Щука, запеченная с макаронами
=================================================
Ингредиенты: Щука 100, макароны отварные 125, маргарин сливочный 11, шампиньоны или белые грибы 14, соус 125, сыр 5, маргарин сливочный 7
=================================================
Порционный кусок щуки без кожи и костей, нарезан-ный наискось, припустить в бульоне или воде. Отварные макароны заправить маслом и уложить на смазанную жиром порционную сковороду, на макароны положить припущенный кусок щуки, а на нее — нарезанные отваренные шампиньоны или белые грибы. Все это залить горячим молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу. Подать на порционной сковороде.
Так же приготовить судака.

Ответ от Авдей[гуру]
Филе щуки по-английски
Ингредиенты:
• 360 г щуки
• 20 г сливочного масла
• 7 г муки
• 20 г сухарей
• черный молотый перец
• 60 г соуса
• каперсы
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Щуку разделывают на филе без костей и кожи, нарезают на порционные куски, посыпают перцем, панируют в муке, смачивают растопленным маслом, еще раз панируют в сухарях, укладывают на смазанные маслом противни, ставят в жарочный шкаф и доводят до готовности. Приготовление соуса. В желтки вливают холодную воду, кладут 1/3 часть сливочного масла и проваривают на водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения (температура 75-80 градусов) . Затем вливают растопленное масло и после полного его соединения с желтками заправляют солью, лимонным соком и процеживают. В готовый голландский соус добавляют мелко нарубленные каперсы, соленые огурцы без кожи и семян, зелень петрушки. Подают горячим.

Ответ от 3 ответа[гуру]