сколько по времени солить семгу
Автор Нова нова задал вопрос в разделе Вторые блюда
Как вкусно засолить семгу? Сколько по времени она солится? и получил лучший ответ
Ответ от [ irrlicht ][гуру]
Мой любимый рецепт
Засолочная смесь: Состоит из равных частей крупной соли (каменной или помола №1) и сахара-песка. На 1 кг рыбы потребуется примерно 3-4 столовых ложки такой смеси. В смесь соли и сахара добавляют молотый черный перец (1-2 чайные ложки) а так же молотые сухие травы.
Еще нам потребуется лавровый лист, душистый перец - горошек, и ваши любимые специи. Берут их по вкусу, но не следует перебарщивать. Разделываем рыбу. Если рыба с головой и хвостом, необходимо их отделить. С тушки рыбы так же срезаются плавники, а сама тушка разрезается на максимально большие куски, которые только входят в вашу посуду, в которой вы будете солить свою форель. Надрезав кусок рыбы со стороны спины, чуть отступив в стороне от линии спинного плавника, мы стараемся «распахнуть» рыбу. В процессе разрезания вы должны всегда ножом чувствовать лучевые кости рыбы. Ведь наша задача - получить как можно больше филе рыбы и избавиться от костей.
Дойдя до позвоночника, мы продолжаем «отгибать» мясо рыбы на шкуре, стараясь оставить ребра внизу. Итак - до самого брюшного разреза.
Точно такую же процедуру проделываем и с другой половиной рыбы, только уже отгибаем позвоночник с ребрами вверх, стараясь отделить их от мяса рыбы на шкуре.
Итак у нас получились две половинки рыбы «мясо на шкуре без костей» - филе семги, и ее центральная часть - позвоночник с ребрами с небольшим количеством мяса. Вы можете, конечно, эту часть тоже отправить в суповой набор. Но лично я, будучи любителем пива, эту часть тоже всегда засаливаю. На гостевой стол, конечно, эти мослы не поставишь, а вот к пиву они - очень и очень подходят. На дно емкости (а она должна быть Неметаллической, иначе может появиться железный вкус - рассол - среда агрессивная) , насыпаем немного засолочной смеси, кладем несколько листочков лаврового листа и несколько горошин душистого перца. Укладываем шкурой вниз первый кусок рыбы. Посыпаем обильно засолочной смесью, снова укладываем 2-3 листика лаврового листа, несколько горошин перца, укладываем либо другую половину, либо «пивные косточки» и т. д. Т. е. фактически снова собираем семгу или форель «как и было» , только с пересыпкой слоев засолочной смесью
Источник: рыба получается супер!!
[ irrlicht ]
Мастер
(2383)
Я не привередливая, через день уже ем. А так, чем крупнее рыба, тем больше ей времени нужно. Так что в среднем - день/два
Для рецепта вам потребуется:
филе норвежской семги (без костей и кожи) - 1кг
соль - 70г
сахар - 30г
перец - 1 ч. л.
Смешать соль, сахар и перец, полученной смесью тщательно натереть филе по всей длине.
Солить в течение 2-3 дней.
Перед подачей на стол нарезать тонкими кусочками и украсить зеленью.
пять дней семь дней соль и всё солите как солите сало
Порезать кусками сёмгу, положит в банку стеклянную, порезать чеснок мелко (пропорции по вкусу, можно больше, можно меньше), пересыпать всё солью каменной с чесноком, помешать руками, можно добавить чуток воды, но не много, т. к рыба выделяет свой жир и сок. Через 3 дня можно кушать!! ! Вкуснятина!
Разрезать вдоль, отделить кость. Получилось 2 половинки. На 1 кг рыбы 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли. Соль и сахар перемешать. Посыпать обе половинки и оставить на неск. часов просто на кухне, чтобы она дала сок. Потом перевернуть мякотью в рассол и можно поставить в холодильник. Периодически переворачивайте то кожей, то-мясом в рассоле. Солить 2-ое суток. Потом вынуть и нарезать тонкими стейками и -на бутерброды. Если всю не съесть за пару дней, то какую-то часть положить в морозилку. Она сильно не замёрзнет. Кроме соли и сахара в засол красной рыбы никакие специи не кладут.
