Автор Дежурный ангел Феня задал вопрос в разделе На скорую руку
Хочу сварить фасоль бардовую. Сколько ее отмачивать и сколько потом варить? и получил лучший ответ
Ответ от Lelik Masya[гуру]
Бордовую фасоль нужно замачивать на 5–8 часов или на ночь в очень холодной кипяченой или дистиллированной воде, чтобы она не стала жесткой. Для уменьшения газообразования можно добавить щепотку соды. Перед варкой воду обязательно сливают, а зерна тщательно промывают в проточной воде. Варить следует в новой порции холодной воды на медленном, но непрерывном кипении в закрытой посуде, не перемешивая. Если в процессе вода становится красноватой, её лучше заменить, чтобы удалить горечь. Общее время варки составляет от 1 до 2 часов. Для салата, где нужны целые мягкие зерна, хватит чуть больше часа. Для пюре или начинки, где требуется полное разваривание, потребуется около двух часов. Солить фасоль нужно строго после её полной готовности, а из приправ лучше всего подходят лук и чабер.
Замачиваем на ночь, промываем, заливаем холодной водой в большом количестве и варим в зависимости от назначения. Если для начинки-то надо, чтобы она разварилась, т о есть около двух часов. Если для салата-то должна стать мягкой, но целенькой-чуть больше часа.
возьми в консервах! и не надо мучатся!
Фасоль перед варкой замачивают в хол. воде на 5-8 ч. Затем воду сливают и заливают перед варкой снова хол. водой (2,5 л воды на 1 кг фасоли) и варят в закрытой посуде при слабом, но непрерывном кипении 1-2 ч.
И никто не пишет, что в процессе варки нужно менять воду, по мере ее окрашивания в красноватый цвет, чтобы ушла горечь
Фасоль надо предварительно замачивать в очень холодной кипячёной воде (лучше в холодильнике) , а затем уже отваривать, иначе (при вымачивании в сырой воде) она при варке станет жёсткой, стекловидной. В холодной воде (не кипяченой) замачивать фасоль можно лишь при условии пользования мягкой водой, без солей, лучше всего дистиллированной. Иначе соли проникают в фасоль в процессе вымачивания и препятствуют ее развариванию, делают ее хрупкой и твёрдой. В воду для замачивания можно добавить соды – это немного снимет газообразующие свойства фасоли.
Здорово, если есть возможность замочить фасоль в холодном пиве.
Для приготовления лобио замачивание обязательно проводится в пиве для придания фасоли особенного вкуса, свойственного этому блюду.
Размоченную фасоль надо начинать варить в холодной воде, чтобы вода едва её покрывала, на очень маленьком огне, не трогая и не мешая.
Фасоль любого вида варится долго, поэтому для любых блюд её обычно варят отдельно, а потом уже добавляют в блюдо.
Солить надо после полной готовности и даже после полного завершения приготовления фасолевого блюда (например, фасолевые пюре солить после пюрирования, а не после окончания варки) .
Из приправ к фасоли лучше всего подходит чабер и лук.
Взбитое пюре хорошо воспринимает растительное и сливочное масло.
Фасоль если не вымачивать, то варить ее как говядину 2 часа
Обычно не замоченная фасоль варится около часа, по ней видно когда станет готова.
На пару часиков поставьте
часа четыре вымачивать, а варить пробовать надо периодически
отакать она должна сутки почьти или многие делабт так на ночь заливают а потом воду сливают и варят
Сколько по времени нужно отмачивать горох?
Традиционно горох замачивают на 12 часов, оставляя его на ночь. Это позволяет ему хорошо разбухнуть
подробнее...