Автор Поля задал вопрос в разделе Прочее кулинарное
Как Вы солите сало дома? и получил лучший ответ
Ответ от Мурлыка[гуру]
Для этого необходимо, для начала, выбрать сало. Оно не должно быть с желтоватым оттенком или быть слишком рыхлым. Если есть прожилки мяса, то это – просто замечательно. Второй необходимый ингредиент – СОЛЬ. Ее выбираем крупного помола, не йодированную. Третий компонент – специи – черный перец, чеснок, молотый кориандр - все зависит от вашего вкуса и предпочтений.
«Классический» рецепт
Сало режется на куски размером 10х 15 см, а затем еще режется не доходя до шкурки на 4 части, чеснок берется из расчета 2 дольки на 1 кусок сала. Специи - перец, кориандр и т. д. - добавляются по вкусу. Потребуется кастрюля для сала. На самое дно кастрюли насыпается немного приправ, перца и чеснока. Затем обильно натираем смесью соли и перца с другими приправами сало. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все это дело специями и чесноком. Накрыть крышкой меньшего диаметра или тарелкой и выдержать при комнатной температуре 1-2 дня. После этого сало уже практически готово - осталось его вытащить из кастрюли, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник на несколько дней. Вот и весь рецепт!
В тряпице
Рецептов много, вот один из них;
Вам понадобится:
- сало
- шелуха желтого лука
- лук репчатый
- чеснок
- зелень: петрушка, укроп
- черный перец горошком
- перец молотый
- соль крупная
- лавровый лист
Приготовление:
Сначало мы готовим рассол: в кастрюлю наливаем воду и кладем туда шелушу лука, чем больше тем лутше (для золотистого цвета сала) . Кладем перец горошком. Лавровый лист. Солим, на 1 кг сала кладем в кастрюлю 8 столовых ложек соли. Берем 1 лучек, среднего размера, делим его пополам и бросаем в воду. И все доводим до кипения. Все рассол готов.
Промываем сало в прохладной воде. Берем соло и кладем его в горячий рассол и оставляем в кастрюльке пока не остынет сам рассол. Гдето 3 часа.
Когда остыл рассол достаем сало и кладем на салфетку, чтобы оно немного обсохло.
Далее берем 4 зубчика чеснока и делим их на четыре части. Делая небольшие углубления ножом засовываем в сало чеснок, со всех сторон. Натираем крупной солью, перчим черным молотым перцем (для остроты можно добавить красный) , кладем на соло лавровые листики и кладем в кастрюльку.
Оставляем на сутки при комнатной температуре. Далее кладем в холодильник на трое суток.
Приятного аппетита.
Беру прослоечку, нарезаю небольшими кусками. В 3-х литровую банку наливаю 1/3 воды из-под крана, соли 6 ложек столовых, перца побольше, чеснок, специи. Все перемешала и опускаешь туда сало. Можно периодически перемешивать. Три дня стоит в холодильнике в этом рассоле, а затем можно натереть чесноком и переложить в морозилку. Нам с мужем очень нравится, попробуй!!!! Приятного аппетита!
Сало натираю солью со вех сторон, а особенно шкурку. Кладу в пленочный пакет, немного посыпаю солью (лишнюю сало не возьмет), помещаю под морозилку. Через 2-3 дня оно самое вкусное, хотя еще не совсем готово
молча
Очень просто. Режу крупными кусками, в каждом куске делаю поперечные надрезы, в них вставляю дольки чеснока и хорошо пересыпаю солью. Затем укладываю слоями и под гнет дня на три. Готовое сало можно перед едой ополоснуть холодной водой, чтобы смыть соль - приятного аппетита.
Я отмачиваю сало часа 2-3- в холодной воде, затем беру соль обычную смешиваю ее с зеленью, можно с сухой, и смесью перчев, если есть желание делаю небольшие надрезы и туда вставляю порезаные зубчаки чеснока, затем натираю все это солью и оставляю в помещении на 12-16 часов, затем в холодильник, остынет и оно готово.
Все солят почти одинаково, но я сначала натираю солью, укладываю в таз (соли не жалею), через пару дней сало просолилось, я очищаю его ножом от соли, и вот только теперь натираю смесью чеснока и перца, пару часиков пропитывается, и в морозилочку! Оно режется супер, приятного аппетита!
БЫСТРОЕ.
Такое сало можно приготовить за 2-3 часа. В стеклянную банку укладывают сало, соль, чеснок и приправы по вкусу, потом всё заливают кипятком, накрывают крышкой. Как остынет, можно есть, а можно подморозить, будет ещё вкуснее.
СУХОЙ СПОСОБ, На 1 кг сала потребуется 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец, соль) .
Сало режем на куски размером 10x15, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см ( до самой шкурки) , шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и в неокисляюшуюся посуду укладываем плотно слоями, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало НЕ испортить) . Ставим в прохладное место и через 5 дней сало будет готово.
как правильно солить сало?
Можно сухим методом, можно в рассоле. Вообще то все варианты неплохи. Да и способов - тьма... Но я
подробнее...
Как можно посолить сало дома?
САЛО СОЛЕНОЕ
Это очень быстрый способ соления сала. Супербыстрый!! !
Для этого сало нужно
подробнее...
Как долго солить сало
Сухим посолом не менее недели. Валерий Янович
Оракул
(89613)
Вот в доме и
подробнее...
Что такое четверговая соль?
Её припасают раз в год, в четверг перед Пасхой, в Чистый четверг. Каждый из членов семьи берёт по
подробнее...
Что такое четверговая соль? И как она делается?
Её припасают раз в год, в четверг перед Пасхой, в Чистый четверг. Каждый из членов семьи берёт по
подробнее...
Как сдеать простое сало с прослойкой мяса дом. условиях?
Брюшину (сало с прослойкой) шпигую чесноком, посыпаю перцем, и побольше соли. В холодильнике держу
подробнее...