Я делаю так: кипячу 1 литр воды добавляю 6 ст. соли и 2 ст. л сахара, еще раз кипячу, рассол остывает заливаю рыбку рассолом и оставляем на 1 час, затем сливаю рассол добавляю масло растительное и через 12 часов можно есть! Приятного аппетита!
просто порежьте на кусочки, солью посыпьте и через несколько минут можно есть.
Такая засолка подойдёт только для сёмги и форели. Для горбуши и сельди другой пряный посол.
Если выбирать рыбу в магазине (а не в холодильнике дома) , лучшей является сёмга от 5кг и выше, кости у неё извлекаются лучше и она более сочная и жирная good, у меня была на 7кг в этот раз. Если такие маштабы не нужны - вполне подойдёт кусок из средней части весом не менее 1кг от крупной рыбы. Я конечно тоже всю рыбину не солю, солю пару кусков по кг. Важно, чтобы рыба была заморожена-разморожена не на два раза - это видно по чешуе - на ней насыхает всякий жёлтый и белый налёт, если это целая рыба - видно по зубам и глазам Wink (сорри, зубы жёлтые и глаза грустные) .
Если сёмга охлаждённая, её следует убрать в морозилку на "мгновенную заморозку" совсем ненадолго, чтобы кожа с мясом схватилась, для лёгкого стягивания чулка с чешуёй. Перед стягиванием надо обязательно глубоко вырезать все плавники, в том числе и хвостовой sharik
Если рыба из глубокой заморозки - размораживать её только в холодильнике, а не на кухне, тоже до неполного оттаивания.
Дальше делаем рыбе секирбашка Wink, туда же последние 15 и больше см (всё, после хвостового плавника) хвоста. Голова с хвостом и тешей (продольная часть брюшка у линии потрошения) отлично пойдут в уху, не забывая удалить из головы жабры, тщательно промыв и разрубив пополам.
Среднюю часть рубим поперёк острым ножом или топором girl_prepare_fish на куски (кругляши) по 15-20см. Те, которые в засолку не пойдут, с чешуёй убираем в морозилку, а с других подмороженных стягиваем аккуратно кожу с чешуёй, не цепляя мясо и жир. Для этого должен быть рядом острый нож. Можно солить и с кожей, но мне не очень нравятся чешуйки, чисто эстетически (чтобы в рот не попадали потом) Very Happy, на вкус кожа не влияет sharik
Желательно кусок для засолки вообще не мочить водой, прилипшую чешую и внутренние оставшиеся плёнки счищать ножом. Дальше длинным острым ножом делаем разрез вдоль позвоночника и держа позвоночник вытягиваем боковые кости, дальше до рёбер. Если рыба крупная, можно тонко срезать и рёбра и отправить к голове в уху, тогда останется чистое филе, если рыба не особо крупная, удаляем только позвоночник до начала рёбер, из солёной рыбы их будет легко выдернуть sharik то же и с другой стороны. Получается два кусочка или филе или полуфиле Wink
Для засолки подойдут пластиковые и стеклянные лотки с крышками (не металлические)
Готовый кусок щедро натираю крупной или средней морской солью, с двух сторон, возможно присыпать крупнотолчённым чёрным перцем. При желании можно полить куски коньяком - 1-2 ст. ложки на 1кг, от этого у готовой рыбки появляется неповторимый аромат nyam2
Потом плотно укладываю в лоток, желательно в один слой, сверху поливаю растительным маслом, на 1кг рыбы - 50 гр масла. Закрываю лоток и в холодильник! Ежедневно необходимо куски переворачивать для равномерной усолки. Куски по 1кг солятся три дня, куски побольше до пяти дней. При полном усолении меняется цвет рыбы, она становится прозрачнее, нет красных прожилок и из неё легко достать рёбрышки sharik Через пару дней можно взять на пробу краешек, если покажется, что солоновато, значит серединка будет отличной, если мало - досолить, если крутосолёно, то добавить ещё немного растит. масла - оно вытянет лишнее. Я теперь редко промахиваюсь с солью, но бывает Wink
Через 3-5 дней приятного аппетита!! ! good girl_in_love good girl_in_love good
Такая слабосолённая сёмга хороша для суши, да и просто как закуска.
Хранится она неделю - дней десять после полного усоления спокойно в холодильнике, если предполагается хранить дольше - надо солить крепче сразу или усолевшую убрать в морозилку, после оттаивания она такая же вкусная!